01 od 07
Pridobi si pecivo
lovelihood / Flickr / CC BY 2.0 Kako rezati v maslu
Pogosto recept vam bo pozval, naj "cut in" maslo ali skrajšate - ponavadi pri izdelavi piškotov , kozic ali kakšnega drugega peciva, ki mora biti pepel.
"Rezanje" pomeni vključitev masla v moko na tak način, da ostanejo koščki surovega masla v celoti znotraj mešanice moke. Ko je testo pečeno, ti majhni komolci ustvarjajo ločitev v strukturi izdelka, kar ji daje to prepustno konsistenco.
Najlažji način, da to dosežete, je preprosto orodje, na sliki tukaj, ki se imenuje pecilni mešalnik.
02 od 07
Začnite s hladnim maslom
Začni s hladnim maslom. Fotografija © Danilo Alfaro Nekateri peki hladijo vse - maslo, moko, celo skledo in druga orodja. Zakaj? Moka vsebuje beljakovine, imenovane gluten, ki se ojačajo, ko se testo mešajo ali gnetijo. Hladne temperature upočasnjujejo to togost, kar daje peku več nadzora nad procesom.
Ko je toplo, se maslo mehča in se zmeša z moko, tako da dobite manj malih kosov in s tem manj luskav teksturo, kar ni tisto, kar želite.
03 od 07
Dodajte maslo v moko
Dodajte maslo v moko. Fotografija © Danilo Alfaro Pomembno je, da natančno izmerite moko, ker je razmerje med maslom in moko in načinom mešanja masla z moko, kar ustvari želeno teksturo.
Presejanje moke zagotavlja enakomerno količino, kadar merite po količini. Za razliko od tekočin, je količina moke v skodelici odvisna od tega, kako močno je pakirana v skodelico. V ohlapno zapakirani skodelici ima več moke kot tesno zapakirana skodelica. Sifting v določeni meri odpravlja to odstopanje. In to je pomembno, ker če je preveč moke, se razmerje med maslom in moko ne bo izklopilo in vaše pecivo ne bo tako debelo.
Konec koncev, čeprav je pečenje v svojih razmerjih tako natančno, profesionalni peki določajo sestavine v težah in ne v obsegu . Na ta način, ne glede na to, ali je moko presejena, tesno zapakirana ali nekje vmes, je funt vedno kilogram. Naslednja stran >>
04 od 07
Pritisnite rezila v maslo
Pritisnite maske v maslo. Fotografija © Danilo Alfaro Izraz "pastirski mešalnik" zveni kot nekakšen električni kuhinjski aparat ali vsaj nekaj z gibljivimi deli. Ampak, kot si lahko ogledate, je to zelo preprosta naprava. Na sliki, ki je predstavljen tukaj, je stalo manj kot 5 dolarjev.
Prijemanje ročice s pecivom, boste pritisnili lopatice navzdol v maslo.
05 od 07
Rezanje masla v moko
"Rezanje" masla v moko. Fotografija © Danilo Alfaro Glej? Ni težko. Rezanje masla v moko je pravzaprav ena izmed lažjih kuhinjskih nalog. Nekateri radi uporabljajo vilice ali pa nože ali celo prste, toda pecilni stroj je veliko lažji. Problem pri roki je, da bodo prsti ogrevali maslo preveč. In to v resnici pomaga prehitro premešati pecivo.
06 od 07
Nadaljujte, dokler ne bodo prašiči prava velikost
Nadaljujte, dokler so kocke prava velikost. Fotografija © Danilo Alfaro Nekateri recepti bodo določili, kako veliki so kepčki masla. Nekdo bi morda zahteval "grah" velikosti, medtem ko drugi pravi, da mora mešanica moke spominjati drobtin. Še druge pa kažejo na doslednost, ki spominja na koruzno moko. Ampak samo zapomni si, da je lomljenec, s katerim želite pecivo, večje, morajo biti kocke.
07 od 07
Končano! Maslo je vključeno
Končano! Maslo je vključeno. Fotografija © Danilo Alfaro Vidite, kako so kosi masla še vedno vidni v mešanici moke. Kockice, kot je to, bi se kvalificirale kot "grah".
Na tej stopnji lahko suhe sestavine ohladite z razrezanim maslom in ga držite za pečenje kasneje. Ko dodate kakšne mokre sestavine, kot so voda, jajca, mleko ali karkoli drugega, moraš končati recept in jo natočiti takoj, saj bo vlaga aktivirala sredstva za polnjenje - vaš pecilni prašek ali pecilni soda , odvisno od recepture.
OPOMBA: Obstaja alternativna tehnika: izdelava luskavih cepičev