Kako narediti kombucha

01 od 08

Kombucha Ingredients / Supplies, Plus Kako priti do SCOBY

Prvi korak pri izdelavi kombucha (aka "kisov čaj " ali "gobovski čaj") zbira vse, kar potrebujete. Za prvo serijo kombucha boste potrebovali naslednje sestavine:

• Kombucha kultura ali SCOBY *
• 2 litra filtrirane vode
• 3 do 4 žličke svinčenega čaja ali 3 do 4 vrečke **
• 10 žlici sladkorja (kot so beli sladkor, surovi sladkor, sladkor iz kokosa / palme ali medu)
• 2 žlici jabolčnega kis

Potrebovali boste tudi naslednjo opremo:

• Sanitizer, kot jabolčni kis (glej drugi korak)
• Enoliterni ali večji lonec
• Merilna skodelica
• Veliko mrežno sito
• Tri litrska kozarec ali skledo
• Dolgo obdelana žlica (po možnosti lesena ali plastična, ne kovinska)
• Bandana, brisačo za čaj, čisto krpo ali več papirnatih brisač
• Močni gumijasti trak, ki je dovolj velik, da se prilega okolici ustja ali posode
• Kosček sivke (ali druga čista jopica ali posodica s precej tesnim tkanjem)
• (Odvisno od velikosti) približno pet steklenic ali kozarcev s steklenimi pokrovi ali lesenimi tropinami

* SCOBY je simbiozna kolonija bakterij in kvasovk, in to je, kar vaš sladki čaj vrenje v kombucha. To je znano tudi kot kombucha "mati" ali zoogleal mat, in izgleda nekoliko podobno gobi (torej kombucha vzdevek, "gobovski čaj").

SCOBY lahko dobite na več načinov. Če poznaš nekoga, ki pripravlja kombucha, bo verjetno z veseljem ponudil kombucha "baby", ki je kos njihove kombucha "matere", ki jo lahko gojijo v novo "mamo". Prav tako lahko kupite SCOBY na Amazon, ali v nekaterih trgovinah za zdravo hrano, številne restavracije in kavarne, ki prodajajo kombucha, vam bodo dali otroka kombucha brezplačno. Če nadaljujete z izdelavo kombucha komponent in pazite, da bodo vaše delovne postaje in materiali za pivovarstvo čisti (da preprečite bakterijsko onesnaženje), lahko svojo kombucha kulturo znova uporabite znova in znova, zato je to enkratna pridobitev.

** Črni čaj se najpogosteje uporablja, lahko pa uporabite tudi belega čaja , zelenega čaja , oolonga čaja , čaja puerhha ali celo tisanes, da naredite kombucha. Bodite prepričani, da uporabite več volumna za beli čaj ali tisane.

02 od 08

Sanitarna oprema Kombucha

Ko sestavljate kombucha, je bistveno, da razkužite svojo opremo za pivo in fermentacijo. Če ne razkužite svoje opreme, lahko v mešanico uvedete škodljive bakterije in na koncu naredite sebe in / ali druge bolne. *

Obstaja več načinov, kako lahko razkužite svojo opremo.

Za tkanino (kot so brisače za čaj / pomivalni stroj in neobvezno gazirano kožo), je treba redno strojno pranje z vročo vodo zadostovati, lahko pa uporabite tudi belilo, če želite.

Za stekleno fermentacijsko posodo, steklenice za shranjevanje in kozarce ter žlico lahko čistite s čistim jabolčnim kisom, belilno raztopino (narejeno iz ene galonske vode in eno žlico belila) ali komercialnim sanitarnim sredstvom (kot je quaternary sanitizer ali barware / sanitizator za pivo za pivo).

Če uporabljate jabolčni kis za razkuževanje vaše opreme, se prepričajte, da vse površine za pivovarstvo / fermentacijo izpostavite sanitizatorju in jih nato pustite, da se sušijo pred zrakom, preden jih uporabite.

Če uporabljate belilno raztopino za razkuževanje vaše opreme, vsak predmet v raztopini za beljenje dvakrat namočite, nato sperite in sušite na zraku.

Če uporabljate trgovsko sanitarno opremo, upoštevajte navodila za sanitarno vodo.

* Počakajte, da razkužite steklenice za shranjevanje, dokler se kombucha ne fermentira. Prepričajte se, da ne pozabite! Prav tako se prepričajte, da si dobro umijte roke, preden delate na kombucha, in vsakič, ko nameravate ravnati s SCOBYjem, razkužite roke z jabolčnim kisom.

03 od 08

Kako pripraviti sladek čaj za Kombucha

Za izdelavo kombucha morate imeti sladek čaj. Če vam 10 žlic zveni kot veliko sladkorja (kot verjetno naj bi!), Ne skrbite - večina sladkorja se med fermentacijo pretvori v ocetno kislino (kis) in glukuronsko kislino.

Tukaj je, kako kuhati sladki čaj za kombucha:

1. Za črni čaj, tisanes (" zeliščni čaji ") ali puerh čaj prinašajo en liter vode na zvijanje. Za zeleni čaj, beli čaj ali oolong čaj, prinesite 1 liter vode na nizek vrel ali vrenja, odvisno od vašega okusa. (Višja temperatura bo dala močnejši okus.)
2. Izključite stovetop in premešajte v čajnih listih. Dovolite, da sedijo 15 do 20 minut.
3. Čaj pospravite v sanitarizirano tri litrsko kozarec ali skledo.
4. Mešajte v sladkorju, dokler se popolnoma ne raztopi.
5. Dodajte dva litra hladne vode.

