01 od 08
Rezanje "X" na dnu paradižnika
Rezanje "X" na dnu paradižnika. Fotografija © Danilo Alfaro Kako narediti paradižnik concassé
Tomato concassé (izraz "conk-a-SAY") se nanaša na paradižnike, ki so bili olupljeni, zasejani in približno sesekljani.
To počnemo, ker lahko seme paradižnika okusi grenko, koža pa je lahko težka in težko prebavljiva, še posebej, če je paradižnik zelo svež. Ko bomo končali, bomo končali s kocko, brez kože, brez semen, ki ga lahko uporabite v omakah, solatah, omeletah ali kateremkoli drugem receptu. Končni izdelek je enakovreden konzerviranim krompirjevim paradižnikom, le še bolj svež.
Najprej odstranite paradižnikovo steblo (če ga ima), ga obrnite in na dnu odrezajte "X", kot je prikazano tukaj. Ne preveč globoko rezati - dovolj je, da dosežete kožo.
02 od 08
Kraj paradižnika v vreli vodi
Kraj paradižnika v vreli vodi. Fotografija © Danilo Alfaro Kraj paradižnika v vreli vodi
Ta postopek kratkotrajnega potapljanja paradižnika v vreli vodi se imenuje blanching , ki pomaga oslabiti kožo.
Lahko tudi blanch paradižnik v vročih maščob v globoko cvrtnik - le nekaj sekund v vročih maščobah bi naredil trik.
03 od 08
Odstranite paradižnik po približno 30 sekundah
Odstranite paradižnik po približno 30 sekundah. Fotografija © Danilo Alfaro Odstranite paradižnik po približno 30 sekundah
Po približno 30 sekundah (dajte ali vzemite, odvisno od tega, kako je svež paradižnik) v vreli vodi, boste videli, da se koža zažene, kjer izrežete "X". To pomeni, da je to storjeno. Boste želeli, da bi steklenica ledene vode stala.
04 od 08
Potopite paradižnika v ledeno kopel
Potopite paradižnika v ledeno kopel. Fotografija © Danilo Alfaro Potopite paradižnika v ledeno kopel
Ledena voda preneha paradižnik kuhati. Ta korak v procesu blanjanja se včasih imenuje "šokanten" paradižnik (ali karkoli zelenjava se blanched). Šok, ki je ustrezen odziv na pihanje v ledeno vodo.
05 od 08
Prenesite hlajeni paradižnik na rezalno ploščo
Prenesite hlajeni paradižnik na rezalno ploščo. Fotografija © Danilo Alfaro Prenesite hlajeni paradižnik na rezalno ploščo
Ko se ohladi, paradižnik izvlecite iz ledene vode in ga prenesite na rezalno ploščo. Ne pustite, da je v vodi predolgo ali pa lahko postane vodotesen. Vidite lahko, kako je koža razrahljana.
06 od 08
Paradižnikova koža se zlahka izliva
Paradižnikova koža se zlahka izliva. Fotografija © Danilo Alfaro Paradižnikova koža se zlahka izliva
Mimogrede, lahko uporabite ta isti postopek, da kožo odstranite iz drugih živil. Lahko bi blanch breskev, da odstranite kožo, preden jih pecete v pito, na primer. Oreški, kot so mandlji, lešniki in pistacije so pogosto blanched, da odstranijo svojo kožo, ki je lahko grenka, preden jih uporabite v drugih receptih.
07 od 08
Odrezajte paradižnik na pol in iztisnite seme
Odrezajte paradižnik na pol in iztisnite seme. Fotografija © Danilo Alfaro Odrezajte paradižnik na pol in iztisnite seme
Pazite na paradižnik vodoravno (tj. Vzdolž ekvatorja), ne skozi steblo. Zdaj lahko iztisnete semena ali jih iztisnete s prstom.
08 od 08
Gotovi paradižnik
Gotovi paradižnik. Fotografija © Danilo Alfaro Gotovi paradižnik
Zdaj pa samo olupljenemu paradižniku brez drobovja dajte grobo rezanje in ste končali. Koncetirani paradižniki so veliko lažji za kocke, ker je to nadležno kožo, ki običajno povzroča težave.
Ko kuhate s konusnim paradižnikom, boste ugotovili, da se vaše posode ne izkažejo za vodo, kot če ste pravkar uporabljali kocke, surov paradižnik. Če ste kdaj poskusili narediti premešana jajca ali omlet z krompirjevim paradižnikom, veste, kaj mislim.