Paradižnik ima na Kosovu krizo identitete. To je relativno novinci, ki so prispeli na Kitajsko približno 100-150 let nazaj. Še vedno pa je našel nišo v nekaterih kitajskih kuhinjah in se pojavlja v več jedeh.
Zgodovina paradižnika
Paradižnik je tovarna New World, ki izvira iz Južne Amerike, kjer je divje vrste uspevalo v delih zahodne Južne Amerike, od Ekvadorja do severnega Čila in otokov Galapagos.
Ni jasno, kako so paradižniki potovali na severu v Mehiko ali pa so bili paradižniki prvič udomačeni v Mehiki ali Peruju. V vsakem primeru je bil paradižnik ena od številnih novih živil, ki so se vnesli v države izven novega sveta po španski kolonizaciji Amerik. Prvo pisno omembo paradižnika v Evropi prihaja iz italijanskega zeliščarja leta 1544, skoraj 25 let po tem, ko naj bi Hernan Cortez prinesel paradižnik v Španijo po osvajanju Mehike.
In v Aziji? Na koncu je španščina paradižnik predstavila na svojih gospodarstvih na Filipinih in od tam se je razširila po jugovzhodni Aziji in Aziji. Predstavljeni so bili na Kitajskem pred več kot 100 leti, kjer se imenujejo xī hóng shì (zahodni rdeči persimmon) ali fān qié (tuja jajčevca).
Paradižnik v kitajski kuhinji
Paradižniki niso imeli enakega širokega sprejetja na Kitajskem kot druga živila v novem svetu (na primer sladki krompir ).
Vendar pa so na voljo na Kitajskem. Kot ugotavlja KC Chang v hrani v kitajski kulturi , sta paradižnik in piščančja paprika izboljšala prehrano južnega kitajskega, tako da je zagotovila nov vir vitaminov A in C. "Enostavno rastejo, visoko produktivni in proizvajajo sadje skoraj leto dni v subtropskem podnebju , so te rastline odpravile sezonska ozka grla na razpoložljivost vitaminov, ki jih je povzročil pomanjkanje dobre proizvodne zelenjave v takšnih sezonah, kot je pomlad. "
Danes boste našli paradižnike, ki so na voljo v jedeh, kot so Tomato Beef , preprost mešanica z govejim in debelim klinjem paradižnika v omaki z okusom in Tomato Eggflower Juha .
V Xinjiangu, kjer se zdaj večji del krompirjevega pridelka sadi, se paradižniki uporabljajo v juhah, solatah in jedeh iz rezancev.
Podatki za prehrano paradižnika
Paradižnik je zelo dober vir vitaminov A, C in K ter dober vir vitamina E in vitamina B6, tiamina, niacina, magnezija in drugih hranil. Paradižnik je nizko kalorična ter nizka vsebnost maščob in natrija. Njihova rdeča barva prihaja iz likopena, karotenoidnega pigmenta, za katerega se domneva, da ima antioksidativne lastnosti.
Kaj pa ketchup in paradižnik?
Kljub redkosti paradižnika v kitajski prehrani je država danes eden največjih proizvajalcev predelanih paradižnikov na svetu. V letu 2011 je bilo predelanih 6,8 milijona ton paradižnika. Vendar pa je bilo izvoženih skoraj 90 odstotkov teh izdelkov, vključno z več kot 1 milijonom ton paradižnikovega prsa . Medtem ko se je v zadnjih dveh desetletjih povečala poraba izdelkov na osnovi paradižnika, ljudje še vedno raje sveže paradižnike - povprečna letna poraba paradižnika na Kitajskem je bila 0,6 kg na prebivalca, v evropskih in ameriških državah pa več kot 20 kg.
Industrija paradižnika želi to spremeniti. Vendar pa je še treba ugotoviti, ali bodo izdelki s paradižnikom sčasoma našli enako sprejemljivost, da se svež paradižnik v kitajski prehrani počasi pridobiva.
Viri: Raziskave na Kitajskem, China Daily, Hrana v kitajski kulturi, strani 377, 378.