Spoznajte najnižjo temperaturo
Čeprav tehnično kuhanje v nitni stopnji ne ustvarja sladkarij (ampak namesto sirupa), se ta faza kuhanja še vedno šteje za del postopka izdelave sladkarij. V bistvu izdelovanje sladkarij je vreli sladkor v vodi, kar je, kot vemo, tisto, kar ustvarja sirup. Kaj narekuje, katero vrsto sladkarij izdelujete, je točka, ko voda ustavi vrenje.
Obstaja sedem stopenj izdelave sladkarij: nit, mehka kroglica, čvrsta kroglica, trda kroglica, mehka razpokana, trdna razpok in karamel.
Različne vrste sladkarij - od fudge do lizike - je treba kuhati v različnih fazah. Ker vrela voda, večja je temperatura in večja koncentracija sladkorja, ki ustvarja zelo različne vrste pridelkov. Ker je nitna stopnja na najnižjem temperaturnem območju, voda vre v najkrajšem času, ne da bi se sladkor združil in ga hranil v tekoči obliki.
Orodja za določitev vsake stopnje
Čokoladni termometer je nujno orodje za izdelavo sladkarij doma . Vsaka stopnja se pojavi pri drugačnem temperaturnem območju, tako da boste pri ohranjanju pogleda na termometer vedeli, kdaj je sladkor dosegel pravo stopnjo. Če nimate termometra za sladkarije ali želite uporabiti dodatno tehniko, lahko poskusite z metodo hladne vode. Vsako stopnjo je mogoče določiti s tem, kaj je konsorpcija sirupa, ko pade v hladno vodo.
Če uporabljate sladoledni termometer in živite na višji nadmorski višini, boste morali narediti nekaj računanja: za vsakih 500 metrov nad morsko gladino odštejete eno stopinjo Fahrenheita od želene temperature faze.
Stava niza
Stopnja nit se pojavi med 223 in 235 F, najnižjo temperaturo v proizvodnji sladkarij. Poleg uporabe termometra za sladkarije lahko določite nitno stopnjo tako, da spustite žličko vročega sirupa v skledo zelo hladne vode. Če sirup kaplja iz žlice in tvori tanke niti v hladni vodi (vrsta, ki spominja na pajekovo mrežo), je dosežena nitna nit.
Če je še vedno tekočina, jo je treba kuhati na višjo temperaturo; če je sirup mogoče zbrati v žogico, ko ste uporabili prste, potem ga je preveč zasukal do mehke žoge.
Snežne verige
Če želite načrtovati sirupe , kozice in sadne likere, boste morali doseči nitno stopnjo.