01 od 10
Turška sirska tradicija
Fotografija © Elizabeth Taviloglu, 2013 Potrošnja sira se začne ob zajtrku v Turčiji, kjer je najpogosteje glavni tečaj in se nadaljuje ves dan. Turške mesne jedi, kot so "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY), združujejo meso in sir. Sir je tudi starter ali "meze" z ribjimi in mesnimi predjedi. Drobljen ali nariban sir se doda tudi v solate.
02 od 10
Beli sir
Fotografija © fpolat69 - Fotolia.com Najpogostejši siri v Turčiji so sveži beli siri ali "beyaz peynir" (Bay-AHZ "PAY-neer"). Ti siri so podobni feti. Beli sir je na zalogi zajtrk, kot polnjenje slojevitega peciva in drugih peciva, v solatah in kot predjed. Najboljši beli siri prihajajo iz Trakije in območij, ki obdajajo Mramorno morje, vendar se beli sir proizvaja po vsej državi. Lahko se proizvede s kravami, ovčjim ali kozjim mlekom.
03 od 10
Svež sir Kashar
Fotografija © Elizabeth Taviloglu, 2013 Še en priljubljen skupni sir v Turčiji in Grčiji je tale "taze kasar" (tah-ZEH "kah-SHAR"), kar pomeni kašarski sir, ki še ni bil star. Svež kašar je gladek, čvrst, svetlo rumen sir, običajno izdelan iz kravjega mleka. To je zelo vsestranski sir za rezanje, taljenje, ribanje ali jedenje naravnost navzgor. Najpogosteje spremlja beli sir ob zajtrku. Uporablja se tudi za pice, v sendvičih in solatah ter kot glavna sestavina turške klasične udobne hrane "tost". V angleščini se imenuje sendvič s sirom na žaru.
04 od 10
Stari sir Kashar
Fotografija © Elizabeth Taviloglu, 2013 Mesto Kars, v severovzhodni regiji Turčije, je najbolj znano po proizvodnji najcenejšega kašarskega sira v Turčiji, ali "eski kasar" (es-KEE "ka-SHAR"). Karsova raznolikost tega ljubljenega sira je ponavadi narejena iz čistega kravjega mleka ali mešanice kravjega in kozjega mleka. Kot sira star, oblikuje skorjo in plesni na zunanji strani. Notranjost postane suha in luskasta. Njegov okus je najbolj podoben italijanskemu siru Romano, s še bolj tango, bogatim vonjem in okusom. Starejši kašar je idealen za ribanje in se najpogosteje jedo ob zajtrku, kot del pločevine s sirom ali nariban kot topping ali polnjenje v številnih jedeh.
05 od 10
Tulum
Fotografija © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Tulum" (TOO-statve) je splošni izraz, ki se uporablja za pikantno, mehko, včasih drobno obliko belega sira iz kozjega mleka, ki se zelo razlikuje med regijami. Prodajne različice tuluma, ki se prodajajo v supermarketih, so enotne in prodajajo po vsej Turčiji. Tulum je najprimernejši predjed pred mesnimi izdelki. Tradicionalni način je, da služi razkosan tulum z orehovimi polovicami, sladkim maslom in cevnim vročim lavašem, pred ploščo začinjene kebabe.
06 od 10
Turški prekajeni sir
Fotografija © Elizabeth Taviloglu, 2013 Prekajeni sir se proizvaja na območjih, ki obdajajo Duzce in Hendek v regiji Marmara v Turčiji. Ta sir dobi svoj robusten okus v posebnih dimnih kaminih, ki poganjajo bora. Ta sir ima čudovito aromo in bogat, dima okus. Na kolesih je prekrit s svetlo rjavim, teksturiranim trupom. Prekajeni sir se običajno jedi sam ali se stopi v omake.
07 od 10
Žvečilni sir iz svežega mleka
Fotografija © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ta svež, beli, žvečilni sir, imenovan "dil peyniri" (DEEL "pay-NEAR" -ee), je treba jedo v enem dnevu ali dveh. Najpogosteje se prodajajo v pravokotnih hlodih in se raztegnejo v žilavih trakovih ali pa v koščkih. Tako kot sir mozzarella je svež dil je vlažen in ima v prvih nekaj dneh po proizvodnji najboljši sveži, mlečni okus. Tudi kot mozzarella, dil postane zelo strnjen, ko se stopi. Zato v Turčiji ni najprimernejši sir za uporabo na pici, pri čemer je drugi sedež na svežem kašarjevem siru. Za zajtrk se navadno sveže posladi, otroci pa radi zaradi svoje blagega okusa.
08 od 10
Plaščeni sir
Fotografija © Elizabeth Taviloglu, 2013 Plaščeni sir ali "orgu peyniri" (euyr-GOO "pay-NEAR" -ee) se je začel kot regionalni sir iz območij v bližini Diyarbakır v jugovzhodni regiji Turčije. To je trden, enakomeren, slan sir s kravjim mlekom. Na turški mizi za zajtrk je tekmovalec in se uporablja kot sestavina v nekaterih turških predjedih.
09 od 10
Razširljiv svež sir iz mleka
Fotografija © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY ") je svetlo belo, svež, mazljiv sir, prodan v kadi. Najbolj je podoben kremnemu siru, vendar je v teksturi precej lažji. "Labne" je še en bogat dodatek k turnirski mizi za zajtrk in ga otroci posebej ljubijo. Kot kremni sir, se uporablja tudi v številnih sladicah, slanih pecivih, piteh in jagodah.
10 od 10
Nizka sol, skuta z nizko vsebnostjo maščob
Fotografija © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE) je nizko-solna, nizko-maščobna oblika belega sira z visoko vsebnostjo beljakovin. To je priljubljeno pri ljudeh, ki se zavedajo zdravja, tistih, ki se opomorejo zaradi bolezni in celo telesnih graditeljev. "Lor" je tudi poceni in se uporablja za izdelavo lažjih različic tradicionalnih turških slojevitih peciva in sirnih pite in sladic.