Zahvaljujoč britanskim slavnim pekarnam, kot je Paul Hollywood, je postal zelo priljubljen kruh. Kljub ugledu, da ga je težko narediti, je kremo dejansko lahko; kar potrebuje, čeprav je začetni starter, čas in stopnja potrpljenja. Prizadevanje pa je vsekakor vredno za rahlo, žvečen kruh s svojim izrazitim "kiselim" okusom.
Sourdough je ena od prvotnih načinov izdelave kruha nazaj v stoletja, še preden so bili na voljo kvasovki komercialnih pekov.
Pri pripravi kruha smo bolj navajeni, da pridelujemo krušne kvasovke, vendar verjamemo, da so divji kvasovki v kislem telesu bolj zdravi in lažji prebavi. Naravni ferment, ki se uporablja za kruh kruha (starter), ustvarja kislo okolje v hlevu, ki ga bakterije ne marajo. Torej, kislo mleko traja precej dlje kot komercialni kruh, in tudi teden, ko stari še vedno naredi odličen zdravica.
Preden začnete, se prepričajte, da imate pripravljen in energičen zaganjalnik . To lahko zahteva hranjenje za nekaj dni, če je bilo mirujoče.
Kaj boste potrebovali
- 9 gramov / 1/3 unčne soli
- 425 gramov / 15 unč kruha moke
- 285 gramov / 10 unč
- kozarček starter
Kako narediti
- S soljo in moko zmešajte v veliki, prostorni posodi za peko. Na sredini postavite vodnjak in dodajte zaganjalnik. Mokro vlečemo v sredino, mešamo moko skupaj s starterjem, da ustvarimo ohlapno testo. Rad bi izkoristil moje roke. Če je mešanica preveč suha, dodajte toplo vodo, malo v času, dokler ne proizvedete mehkega, rahlo lepljivega testa.
- Razsolite vašo delovno površino z malo moke. Testo napolnite na delovno površino in gnetite testo, dokler ni gladka, svilnata in elastična. Opomba: če je testo zelo lepljivo, potresemo z več moke. Preveč suho, potresemo z nekaj kapljicami oljčnega olja in še naprej gnetemo. Lahko pričakujete, da boste gnetili približno 12 - 15 minut.
- Ko je testo gladko, svilnato in elastično, rahlo olje napolnite mešalno skledo z oljčnim oljem. V skledo napolnite testo in pokrij skledo s filmom za objem / saran.
- Posodo postavite na hladen, hladen, brez vlečnega mesta in pustite do 6 ur ali dokler se testo ne podvoji v velikosti (postavljam mine v oskrbovalni prostor. Če želite, ga pustite čez noč, vendar v hladnejšem prostoru , kar bo omogočilo, da se kruh zelo počasi dvigne.
- Ko se podvojite, testo premešajte na površino, ki je bila izsušena. Iz kruha izlijete zrak in nekoliko malce gnetite testo za nekaj minut. Testo prepiramo v kroglico, prah z moko in ga položimo v floured banneton ali mešalno posodo. Pokrij skledo ali banneton s čajno krpo. Spet postavite na hladen, ne hladen prostor in pustite, da počasi raste 8 ur.
- Pečico segrejte na 220 ° C / 475 ° F / plin 6. Na najnižjo polovico pečice postavite pekač, ki je napolnjena s kockami ledu. Hlapi, ki se oddajajo s kocke ledu, ko se talijo, pomagajo, da "perejo" hlebec, ko kuhajo, in ustvarijo lepo skorjo na hlevu.
- Vložite pekač s papirjem brez maščobe in mast z zelo malo oljčnega olja. Postavite vlečeno hlebec na pločevino (ne skrbite, če malo pepelite iz hleva, kot to storite, se bo vrnil v pečico). Položite sredino predhodno segretega pečice in kuhajte 30 minut, nato pa spustite temperaturo na 200 ° C / 400 ° F / plin 6 in kuhajte še 20 minut ali dokler hloda ni zlato rjava, zunanja skorja ostri in kruh zveni votlega, ko se prilepi na dno.
- Hladko namestite na ohišje za hlajenje in pustite, da se popolnoma ohladi pred jedjo. Kourdough se lahko uporablja kot katerikoli drug kruh in seveda je okusno sveže izdelan in razširjen z maslom. Yum.
Vrelišče bo trajalo do teden dni. Ne postavljajte ga v nobeno plastiko, ker bo to zmešalo skorjo. Namesto tega položite v papirno vrečko ali v koš za kruh. Kruh dobro ohranja in celo po enem tednu je še vedno odličen.
Baneton je namenjena posodi za dokazovanje kruha. Običajno je okrogel in določa končno obliko hlebca. Baneton ima pogosto kroge ali indente, ki ustvarjajo dekorativni učinek na hlevu.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 284 |
| Skupna maščoba | 9 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.366 mg |
| Ogljikovi hidrati | 44 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 6 g |