Imel sem telefonski klepet z mojim prijateljem iz italijanskega izvlečka in omenil sem, da sem kupil nekaj oxtails za oxtail juho. Njegov odgovor je bil "Gwa-CHET-to". Na katero sem se vljudno odzvala, "gesundheit." Izkazalo se je, da je guazzetto "zmečkan z vinom", in čeprav se nanaša na omako, ki se lahko uporablja z ribami ali piščancem ali svinjskim mesom, je Tom odraščal, ko ga je jedel kot volovski volk. Ni imel recepta (bolj je jedel kot kuhar), zato sem opravil nekaj raziskav in našel enega na Omnivorousfish.com, ki sem ga prilagodil spodaj.
Kaj boste potrebovali
- 1/4 oz
- posušeni prašiči
- 2 tbsp. olivno olje
- 12 oz. oxtails
- Sol in poper po okusu
- 1/2 čebula - drobno narezana
- 1/2 korenja - drobno sesekljan
- 1/3 skodelice rdečega vina
- 1/2 15-oz. lahko kocke, paradižnik
- 1 žlica. paradižnikova mezga
- 1 tsp. pasta sardona *
- 1 lovorjev list
- 1 celih nageljnov
- 2 sprigs svež rožmarin
- 3 sprigi svež timijan
- 1 skodelica
- domačo goveje meso ali
- piščančje stalež ali 2 skodelice konzervirane piščančje zaloge
Kako narediti
- Ogrevanje pečice do 275 dg Fahrenheita.
- Prinesite 1/2 skodelice vode, zavrite, odstranite s toplote in dodajte posušene prašiče. Dovoli, da se 15 minut rehidrira. Odstranite gobe in rezervirajte. Vreli vodo gobe, namočene skozi gazotino ali filter za kavo in rezerve.
- Lepo sezonsko oxtails s soljo in poprom. Toplo olje v majhni nizozemski peči na srednji visoki temperaturi in rjavi oxtails na vseh straneh. Na stran.
- Ovijte nageljnove žbice, rožmarin, timijan in lovorjev list v majhnem škrlatnem vreču in kravato z vrvico.
- Zmanjšajte toploto do srednje nizke in potomne čebule in korenja za 10 minut z velikodušno ščepec soli. Povečajte toploto do srednje visoke, dodajte vino in razrežite lonec. Dodajte vse ostale sestavine, vključno z oxtails, gobami in gobami. Dodajte dovolj zaloge, da pokrijete samo oxtails.
- Nato ga zavrite in takoj pokrijte in prenesite v spodnjo stojalo v pečici. Kuhajte tri ure, dopolnite tekočino z vodo ali dodatno zalogo po potrebi. Odstranite iz pečice.
- Odstranite ostanke in meso za rezanje, rezervirajte. Postavite lonec na vrhu pečice in se zmanjšajte na približno 1 skodelico na srednji visoki vročini. Dodajte razrezano meso in sluzite čez testenine, polento ali kruh.
- Všeč mi je ta posoda s sučenim brokolijem rabe ; njegova grenkoba je lep dodaten obrok.
*Opomba:
Sokove paste ne boste okusili. Njen namen je zgoščevanje obara, in to naredi lepo, ne da bi to vplivalo na okus.
Malo o oxtails
Oxtails so edinstveni del krave. Tako kot prsi in ramena so aktivne mišice in dobro marmorirane s kolagenom (vendar ne veliko maščobe), vendar pa je glavna naloga repa swatting muhe, za razliko od ramena in prsnega koša pa ni nosilni del telesa. Tako veliko okusov in ne preveč težko. Tudi, dokler kuharji kuhajo kolagen, se topi, in tudi kostni moznik, ki proizvaja čudovito svilnato omako. Guazzetto ponavadi postrežejo s testeninami, a tudi mi je všeč preko pire krompirja, polenta ali kruha kruha.
Uredil Joy Nordenstrom
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 177 |
| Skupna maščoba | 8 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 4 mg |
| Natrij | 262 mg |
| Ogljikovi hidrati | 19 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 8 g |