Palm sladkor in kokosov sladkor sta dve različni vrsti sladkorjev, ki se uporabljajo v jugovzhodni Aziji, in jih lahko najdemo tudi v Severni Ameriki kot uvožene predmete. Oba sta naravna sladila, ki prihajajo iz dreves: kokosov sladkor prihaja iz popkov iz cvetov kokosovega drevesa, medtem ko je sladkor iz palmovega sladkorja (imenovan tudi datum palm). Oba sta zbrana kot sap in, kot severnoameriški javorjev sirup, se sok nato ohladi v ogromnih kadi, da se oblikuje sladkorna pasta (prodaja v kozarcih ali pločevinkah) ali kamnitih kosov sladkorja (glej moje fotografije na tej strani) znano tudi kot "jaggery" (opomba, da je jajca lahko narejena tudi iz trsnega sladkorja - samo pomeni trdno, kamnito obliko sladkorja).
Okusi
Ugotovili boste, da ti sladkorji niso tako sladki kot rafinirani beli sladkorji (tako da jih lahko uporabite za pecivo ali druge sladice, boste morda morali dodati več, da dosežete enako raven sladkosti). Vendar pa se mi zdi, da imajo lep okus podoben karamelu, ki je podoben naravni melasi , vendar lažji. Vsekakor boste uživali v okusu!
Nasveti za nakupovanje
Tako kokosov sladkor kot palmov sladkor se ustvarjajo in prodajajo v večini držav jugovzhodne Azije, vključno s Tajsko. Lahko kupite uvožen kokosov sladkor ali palm sladkor v obliki mehke paste ali skalne oblike v trgovinah v severnoameriški Aziji (vrsta kamna je na voljo v plastični embalaži, tako da boste lahko videli te "pecivo" čisto jasno - glej fotografijo ).
Pri nakupu teh sladkorjev
Imejte v mislih, da se imena palmovega sladkorja in kokosovega sladkorja pogosto uporabljajo izmenično, tudi na nalepkah. Zato je najbolje, če iščete določeno vrsto, da greste po sestavinah na paketu in ne na naslovu na etiketi .
Poleg azijskih trgovin boste morda lahko našli tudi te sladkorje v številnih trgovinah za zdravo hrano ali v trgovinah z gurmanskimi živili.
Zdravstvene koristi
Zdravstvene prednosti uporabe teh nerafiniranih sladkorjev so šele začele znati. Največja korist je do sedaj njihov nizek glikemični indeks (okrog 35), kar pomeni, da nimajo učinka zvijanja sladkorja v krvi ("sladkorni visok"), ki ga povzroča reden rafiniran sladkor.
Na ta način so podobni agavnemu sirupu, razen bolje v smislu, da ne vsebujejo visoke količine fruktoze. V Indiji se v tradicionalni medicini dejansko uporablja palmov sladkor (v jagodičnem kamnu), saj vsebuje veliko mineralov in je bilo ugotovljeno, da zdravi žrelo in pljučne okužbe.
Kako uporabljati te sladkorje
Pasta, podobna obliki teh sladkorjev, je enostavna za uporabo (podobno kot medu) - samo dodajte jo kot redni sladkor v katero koli sladico, ki jo lahko naredite (test okusa, ko greste, da se prepričate, da ste dodali dovolj).
Trda pogača podobna oblika (na sliki) je bolj zahtevna za uporabo. Lahko ga bodisi kosite ali predelate v prah, podoben rjavemu sladkorju (glej mojo drugo sliko), ali pa jo lahko topite z malo vode v ponvi, da ustvarite tekočino v obliki sirupa.
Dobljeni okus je kot rjavi sladkor z okusom karamele, vendar je lažji, brez okusov (osebno, zaradi tega razloga raje uporabljam palmovo ali kokosov sladkor za katerikoli drug nadomestek sladkorja z nizkim glikemičnim indeksom).
Na Tajskem lahko najdete svež palm nektar, ki se prodaja na cestnih in tržnih stojnicah (Thais to imenuje "palmova voda"). Če ste na Tajskem, poskusite to - slastno je.