Vrste črnega čaja, poreklo, recepti in še več
Kategorija "črnega čaja" je raznolika, okusna in napolnjena s fantastičnimi čaji, od katerih so mnogi naši priljubljeni. Toda kaj se šteje za črni čaj? Od kod prihaja in kako to okusi?
Verjetno ste že več let pili črni čaj in zdaj je čas, da resnično razumemo te drzne čaje.
Kaj je črn čaj?
Črni čaj je najbolj priljubljena vrsta čaja na zahodu. Mnogi verjamejo, da je to posledica krepkega okusa in dolgega roka uporabe črnih čajev.
Na vzhodu je poraba črnega čaja manj pogosta. Na Kitajskem je črni čaj znan kot "hong cha" (ali rdeč čaj ) zaradi rdečkaste barve njene tekočine (ali infuzije).
- Kot zeleni čaj in drugi ne- zeliščni čaji je črni čaj pravi čaj iz rastline kamelije Sinensis .
- Za razliko od drugih vrst čajev (kot so beli čaj , zeleni čaj in oolong čaj ) je črni čaj močno oksidiran čaj.
Vrste črnega čaja
Na voljo je veliko vrst črnega čaja . Večina komercialno dostopnih črnih čajev je mešanica črnih čajev z različnim poreklom. Popularne mešanice črnega čaja vključujejo angleški zajtrk, irski zajtrk in popoldanski čaj.
Poleg tega so številne priljubljene mešanice črnega čaja okusovane s sadjem, cvetjem in začimbami. Črne mešanice z aromatičnimi aromatičnimi mešanicami vključujejo:
- Earl Grey, ki je aromo z eteričnim olju bergamot ali agrumom.
- Masala Chai, ki se meša z različnimi začimbami .
- Črni čaji, kot so Rose Black Tea in Lichee Black Tea (oboje izvirajo iz Kitajske).
V zadnjih letih je veliko čajnih podjetij začelo ponujati bolj eksotične in netradicionalne mešanice črnega čaja. Ti lahko vključujejo okuse, kot so čokolada ali vanilija (kategorizirani kot sladkorni čaji ), les ali dima ( kot Lapsang Souchong in ruski prikolic ), tropsko sadje, ogrevne začimbe in posušena zelišča (kot so meta ali sivka ).
Poleg mešanih čajev se črni čaji prodajajo tudi po poreklu. Ti čaji so lahko:
- Mešanice čajev iz določene regije, kot je Darjeeling ali mešanica čaja Assam .
- Čaji z enim porekom, kot je Darjeelingov prvi ali drugi črn čaj iz ene posesti ali Keemun črnega čaja iz določene kmetije.
Črni čaj se lahko sestoji iz čajevca, ki se obdeluje s strojno obdelavo (ki hitro infundira in se ponavadi uživa z mlekom in sladkorjem), ročno izbranega pravega čaja , čajnega listnega čaja ali prahu in prašičev .
Črni čajni profili okusa
Črni čaji so ponavadi krepki in pogosti, pogosto pa so opisani kot adstrigentni .
Arome čajev z enojnim poreklom so lahko široko opisane glede na to, od kje so. Različni izvori čaja proizvajajo različne profile okusa črnega čaja zaradi svojega edinstvenega terroirja .
Klasični okusi okusa z enim poreklom vključujejo:
- Črni čaj Assam : krepko, malty , živahen
- Darjeeling črni čaj: občutljivo, sadno, cvetno, svetlo
- Nilgiri črni čaj: dišeči, cvetlični
- Čajni čajni čaj : spreminja se po izvoru, vendar je na splošno krepko, močan in bogat, včasih z notami čokolade ali začimb
- Keemun črni čaj: vinorodni, sadni, cvetlični, biserni, tobačni podobni
- Yunnan črni čaj: čokolada, temno, malty, nuanced, včasih z opombami začimb
- Kenijski črni čaj: krepko, astringentno, temno
Poleg tega bo sezono, v katerem se bodo zbirali čaji, vplivalo na njihov okus. Dober primer tega je paleta okusov v različnih čajnih flusah v Darjeelingu . Črni čaj iz črnega čaja Darjeeling, ki ga je izviral v spomladanskem času, bo imel veliko lažji, zeleni okus, medtem ko bo pridelek čaj nekoliko pozneje v letu sladek in saden (ponavadi z notami mošusnega grozdja, breskve in marelice).
