Nacionalna jed v državi odraža svojo samozavestno preteklost
Polnila, okusna kmečka jed, narejena s najcenejšimi, najbolj dostopnimi sestavinami, irska paprika odraža zgodovino Irske. Irci pridelujejo predvsem ovčje in korenovke za preživljanje. Ovce so priskrbele volno za topla oblačila, mleko za pitje in proizvodnjo sira in sčasoma meso, ko je žival dosegel konec svojih proizvodnih let. Krompir je bil glavni krompir, pred krompirjevo lakoto.
Balada iz 19. stoletja je praznovala domače zadovoljstvo vroče sklede: "Potem pa hurri za irsko hišo / To bo držalo trebuha kot lepilo."
Sestava Irskega tulca
Irsko obara, "ballymaloe" ali "stobhach gaelach", kot se imenuje Gaelic, tradicionalno vsebuje koščke jagnjet ali ovčje (manj nežne meso ovac, starejših od dveh let), krompir, čebulo in peteršilj. Pogosto so bile kosti vratov, stebel in drugih okraskov edina podlaga za stalež. Toda ti biološki zavržki so še vedno imeli dovolj okusa po dveh do treh urah kuhanja po odprtem ognju, da bi se izognili pravičnosti krušni čaši iz obara.
Korenina je dodala okus in moč za zgostitev, pa tudi polnjenje. Nekateri kuharji so dodali še repo ali parsnipe, korenje in ječmen, čeprav puristi pravijo, da resnično irsko obara vsebuje le meso, krompir in čebulo. Na tradicionalen način postane gobec debel in srčen, ne tanek kot juha.
Današnji irski Stew
Ko so irski začeli priseljevati v ZDA v velikem številu sredi 19. stoletja, ki so bežali od lakote, ki ga je povzročila krompirjeva lakota, so seveda prinesli svoje tradicionalne jedi. Krepko obara se je razvila in prilagodila tako, da je vključevala lokalno razpoložljive izdelke.
Ovce v Ameriki niso bile tako bogate, zato so kuharji zamenjali goveje meso in druge bolj dostopne mesnine.
Klasični recept se je razvil v novem svetu, kjer sodobne različice vsebujejo sestavine, kot so Guinnessovo pivo pivo in peteršilci.
Irski in ne-irski kuharski kuharji so se obarvali s prvotnim receptom, nekatere od nastalih različic pa dvignejo izvirno kmečko jed v skoraj gurmansko stanje. Vino pogosto zamenjuje nekaj staleža, česen dodaja prepoznavno neprebavost, druga zelišča pa se pridružijo peteršilu, da dodajo globino v šopek. Z novimi interpretacijami se lahko irska obara v krušni skledi, nad polento ali starim zrni pilaf ali s klinom irskega soda kruha.
Toda, če uživate v klasični izročitvi ali sodobnejšem vzdušju, lahko vedno iščete irsko obarjanje v menijih restavracije za dan svete Patty. In če hočeš dati potapljivo posodo, pojdite na lastno peč, običajni recepti in ustvarjalne interpretacije. Tukaj je nekaj kuharjev, ki bi lahko začeli: Nova Irska tabela: 70 sodobnih receptov Margaret M. Johnson in Irish Traditional Cooking , Darina Allen.
Več o irski hrani
Ali se ne želite ustaviti na obara? Oglejte si te druge irske prehrambene vire, če želite izvedeti več: