Ne tako dolgo nazaj, lahko najdete svetlo rdeče ali roza pistacije v skoraj vseh trgovinah ali trgovini z živili. Pravzaprav so na nekaterih območjih te neobičajno rdeče pistacije imele edino razpoložljivo pistacije. Ampak, če ste mlajši od tridesetih, morda niste videli rdeče pistacije. Torej, kakšne so bile rdeče pistacije in kam so šli? To je zanimiva zgodba, kot si mislite.
Kaj so rdeče pistacije?
Pistacije, ki obkrožajo naravno bledo zeleno oreščko, so seveda kremasto svetlo bež barve.
Torej, od kod prihaja ta globoko rdečkasto-roza barva? Zgodovinarji z živili imajo nasprotujoča si pojasnila, vendar se vsi začnejo z rdečo barvo hrane.
Ena zgodba pravi, da je tradicija umirajočih pistacij izvirala s sirskim uvoznikom z imenom Zaloom, ki je rdeče pistacije obarval, da bi jih razlikovala od svojih konkurentov. Druga zgodba drži pistacije, ki so barvali, da bi prikrivali označene oznake, naravni rezultat procesa sušenja in druge pomanjkljivosti, da bi jih potrošnikom bolj okusili. Danes je ta zgodba tista, s katero se najbolj strinjajo zgodovinarji. Medtem ko lisasta, naravno posušene lupine ne vplivajo na okus sadeža mesa, potrošniki vedo, da po svoji kritju sodijo knjigo (ali pistacija). Zaradi tega je dolga zgodovina trgovcev s hrano, ki spreminjajo svoje proizvode in proizvode, da bi postala bolj okusna. Danes tradicija ostaja živa in dobro na drugih področjih prodaje hrane.
Kaj se je zgodilo z rdečimi pistacijami?
Izginotje rdeče barve pistacij se lahko neposredno opazi na rast domače proizvodnje pistacij v Združenih državah. Pred sedemdesetimi leti so bile piščance iz Irana in drugih bližnjevzhodnih držav uvožene v Združene države. Poleg lisastih oznak na pistacijskih lupinah iz sušenja so te uvožene pistacije na splošno imele številne neprijetne madeže in barve zaradi tradicionalnih načinov žetve, pri katerih pistacije niso bile olupljene in oprane takoj po žetvi.
Torej proizvajalci in izvozniki na Bližnjem vzhodu so na rdečo izgubili svoj izdelek. Nekaj ameriških proizvajalcev pistacij so takrat sledile uvoženim kolegom in začele barvati svoj izdelek tudi, če bi le zato, ker so Američani navajali te svetlo rdeče-roza orehe.
Toda v osemdesetih letih je prišlo do upada uvoženih pistacij, saj je bil uveden embargo na iranske pistacije, nadaljnje gospodarske sankcije za Iran pa se letno zaračunavajo in izklapljajo. Število proizvajalcev ameriških pistacij se je v odgovorih povečalo in začelo hitro povečevati domačo oskrbo s pistacijami. Novi mehanizirani procesi spravila, ki jih uporabljajo ameriški proizvajalci, zdaj izberejo, trupijo in suhe oreške, preden lahko lupina postane obarvana, zaradi česar je treba barvanje orehov prikriti nepopolnosti. Danes se 98% pistacij, prodanih v Združenih državah, proizvaja v Kaliforniji, ZDA pa so drugi največji proizvajalec pistacij po Iranu.
Ali lahko še vedno najdete rdeče pistacije?
Čeprav večina tisočletnikov še nikoli ni videl rdeče pistacije, še vedno obstajajo, a ponavadi kot novost ali med božičnimi prazniki. Ampak z veseljem se držimo naravnejše palete pistacije. Ne samo, da bi se izognili rdečim obarvanim prstom in ušesom, vendar je v trendu, da se izognemo nenaravnim dodatkom in barvilom v naši hrani .
Pravimo, da je to win-win.