01 od 06
Kako preusmeriti Chiles
Običajno, ko kupujete posušene čile, jih boste kupili v celofanskem paketu ali na risti, včasih pa jih lahko kupite v razsutem stanju. V obeh primerih želite uporabiti čile, ki so cele, ne zlomljene ali razcepljene. Biti morajo težki, vendar rahlo upognjeni, brez razbarvanja ali svetlobe. Prav tako morajo biti enakomerno barvani in enakomerno posušeni. Ko izberete najboljše čile, je čas, da jih ponovno uporabite za uporabo v receptih.
Tu je primer, kako naj izgledajo tvoje čile. To so čile Nove Mehike , precej celo v barvi in brez zlomljenih kosov ali solz.
02 od 06
Odstranite semena in stebla
Nato skrkajte vrh vsake čile, da odstranite steblo. Nato razrežite režo navzdol po čilu, da jo razdvojite. Večina semen se bo iztisnila. S prsti ali žlico izklopite vsa dodatna semena in potegnite vse posušene žile.
03 od 06
Praženje Chilesa
Po zavrženju semen postavite čile na srednji / vroči komal (ali grizli ) in pečite tri do štiri minute. Obrnite jih pogosto, da preprečite pekoč občutek. Če se bodo zgoreli, jih bo treba zavreči, saj bodo opečene okus prenesli k vsem, kar naredite z njimi.
04 od 06
Potopite Chiles
Po pečenju posode postavite v skledo in jih pokrijte s toplo vodo. Čile bodo morali namočiti 20 do 30 minut, odvisno od njihove debeline. Uporabite žlico, da jih občasno potisnete pod vodo, če plavajo preveč.
05 od 06
Tekoča tekočina
Ko namočite čile, bo voda rjava barva kot zelo razredčena kava. Odvisno od čile je lahko grenak ali pa ima okus čilov v njem, ki je lahko v arome podoben k razredni kavi. Če je voda grenka, jo zavrzite. Če ima voda dobro aromo, jo lahko uporabite v receptu namesto katere koli vode, ki jo zahtevate. Ali jo lahko shranite in ga uporabite za kuhanje mesa ali ga dodate v druge obarje.
06 od 06
Puree Chiles
V nekaterih receptih lahko uporabite čile, ko so ponovno hidrirani. Lahko jih posadite in jih dodate po želji. Najverjetneje potrebujete še en korak, čeprav. V starih časih so rehidrirane čile narejene z uporabo kamnitih orodij in jih nato dodali v posodo. S sodobnimi udobji lahko to naredimo z mešalcem . (Živilski procesor bo naredil razumno delo, vendar ga ne bo mogel dobiti tako gladko, kot je potrebno. Procesor z majhno hrano, ki ima manjši rez, opravlja delo kot tudi mešalnik in ga je lažje čistiti.
V čilije boste morali dodati nekaj tekočine, da jih boste pravilno mešali . Tekočina bo odvisna od tega, kar izdelujete. Za splošno uporabo je navadna voda v redu. Ali, če ni grenak, lahko uporabite nekaj tekočine za namakanje. Če naredite omako s kisom , uporabite del kisa iz recepta.
Mešajte ali predelajte čile in tekočino v pasto in jih po potrebi uporabite. Primerno je tudi dodajanje začimb v čilinsko pasto. Vrzite nekaj česnovih nageljnovih žbic in se lahko izognete temu, da morate česen ločiti.