Ta začinjen limonni chutney ohranja svetlo aromo zimskih limonov za uporabo skozi vse leto. Temelji na odličnem receptu v Laurie Colwinovi "Več doma kuhanju". Spoon it na pečen meso (to je še posebej okusno s preostalo hladno piščanec) ali služi z blagim sirom na svežem toast ali krekerji za enostavno predjed. Prav tako bom priznal, da ga jedo z žlico, naravnost iz kozarca.
Absolutni ključ do uspeha tega recepta je, da odstranite vse bele pire iz lupine in iz sadja - to je neverjetno grenak in če ga vključite v mešanico, bo chutney tudi grenak.
Opomba: preden boste načrtovali kuhanje chutneyja, morate limone prepipiti. Potrebovali boste 4 pol-pint (8-unč) kozarce in pokrove.
Kaj boste potrebovali
- 10 do 12 limonov (približno 3 kg), plus 2 ali 3 več za sok (glejte spodaj)
- 2 žlici soli (kosher)
- 2 skodelice rjavega sladkorja
- 6 česna čreda (mleto)
- 1/2 skodelice posušenega ribeza
- 1/2 skodelice limoninega soka
- 1/2 skodelice jabolčnega kis
- 1 do 2 žlici svežega ingverja (naribanega)
- 1 čajna žlička semen koriandra (zdrobljena)
- 1/2 čajna žlička cayenne
- 1/2 čajna žlička rdeče paprike
- 4 pol-pint (8-unca) kozarci in pokrovi
Kako narediti
- Z zelenjavnim lupinarjem ali ostrim nožem odstranite lupino iz lemonov . Bodite previdni, da odstranite samo lupino (tanko zunanjo rumeno kožo) in ne nobeno od belega luska pod njim. Zelo razrezajte lupino in postavite v veliko skledo.
- Odrežite in zavrzite belo luknjo. S finim rezom limoninega mesa, zavržemo vsa semena in dodajte v skledo z luknjo. Dodajte sol, premešajte, da se kombinira in čez noč pusti sedeti pri sobni temperaturi.
- V velik lonec postavite soljene sesekljane limone. Dodajte sladkor, česen, ribez, limonin sok, jabolčni kis, ingver, koriander, cayenne in poper kosmiče. Premešajte, da se kombinirajo na srednji vročini. Kuhamo, dokler se zmes ne zgosti, približno 1 uro.
- Medtem prinesite velik vodni lonec v vrenje. Dodajte kozarce in pokrove ter izklopite toploto.
- Ko je chutney debel, odstranite kozarce in pokrove iz svoje vroče kopeli in posušite. (Prinesite lonec vode nazaj do vrenja.) Polnite kozarce s chutneyjem. S širokim ustjem lijaka je veliko lažje polnjenje kozarcev. Če ga nimate, pa samo žlico kite v kozarce in očistite robove z vlažnimi papirnatimi brisačami, ko so kozarci polni. Trdno privijte pokrove.
- Postavite kozarce nazaj v lonec vrele vode (kozarce je treba pokriti z najmanj 2 cm vode). Vreti 10 minut. Odstranite kozarce in pustite se ohladiti. Shranjujte pri sobni temperaturi najmanj 6 tednov in do 6 mesecev pred jedjo, da se mešanica okusov. Ohladite odprte kozarce.
Dela 4 kozarce (vsakih 8 unč) chutney.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 271 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 2.337 mg |
| Ogljikovi hidrati | 72 g |
| Prehranske vlaknine | 8 g |
| Beljakovine | 4 g |