P uttanesca , tradicionalna testeninska omaka s poreklom iz južne Italije (natančni izvori so nejasni, čeprav so najbolj povezani z območjem okoli Neaplja) in običajno služijo s špageti, je aromatična, rahlo začinjena paradižnikova omaka z ostrimi, izrazitimi okusi oljk , kapre in sardona. Tudi če ste priznani sovražnik sardona, bi morali poskusiti to omako: sardoni se tali v omako in končni rezultat ne okusi "riba", samo drzna, bogata in zapletena.
Kar se tiče nekoliko škandaloznega imena ( puttanesca je dobesedno preveden kot »prostitutski slog«), številne teorije izvirajo iz njegovega izvora: nekateri pravijo, da gre le za omako, da je omaka začinjena, druge pa, da so gospe ponoči uporabljale med strankami ali privabiti več strank z vabljivim vonjem. Eden od blogerjev je opravil nekaj raziskav o njegovem izvoru, a njegove ugotovitve kažejo, da to sploh ni povezano s prostitutkami, temveč se nanaša na dejstvo, da ga je kuhar v Ischiajevih prijateljih nekoč prosil za nekaj, kar je pripravljeno nekateri " puttanata " (ki se ohlapno prevajajo kot nekakšna "katera koli stara sranja") in tako je vrgel vse, kar je imel na roko, in to je to, prva testtana " puttanesca ".
Ne glede na izvor, je okusno, enostavno in hitro. Pravzaprav lahko naredite to omako v času, ko ima okus, da pripravi kruh špagetov, in zahteva sestavine, ki jih bo večina imela pri roki v shrambi, zaradi česar bo odličen obrok v tednu.
Kaj boste potrebovali
- 1 žlica oljčnega olja
- 2 stroka česna, olupljen in fino mlet (približno 1 1/2 čajna žlička)
- 1/2 čajna žlička suhega rdečega čilija paprike (ali 1-2 suhih rdečih peperoncinijev, zdrobljenih med prsti ali celo svežih rdečih čilinov)
- 2 žlici fino mletega sardona (okrog 4 kosti sokov) ali sardona (v cevi)
- 1 rezervirana 14-unčna krompirja iz paradižnika, odcejena in paradižnikov sok ali 3 do 4 zrelih paradižnikov,
- 1/2 skodelice črnih oljk s pakiranimi oljkami ali slanico (kot so Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise ali Alfonso - ne uporabljajte kašastih in praktično neuspelih konzerviranih črnih misij oljk)
- 4 žličke s soljo ali kisom, ki so pakirane, dobro sperite in izsušite (raje uživamo v solinah, saj ohranijo veliko več dišavnega okusa.)
- 2 žlice sesekljamo sveže listje peteršilja, za okras
- 1/2 kilogram špageti
Kako narediti
- Postavite veliko vodo v vodo, da zavijete visoko toploto za testenine. Ko voda doseže valjanje, dodajte približno 1 žlico grobe ali košče soli. Ko se voda vrne v valjanje, dodajte testenine (ponavadi špagete) in kuhajte do al dente .
- Medtem, naredite omako: v ponev na srednji vročini segrejte olje, česen, čipov poper in sardon do dišečega, približno 1 do 2 minuti.
- Dodajte paradižnik, oljke in kapre, prinesite kruh, nato pokrijte in pustite, da se simetrirajo pri nizki vročini, dokler testenine niso pripravljene. Če se omaka zdi preveč suha, dodajte malo rezerviranega paradižnikovega soka.
- Ko so testenine al dente, dobro odtehtajte (rezervirajte nekaj vode za kuhanje) in jo vrnite v lonec. Dodajte omako in sesekljan peteršilj in dobro premešajte. Če je preveč suha, in nekaj testenine vode za kuhanje.
- Postrežite takoj, s polno rdečim vinom, kot je Vesuvio Rosso.
OPOMBA : Tradicionalne testenine alla puttanesca v Italiji ponavadi niso vročene s sirom (v resnici Italijani običajno ne mešajo ribe in sira). Poskusite, namesto da dodate preliv sadnega ekstra deviškega oljčnega olja v omako in testenine, ko jih premetate skupaj pred služenjem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 231 |
| Skupna maščoba | 8 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 6 mg |
| Natrij | 277 mg |
| Ogljikovi hidrati | 31 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 10 g |