Čestitke! Zdaj imate močan čaj, ki je dovolj sladek za vaš SCOBY, da raste in dovolj močan, da ohrani nekaj prvotnega okusa, potem ko je bil fermentiran.

04 od 08

Kako dodati mamico Kombucha na čaj

05 od 08

Kako Ferment Kombucha

Ko dodate vaš SCOBY v sladki čaj, ste pripravljeni začeti fermentirati svoj čaj v kombucha.

Najprej pokrijte posodo ali skledo s čisto krpo ali več slojev papirnatih brisač.

Nato pritrdite krpo z močnim gumijastim trakom.

Nato postavite posodo ali skledo na toplem mestu (idealna je okoli 74 stopinj Celzija). Iz neposredne sončne svetlobe, najbolje v temnem prostoru.

Naj kombucha mešanica fermentira pet do 14 dni, spremlja jo kot ferment. (Naslednji korak pojasnjuje, kako spremljati fermentacijo kombuhe.)

06 od 08

Kako spremljati fermentacijo Kombucha

V prvih nekaj dneh fermentacije lahko na vrhu kombucha opazite peno. Ne skrbite - to je samo membrana vašega novega kombucha, ki se oblikuje, ko hrani sladkor v sladkem čaju, in pravzaprav je zelo kul, da ga gledate kot rastejo kot kombucha fermenti.

Približno pet dni po tem, ko ste začeli fermentirati kombucha, se bo pena začela bolj kot ostali kombucha SCOBY. To je pravi trenutek za začetek testiranja okusov vašega kombucha. Če želite poskusiti test, preprosto uporabite čisto plastično ali leseno žlico, da odstranite majhno količino kombucha in nato okusite kombucha. Če želite, da vaš kombucha okusi sladek in da je minimalno peneče, je lahko dober čas za ustavitev fermentacije približno pet dni in nadaljujte z naslednjim korakom. V nasprotnem primeru poskrbite, da vsakih nekaj dni poskusite, dokler ne doseže želene ravni trepetanja in pihanja.

Približno teden dni v fermentacijo se bo kombucha začela počutiti bolj fizično, in lahko okusi podobno kot sveže, sladka jabolčna jabolčna jajca.

Bližje do deset ali dvanajst dni po začetku fermentacije mora biti kombucha zelo gaziran in kruh.

Ko kombucha okusi način, kako ga želite okusiti, pojdite na naslednji korak: polnjenje kombucha.

Če ste kupili komplet za izdelavo kombucha, bo vaš komplet verjetno imel trakove za pH. S tem lahko preverite tudi količino fermentacije kombucha. Idealna vrednost pH za vaš kombucha je približno 2,7 do 3,2 pH.

07 od 08

Kako Bottle Kombucha

Ko ste končali s fermentacijo kombucha, ste pripravljeni, da ga stekleničite.

Najprej se prepričajte, da so steklenice ali kozarci dobro razkuženi.

Nato nalijte nekaj jabolčnega kis na čisto ploščo in (s čistimi rokami) odstranite mamico kombucha iz kozarca in jo položite na ploščo.

Nato kombucha napolnite skozi čist kos gaziranega lupine (ali čisto banansko ali krožno krpo). Vse ga lahko napolnite v en velik, čist česen in nato uporabite lijak, da ga prelijete v steklenice, ali pa ga lahko vlijete neposredno skozi krpo in v vsako steklenico. Če želite, lahko uporabite lijak, s katerim se kombucha usmeri v steklenice, ali pa lahko uporabite gumijasto trakico za držanje tkanine, ki je nameščena na ustnici vašega jig ali stekleničke.

Pripravite malo pod skodelico kombucha za naslednjo serijo. (Uporabite ga lahko namesto dveh žlic jabolčnega kisa in dobro je, če zdravilo kombucha ohranite nekaj dni, če takoj ne začnete naslednje serije).

Steklenice zapečatite s plastičnimi pokrovi ali zamaški. (Kovina lahko poškoduje kombucha kulturo, preprečuje sekundarno vrenje v steklenici.)

Etikete in hlajenje steklenic. (Lahko še naprej fermentirajo v steklenicah in včasih tvori lastno materino kombuho, ki jo lahko odstranite pred pitjem. Mati ni škodljiva za pijačo, vendar je zelo napeta). Če počakate mesec ali več, pitje kombuhe, sladkorji bodo bolj fermentirali, okus se bo izboljšal in šuma se bo povečala.

08 od 08

Kako ponovno uporabiti SCOBY

Ko končate s svojo prvo kombucha komoro, lahko ponovno uporabite SCOBY (ali kombucha mamo), da naredite novo serijo. Preprosto odlepite najtemnejšo plast kombucha in jo zavrzite, nato pa preostanek kombuhe vrnite v fermentacijsko posodo ali skledo s svojo rezervirano kombuho. Ta del mame lahko uporabite za takojšnjo ali v naslednjih nekaj dneh novo kombinacijo kombucha.

Ne pozabite obdržati kombucha mame v kombuhi, če ne aktivno fermentirate kombucha (po možnosti le za dan ali dva).

Ko vaša mati raste s časom, lahko začnete deliti koščke ("dojenčke"), da bi postala nova matere. Lahko jih uporabite za fermentiranje več kombucha komponent hkrati ali pa jih daste drugim, da lahko fermentirajo svojo kombucha.

Ste pripravljeni narediti novo serijo? Prepričajte se, da je vaša oprema sanirana, nato nadaljujte s 3. korakom: kuhanje čaja za kombucha.