Beseda blanch se nanaša na tehniko kuhanja, v kateri se hrana na kratko potopi v vrelo vodo ali maščobo.
Blanširanje zelenjave jih zmehča le toliko, da jih je mogoče hitro kuhati na visoki vročini, kot na primer v mešanici , kjer kratek čas v posodi ne bo dovolj, da bi jih lahko mehčali, vendar pa jih kuhanje dlje prekomerno druge predmete v posodi.
Blanching je tudi dobra tehnika za uporabo pri zelenjavi, ki se bo pojavila v solatah, tako da se bodo zmehčali dovolj, da jih boste lahko pojedli bolj ali manj surove, vendar ne bodo preveč težko žvečile.
Pomislite na korenje ali brokoli.
Zelenjava, kot je zeleni fižol, je pogosto blanširana, da bi okrepila svojo naravno zeleno barvo in jih tudi mehčala. Želite, na primer, zamenjati zeleno zrno, preden jih uporabite v solati Niçoise .
Zdaj, ne pozabite, da "kuhanje" je predvsem o tem, da se nekaj vroče. Tako, dokler je nekaj vroče, je kuhanje. Vse molekularne in druge spremembe, ki izhajajo iz tega, se dogajajo: rastlinska vlakna se mehčajo, pigmenti spreminjajo barvo in tako naprej. In ker so zelenjava nežna, jih lahko kuhamo dve minuti, namesto da bi jih lahko pretepali, grenka in draga.
Zato se blanšana zelenjava navadno pade v ledeno vodno kopel, da ustavi postopek kuhanja. To se imenuje "šokantno" veggies. Takoj ko so hladni, jih odcedite in jih pustite na stran. Predolgo zapustili kuhan veggies v ledeni kopeli jih bodo spremenile v kokoši.
Ledena voda najbolje deluje, ker se hitro ohladi.
Tudi nekaj kock iz vašega pladnja za led bo spremenilo. Toda uporabite tisto, kar imate. Če je vse, kar imate, je hladna voda iz pipe, potem jo uporabite. Pomaga, da nekaj sekund držite pipo, dokler voda ne bo hladnejša. In bodite prepričani, da popolnoma izsušite veggies, potem ko jih šokirate.
Druga uporaba za blanširanje je pomagati, da osvežite kože na paradižnikih in drugih živilih.
Če naredite svoj marzipan, morate blanšati mandlje, da odstranite svoje kože. Tudi pri pripravi belih staležev, kot je piščančje ali telečje meso, so kosti predhodno bronasto, da bi jih znebili nečistoč.
Pri izdelavi francoskega krompirja se rezani krompir pogosto blancira v srednjem kurilnem olju, nato pa se ohladi, preden jih ponovi z višjo temperaturo.
Verjemite ali ne, blanšenje je tudi odlična tehnika za preprečevanje, da bi se avokado obrnil v rjavo.
Oglejte si tudi: Deep-Fat Frying