Mešani črni čaji imajo široko paleto okusnih profilov glede na njihove sestavine.
Mleko, sladkor in limone za črne čaje
Nekateri črni čaji naj bi bili pijani z mlekom in / ali sladkorjem, medtem ko so drugi samozaposleni (čaji, ki so najboljši brez dodanega nič).
- Čaji, ki so tradicionalno pijani z mlekom in / ali sladkorjem, vključujejo Masala Chai , angleški zajtrk in črni čaj.
- Čaji, ki so tradicionalno pijani z limono in / ali sladkorjem, vključujejo Earl Grey (ki se tradicionalno ne zaužije z mlekom), ledeni celjski čaji in črni čaji Nilgiri.
Iced Black Tea
V Združenih državah se velika večina črnega čaja porabi kot ledeni čaj . Tradicionalno, ledeni čaj je bil bolj priljubljen v jugovzhodni ZDA, vendar se to postopoma spreminja z razširjeno popularnostjo ustekleničenih in konzerviranih ledenih čajev.
- Iced črni čaji običajno služijo sladkano na jugu in nesladkano na severu.
- Nekateri ljudje pijejo "pol in pol" ledenega čaja, ki se nanaša na 50-50 mešanico sladkanih in nesladkanih ledenih čajev. (Polovice in pol ledenega čaja se lahko nanašajo tudi na ledeni čaj Arnold Palmer .)
- Poleg sladkorja, priljubljeni aditivi za ledeni čaj vključujejo limone, med in sveže liste meta.
Seznanjanje črnih čajev s hrano
Odprti okusi črnih čajev so idealni za povezovanje z zahodno hrano. Večina najboljših čajev za popoldanski čaj so črni čaji, kot tudi večina čajev, porabljenih z jedmi za zajtrk . Črni čaji se lahko dobro uskladijo z nekaterimi indijskimi, tajskimi in afriškimi živili.
Kako narediti črni čaj
Od vseh vrst čaja je črni čaj običajno najlažje strmi.
Črni čaj:
- Uporabite približno eno čajno žličko listov čaja na skodelico tople vode. Voda je lahko vrela ali skoraj vrela.
- Čajne liste zavrtite za dve do šest minut (odvisno od vašega okusa in vrste črnega čaja; Darjeeling črni čaji običajno okusijo boljše s krajšim strmim).
- Napolnite čajne liste.
- Dodajte mleko, sladkor ali limone po želji.
Lahko uporabite mrzlo vodo in hladno strmo ("hladno pihanje" ali "hladno pivo") vašega črnega čaja v štirih do osmih urah v hladilniku in nato napolnite listje.
Da naredite ledeni črn čaj, lahko podvojite čajne liste, kot običajno strmite čaj in nato prelijete vroči čaj čez led.
Recepti črnega čaja
Od mete z ledenim čajem do vročega čaja latte , obstaja veliko načinov, kako pripraviti črni čaj. Ledeni čaji so med najbolj priljubljenimi recepti črnega čaja , jih je enostavno kuhati in fantastično za kateri koli dan v letu.
- Marelice Arnold Palmer
- Iced Black Tea Latte
- Mint Arnold Palmer
- Rose Iced črni čaj
- Tajski ledeni čaj
- Ledeni črni čaj
Medtem ko je veliko črnih čajev mogoče enostavno pripraviti in služiti toplo sami ali s sladilom, mlekom ali limono (kot je že omenjeno), je nekaj vročih receptov za črni čaj vredno opozoriti.
