Verjetno ste opazili, da se večina receptov, ki uporabljajo goveje goveje meso, začenjajo s koračenjem. Počasi jedi za kuhanje, juhe, mesne omake in nežni Joes skoraj vedno kličejo na rjavo goveje meso, veliko žajblja pa se začne z rjavim govejem mesom. Mešanice, hamburgerje, mesne kroglice ter polnjene paprike in zelje so nekatere pomembne izjeme.
Kako izbrati zemeljsko goveje meso
Pri nakupu govejega mesa vedno preverite datum prodaje na etiketi in izberite svež paket.
Če želite zamrzniti sveže goveje meso za daljše skladiščenje, pakirajte goveje meso tesno v folijo ali jo vstavite v vrečo za zamrzovanje. Zrak v vrečki bo sčasoma povzročil zamrznitev, zato odstranite čim več zraka iz vreče zamrzovalnika in v roku približno 3 do 4 mesece uporabite goveje meso. Za še daljše skladiščenje razmislite o vakuumskem tesnilnem sistemu. Shranjujte zamrznjeno vakuumsko zaprto goveje meso do 2 do 3 let. Pazite, da pakete označite z imenom, datumom uporabe in težo.
Pomemben dejavnik, ki ga je treba upoštevati, je razmerje pustega govejega mesa v maščobo. Najpogostejši delež govejega mesa 85/15 je dobra izbira za vse namene. Izberite višjo vsebnost maščobe od 70/30 do 80/20-za najsodobnejše hamburgerje in najbolj okusno meso ali dodajte nekaj svinjskega mesa v mešanico za večjo maščobo in vlago. Dodatno lepljeno goveje meso-90/10 ali 93/7-je dobra izbira za tacos in omake, ali ko gomolja goveje meso kruha, da se zamrzne za recepte.
To je tudi najboljša izbira za jedi, ki jih ni mogoče zlahka odcepiti, kot so kašare in polnjene paprike.
Kako kuhati in rjavo goveje meso
- Tukaj je, kako rjavo goveje meso, bodisi za recept ali za zamrzovanje za poznejšo uporabo.
- Na srednjo visoko toploto postavite veliko ponev ali pečico. Če kuhate zelo pusto goveje meso, na žago ogrejte žlico ali dva rastlinskega olja ali ekstra deviško oljčno olje . Dodajte čebulo ali druga sesekljana zelenjava približno 2 do 3 minute, preden je goveje meso pripravljeno ali jih kuhajte ločeno.
- Ko je posoda vroča, dodajte približno 1 do 1 1/2 kilograma govejega mesa. Uporabite lopatico ali leseno žlico, da prelijete goveje meso na manjse dele, ko kuhanje. Poskusite obdržati kosov približno enake velikosti, tako da bo goveje meso kuhano in enakomerno rjavo.
- Še enkrat kuhajte približno 6 minut ali dokler goveje meso ni več roza.
- Za temeljito odtekanje govejega mesa uporabite žlebasto žlico. Izvlecite goveje meso na ploščo ali posodo s podloženimi papirnati brisačami.
- Ko so papirne brisače absorbirale presežek maščobe, uporabite goveje meso v receptu ali jo zamrznite - označeno z imenom in datumom - v zaprtih zamrzovalnih vrečah. Shranite zamrznjeno, popolnoma kuhano goveje meso v zamrzovalniku do 4 mesece. Če uporabljate vakuumsko tesnilo, lahko goveje meso shranite še dlje.
Nasveti
Dripping iz kuhanega govejega mesa lahko povzroči resne težave z odtoki in septičnimi sistemi. Nikoli ne prelijejte odvečnih kuhalnih maščob v odtok. Ne samo, da maščobe lahko povzročijo težave za lastno vodovodno omrežje, lahko pa tudi povzročijo zamašene odtoke iz kanalizacije, ki lahko vplivajo na celotno sosesko. Prelite maščobe in kapljice v kozarec ali pločevinke in pustite, da stoji, dokler se strdi. Trdno maščobo odstranite v smeti.
Tako kot pri vsem mesu in perutnini se goveje meso skuha, ko se skuha.
Količina krčenja je odvisna od vsebnosti vlage in maščobe. Meso izgubi približno 25% svoje teže po kuhanju. Če potrebujete 1 funt kuhanega govejega mesa, kupite približno 1 1/4 funtov.
Nikoli delno ne kuhajte govejega mesa. Škodljive bakterije lahko preživijo, če goveje meso ni popolnoma kuhano. Preživele bakterije se lahko tako pomnožijo, da niso popolnoma uničene, ko bo goveje meso kuhano kasneje. Nikoli ne jejte ali ne okusite nerazkanega govejega mesa.
Najvarnejši način odtaljevanja govejega mesa je v hladilniku, ker hladna temperatura ohranja rast bakterij. Za hitro odtaljevanje položite goveje meso v zaprto vrečo za shranjevanje hrane in jo potopite v hladno vodo. Vsako 30 minut spremenite vodo in jo kuhajte takoj, ko je popolnoma odmrznjena. Ne zamrzujte govejega mesa, če je bila odmrznjena v hladni vodi ali mikrovalovni pečici.