Te sladke empanade so posebnost Gvatemale, in so še posebej priljubljene med Semana Santa (teden, ki vodi do Velikonočne).
Testo za te nenavadne empanade je narejeno iz zelo finega koruznega mošta in moke, polnjenje pa je kremasto kremasto pecivo, imenovano major de leche, z okusom cimeta in vanilije.
Manjar de leche (ne smemo zamenjevati z dulce de leche ) je prav tako užival kot desert in se lahko uporablja za polnjenje drugih peciva. Torrejas, polnjena različica francoskega toasta, ki je priljubljena ob božiču v Gvatemali, pogosto napolnijo z velikimi de leche.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 skodelice zelo fino koruzno mošt (koruzna moka)
- 1 1/2 skodelice vsestranske moke
- 2/3 skodelice sladkorja
- 1/2 žlička soli
- 1/2 čajna žlička za pecilni prašek
- 1/2 žlička pecilni soda
- 2 palčki masla (8 unč)
- 3 jajca
- 1 čajna žlička annatto v prahu (ali nadomestek rdeče barve za hrano) (neobvezno)
- 1/4 skodelice sladkorja
- 1 1/4 skodelice celega mleka (razdeljeno)
- 1 žlica masla
- 2 žlici koruznega škroba
- 1 jajce
- 1/2 žlička soli
- 1 žlička vanilije
- 1/2 čajna žlička v prahu cimet
- 1/4 skodelice rozin (neobvezno)
- 1/4 skodelice sladkorja v prahu (za prašenje, bolj ali manj po potrebi)
Kako narediti
Naredite empanadino testo: v veliko skledo položite moko, koruzno moko, sladkor, sol, pecilni prašek in pecilni sok ter dobro premešajte. Maslo narežite na 1/2 koščke kosov in ga dodajte suhim sestavinam. Dobro premešajte s pecivo ali 2 noža, dokler se maslo ne zmeša v suhe sestavine, mešanica pa je drobovita. (To lahko storite v živilskem procesorju - na kratko pulsirate, dokler mešanica ne poškoduje).
V majhno skledo položite 1 žlica vode in zmešajte v prahu annatto (ali dodajte več kapljic rdeče barve za hrano).
Dodajte jajca v skledo in dobro premešajte.
Dodajte mešanico jajčec v suhe sestavine v delih in mešajte po vsakem dodajanju, dokler se ne začne vse skupaj zdrobiti. Nežno mešajte mešanico in dodajte več jajčne mešanice, če je potrebno, dokler ne dobite gladkega testa. Testo bi moralo biti dovolj kohezivno, da bi se premaknilo, ne pa preveč lepljivo. Testo zavijte v plastično folijo in v hladilniku za 1 uro.
Polnjenje: postavite koruzni škrob v srednjo skledo. Postopoma zmešajte 1 skodelico mleka v koruzni škrob. Dodajte jajce in sol in dobro premešajte. Dati na stran.
Sladkor, 1/4 skodelice mleka in 1 žlico masla v majhni ponvi. Privedite do simetra. Ko se mešanica ohladi in se raztopi sladkor, postopoma zmešajte mešanico mleka / koruznega škroba v ponev, neprestano mešanje. Še naprej kuhajte na srednji vročini, neprestano premešajte, dokler se zmes ne zgosti. Kuhajte še eno minuto, močno premešajte, nato odstranite s toplote. Čiščenje v vaniliji, cimetu in rozinah (če uporabljate). Postavite puding v skledo in pokrijte s plastično folijo neposredno na površini pudinga. Zadrzite 1 uro.
Oblika empanad: pečica segrejte na 350 stopinj. Vrvico za pekač s pergamentnim papirjem.
Na dobro prepleteni površini polnite testo na debelo 1/4 palca. Izrežite 4-palčne kroge testa. Postavite 1-2 žličke polnjenja v sredino kroga testa in prekrižite krog na polovico, da se zaprejo nad polnjenjem. Zategnite robove za tesnjenje, nato z zobci vilice pritiskajte vzdolž robov, da jih dodatno zapečete in jih stisnite.
Ponovite s preostalim testom, po potrebi ponovno zavrtite ostanke. Na pripravljeno pekač postavite empanade.
Pečemo empanade za 10-15 minut ali dokler niso rahlo obarvani okoli robov. Empanade sesajte s sladkorjem v prahu, ko so še vroče iz pečice. Postrežemo toplo ali pri sobni temperaturi.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 181 |
| Skupna maščoba | 10 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 58 mg |
| Natrij | 118 mg |
| Ogljikovi hidrati | 20 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 3 g |