Zgodovina črnega čaja
Obstaja več zgodb, ki trdijo, da pojasnijo izvor prvega črnega čaja. Ena pripovedi o Gong Fu Wuyi Oolongu (ali "Congou črnem čaju"), ki se razvijajo v Wuyi gorskem območju Kitajske v 15. ali 16. stoletju. Druga zgodba pravi, da je bil prvi črni čaj Xiao Zhong (ali "Souchong črni čaj"), ki je bil razvit v Fujian na Kitajskem okoli leta 1730.
Črni čaj je bil prvi tip čaja, ki ga je treba predstaviti v Evropi in na Bližnjem vzhodu. Njegov tržni uspeh na Zahodu je privedel do obsežne proizvodnje na Kitajskem. Proizvedeno s škotskimi in angleškimi podjetniki ter avanturisti, ki so ukradli čajne rastline in semena iz Kitajske, se je proizvodnja črnega čaja razširila v druge države. Te zgodnje angleške čajne družbe so posadile nasade čaja v drugih državah in razvile stroje za predelavo čaja brez potrebe po kvalificiranih čajnih izdelovalkah.
Sčasoma se je proizvodnja črnega čaja razširila na Indijo, Šrilanko in Kenijo, kasneje pa še v Indoneziji, Vietnamu, Tajski, Ruandi, Braziliji in drugod.
Izvor črnega čaja
Ročni črni čaji se večinoma proizvajajo v delih Kitajske.
Visokokakovostni črni čaji se večinoma proizvajajo na Kitajskem, v Indiji (zlasti v Darjeelingu), v Šri Lanki in (nedavno) v Nepalu.
Čaji blagovnih znamk so izdelani za komercialno mešanje in se na splošno prodajajo v velikih količinah na dražbah. Te se proizvajajo v mnogih delih sveta, vključno z Argentino, Brazilijo, Indonezijo, Kenijo, Malavijem, Ruando, Vietnamom, Tajsko in Zimbabvejem.
V zadnjih letih je več držav, ki niso znane za izdelavo črnega čaja, začele proizvajati omejene količine. To vključuje Anglijo (kjer se čaj goji v rastlinjakih) in na Japonskem (državi, znani po zelenem čaju). Japonski črni čaj je znan kot wakocha (dobesedno, "japonski črni čaj").
Obdelava črnega čaja
Glavni koraki pri izdelavi črnega čaja so naslednji:
- Harvest z roko ali s strojem, je tudi znan kot "krpanje" v čajni industriji.
- Težka utrjevanje, kar je zmanjšanje vsebnosti vlage. Običajno se izvaja v velikih koritih z ventilatorji, da krožijo zrak in odstranijo vlago, ko izhlapi.
- Valjanje poteka s strojno ali včasih ročno, da razbije celične stene in sprosti eterična olja.
- Oksidacija zaradi izpostavljenosti eteričnih olj v zrak. Rezultat je sprememba okusa, arome in barve, podobno kot se to zgodi, ko rezino jabolko pustite izpostavljeno zraku nekaj ur. Ta korak se včasih imenuje "fermentacija", čeprav je oksidacija nekoliko natančnejši izraz za kemične procese, ki se pojavljajo v tej fazi.
- Pečenje ali pečenje s procesom visoke toplote, ki ustavi oksidacijo in posuši čaj za skladiščenje .
- Razvrščanje je proces, v katerem se odstranjujejo kakršni koli odpadni materiali, kot so veliki steblo, in različne velikosti ali vrste listov razdelijo na ločene serije. Ta korak se običajno opravi za strojne čaje.
- Pakiranje je, če so čajni listi shranjeni v vrečah ali škatlah za dostavo, pogosto pa so zabojniki označeni z veliko številko.
- Mešanje je neobvezen korak, ki se uporablja za čajne blagovne razrede in številne posebne čaje , ne pa za enojne šarže.
Količine kofeina v črnem čaju
Na splošno črni čaj vsebuje 50-90 mg kofeina na skodelico. Vendar pa obstaja veliko dejavnikov, ki vplivajo na ravni kofeina v čaju, ki lahko povzroči posebno skodelico črnega čaja višje ali nižje. Na primer, masala chai bo verjetno imela manj kofeina kot čisti čaj Assam, ker se zmeša z začimbami, ki ne vsebujejo kofeina.