Ta elegantna glavna jed je pripravljena skoraj popolnoma enako kot klasična govedina Wellington. V tradicionalnem receptu je goveja žlica narejena z gobicami duxelles in paté, ki dodaja bogastvo bland govedino. Gordon Ramsay obleči gobec v pršutu, za katerega menim, da je bolje s svinjskim svežem, kot zahteva ta recept. Decadenten, vendar božanski konec je hiter mešalnik Béarnaise omaka, ki je prežeta nad rezanega Wellingtona.
Kaj boste potrebovali
- 1 svinjska žlica
- Pinch kosher sol
- Pinch črni poper (sveže mleti)
- 2 žlici in 1 čajna žlička oljčnega olja
- 2 žlici masla (nesali)
- 1 gubje gob (kremini)
- 1 šalotka (mleto)
- 1 česen česna (mleto)
- 1 žlička svežega timijana (sesekljanega)
- 1/4 skodelice belega vina
- 10 kosov pršutov
- 1 listno zamrznjeno lišeno testo (odmrznjeno)
- 2 žlici za vsa namena (ali količina, potrebna za površino prahu)
- 1 velika jajčni rumenjak (pretepla z 1 čajno žličko vode)
Kako narediti
- Začinite svinjsko svečko s košerno soljo in sveže mletim poprom. Segrevamo 2 žlici oljčnega olja v veliki ponvi na srednji visoki vročini. Dodajte razteg na vseh straneh, enakomerno obračajte klešče. Nadaljujte z rjavenjem gobice, ki se pogosto vrti, dokler njena notranja temperatura ne doseže 110 ° na termometru, ki se trenutno prebere . Prenesite žlico na ploščo ali rezalno ploščo in pustite, da se ohladi.
- Grenke narezajte v predelovalec hrane. Talite maslo in 1 čajna žlička oljčnega olja v skledi. Dodajte mleto šalotko in žganje 2 minuti. Mešajte v sesekljano gobo in česen in nadaljujte suté, dokler gobe ne izsušijo večine tekočine.
- Degustirajte ponev z belim vinom in nadaljujte kuhanje, dokler tekočina ne izhlapi in gobe skoraj suhe. Prenesite na ploščo in pustite, da se ohladi.
- Postavite velik pravokotnik iz umetne snovi na rezalno ploščo ali drugo delovno površino. Prekrivajte 5 kosov pršutov na plastičnem zavitku, nato prekrivajte na kratkih koncih, odložite ostale 5 kosov pršutov. (V tem primeru boste valjali in ovili svinjsko svečko.)
- Enako razširite 1/2 gobove duxellov nad pršutom. Na koncu položite svinjsko svečko, ki je najbližja tebi. Razširite preostale duxele nad palico. Z uporabo plastičnega zavitka kot vodila, skupaj s pršutom in gobicami zvijte slinavko. Zapečite plastično folijo in zavrtite konca. Hladimo 15 minut.
- Pečico segrejte na 400 °. Rezilno ploščo ali delovno površino odtrgajte z moko in spustite pecivo na 12x18-colski pravokotnik. Čopič preluknjano jajce in vodo okrog peciva, približno 1/2-palčni rob.
- Odstranite svečnik iz hladilnika in ga odmotite. Na koncu, ki je najbližji tebi, položite gumico in oblečite pecivo okoli gobice, zložite konce v kot embalažo. Ko zavijte, očistite jajčno pranje na pecivo in nežno spnite za pečat.
- Prenesite Wellington na pripravljeni pekač, pečat navzdol in krtačo raztrgajte jajce enakomerno čez pecivo. Pečemo 20 minut, obrnemo pekač na polovici skozi pečenje. Ko Wellingtonova notranja temperatura doseže 140 °, jo vzemite iz pečice in počakajte 10 minut na rezalni plošči.
- Odrežite se na rezine in, če želite, topite omako Béarnaise čez rezine in služite.