Ta recept za Almond Honey Nougat spominja na priljubljen evropski sladki Torrone . To je žvečljiva, sladka konfekcija, narejena s tremi vrstami hrustljavih oreškov in delikatno dišečih z izvlečki in cvetjem pomarančne vode.
Ta recept zahteva skrben čas, zato pazite, da ste natančno prebrali navodila in pred začetkom pripravili vse vaše sestavine. Najbolje je, da nugat na jasen dan z nizko vlago - presežna vlaga v zraku lahko moti teksturo končnega izdelka. Preverite fotografsko vadnico s korak-po-korak-navodili, ki kažejo, kako narediti nougat .
Kaj boste potrebovali
- 3/4 skodelice lešnikov (cele, opečene)
- 3/4 skodelice mandljev (celi, opečeni)
- 3/4 skodelice pistacij (cele, opečene)
- 2 skodelice sladkorja
- 1 skodelica svetlo koruznega sirupa
- 1/2 skodelice medu
- 1/4 žličke soli
- 1/4 čaše vode
- 2 beljakovin (sobna temperatura)
- 2 žlički ekstrakt vanilije
- 1 čajna žlička mandljevega izvlečka
- 1/4 skodelice masla (mehčane)
- 1 čajna žlička oranžne cvetne vode (glej opombo spodaj)
- Neobvezno: Užitni rižev papir (glej opombo spodaj)
Kako narediti
1. Pripravite posodo 9x13 tako, da damo spodnji del z užitnim riževim papirjem.
2. Sladkor, koruzni sirup, med in vodo v velikem težkem kančku na srednji vročini. Nežno se premešajte, dokler se sladkor ne raztopi, nato pa z mokro slaščico uporabite ščetko za čiščenje stranic ponve, da preprečite oblikovanje kristalov sladkorja.
3. Vstavite sladkorni termometer in nadaljujte kuhati sirup, ne da bi ga mešali, dokler ne preberete 252.
4. Ko se sladkorni sirup približuje pravilni temperaturi, začnite premagati jajčne beline, dokler ne nastanejo trdni vrhovi. Poskusite čas premikanja tako, da se trdna vrhova ujemata z ustrezno temperaturo sirupa. Če so jajčne beljake pripravljene pred sirupom, zaustavite mešalnik, tako da niso preobremenjeni in krhki.
5. Ko je sladkorni sirup pri 252, pazljivo odstrani 1/4 skodelice sirupa in ohladi ostalo sirup na vročino. Z mešalnim strojem počasi prelijte vročo 1/4 skodelice sirupa v tankem, enakomernem toku v jajčne belce. Pihajte pri visoki hitrosti pet minut, dokler ne dosežejo trdnih vrhov.
6. Medtem ko se jajčne belice pretepljajo, nadaljujte kuhati sladkorni sirup, dokler termometer ne čita 315. Pazljivo nadzorovajte sirup, ker se lahko hitro pregreje in sežge ob koncu postopka kuhanja.
7. Ko sirup doseže 315, odstranite posodo iz vročine. Če imate veliko toplotno varno merilno skodelico z izlivom, nalijte sladkorni sirup v skodelico, da boste lažje nalijete v mešalnik. Če niste, bodite zelo previdni pri delu s takšnimi vročimi tekočinami. Z delovanjem mešalnika počasi prelijete vroči sirup v jajčne belce. Pihajte jih na visokih dodatnih pet minut ali dokler ne zadržijo svoje oblike.
8. Ustavite mešalnik in dodajte ekstrakt vanilije, mandeljni ekstrakt, oranžno cvetno vodo, sol in maslo. Obrnite mešalnik nazaj in še za dodatnih pet minut ali dokler ne nastane debel trak, ko se dviganje dvigne iz sklede. Mešajte v maticah z roko.
9. Nalijte nugat v pripravljeno posodo in uporabite offset lopatico ali nož, razpršeno z neprepustnim kuhalnim pršilom, da se gladi vrh. Popolnoma pokrijte vrh z drugim listom riževega papirja. Na vrhu nugata postavite drugo posodo 9x13 in postavite v posodo veliko knjigo ali drugega težkega predmeta, da ga boste pretehtali.
10. Ko ste pripravljeni za rezanje nougata, pršite nož z brizgajočim brizgalnim curkom in ga vodite vzdolž robov posode, da sprostite sladkarije.
11. Preklopite nougat na rezalno ploščo. Z nožem, ki ga brizgamo z neprepustnim pršilom za kuhanje, odrežemo nugat v majhne kvadratke ali pravokotnike. Nougat lahko takoj postrežemo ali shranimo v nepredušnem vsebniku pri sobni temperaturi. Morda boste želeli zaviti kosov v vosek papirja, tako da se strani ne držijo skupaj. Narejeno na sobni temperaturi.
Posebne opombe sestavin: Oranžno cvet vode lahko najdemo na bližnjevzhodnih trgih in v nekaterih velikih trgovinah z živili ali specialitete. Če ne najdete cvetov oranžne cvetove, ga lahko izpustite, a okus ne bo povsem enak.
Ta recept zahteva tudi užitni rižev papir, znan tudi kot rezin papir. Riž papir pomaga preprečiti, da se nugat drži vsega in olajša rezanje, serviranje in shranjevanje sladkarij. Pogosto ga najdemo na azijskih živilskih trgih in v nekaterih trgovinah za gurmane ali na spletu. Sugarcraft nosi rižev papir, in sem imel srečo, ki ga kupujejo na eBay za poceni. (Upoštevajte, da jedilni rižev papir ni enak tkaninam tankih riževih papirjev, namenjenih spomladanskim zvitkom).
Če ne najdete nobenega, podložite posodo s pergamentnim papirjem ali folijo in ga temeljito pršite z neprepustnim pršilom za kuhanje.