Garam masala je mešanica zemeljskih začimb, ki se v veliki meri uporabljajo v indijski kuhinji. Včasih se uporablja samo po sebi, vendar se lahko zmeša z drugimi začimbami. Začimbe za garam masale so običajno nazdravljene, da bi prinesli več okusa in arome, nato pa mleta. Beseda masala preprosto pomeni "začimbe", in garam pomeni "vroče". Tako izraz " garam masala" dobesedno pomeni "vroče začimbe". Vendar garam masala ni nujno posebej začinjena mešanica.
Razlike na Garam Masali
Dejansko ni nobenega recepta za garam masala. Sestavine se razlikujejo glede na regijo, pa tudi posamezne želje posameznega kuharja. V večini primerov pa bo garam masala vključevala koriander , kumina , kardamom , klinčki , črni poper, cimet in muškatni orešček.
V drugih variacijah na garam masali lahko sestavine vključujejo kurkurne, žafranske, seme komarčka , ingver, česen, gorčično seme, mačk, zvezdni janež, tamarind, snop, lovorjev list ali Malabarjeve liste.
V severni indijski kuhinji se garam masala običajno uporablja v obliki prahu, medtem ko se v južnem delu države garam masala pogosto oblikuje v pasto s kokosovim mlekom, kisom ali vodo. Upoštevajte, da je na splošno vsaka kultura bolj verjetno, da bo v svoji kuhinji bolj vroča čilija (in več) v neposredni povezavi z bližino ekvatorja. Bliže ekvatorju, ki živi prebivalstvo, bolj vroča je njegova hrana.
To je predvsem posledica dejstva, da se čile uspevajo v bolj vročih podnebjih, povečana izpostavljenost vročim sončnim žarkom pa razvije višje ravni kapsaicina , kemikalije, zaradi katere so vroče. Zaradi tega, mešanice garam masala iz južne Indije so bolj vroče od tistih na severu.
Potrebujete namestnika Garam Masala?
Ker garam masala preprosto pomeni "začimbe z različnimi stopnjami toplote", imate veliko manevrskega prostora, ko gre za mešanje svoje garam masale, ali če potrebujete nadomestek pri pripravi indijske jed.
Poskusite spremeniti svoj recept za garam masala, dokler ne najdete kombinacije začimb, ki vam je najbolj všeč.
Garam Masala recept
Tukaj je preprost recept za garam masala. Če boste to naredili na ta način, začenši s celimi semeni, ki jih nazdravljate in se grite, bo vaša garam masala bolj dišeča in okusna od vsega, kar kupite v kozarcu v trgovini.
- 3 tbsp. seme koriandra
- 2 tbsp. semena kumine
- 2 tbsp. semena kardamoma
- 2 tbsp. črni poper
- 1 tsp. celih nageljnov
- 1 tsp. sveže nariban muškatni orešček
- 1 cela palica cimeta
Vse meso, razen muškatnega oreščka v suhi ponvi in toast za približno deset minut pri srednji visoki vročini, občasno mešanje, da vse, kar kuhamo enakomerno. Ko so sestavine rahlo zatemnile in oddajajo bogato, toasto aromo, jih odstranite iz posode in pustite, da se ohladijo.
Zmešajte v brusilniku za moko ali kavni brusilnik in zmešajte v sveže naribanem muškatnem oreščku. Shranjujte v nepredušnem vsebniku, ki je stran od toplote.