Vrsta mleka
Kozja, običajno pasterizirana
Izvor
Medtem ko je veliko francoskih znamk kozjega mleka brie, Francija ni edina država, ki naredi kozje mleko brie. Nekateri kanadski in ameriški sirarji prav tako proizvajajo sir iz kozjega mleka.
Nekatere blagovne znamke kozjega mleka brie iskati:
- Florette (francoščina): debela koža in gobica, utrujajoča tekstura. Rahlo sladek, precej blag
- Ile de France (francoski): rahlo tangi, lepa kremasta tekstura
- Trgovec Joe's (ZDA): ameriška trgovina Trader Joe's prodaja svojo generično, vendar popolnoma okusno različico Goat Brie. Majhno kolo ima zemeljski, rahlo okusen okus
- Woolwich Dairy (kanadski): dve različici, redno kozje mleko brie in triple creme različica, ki je dodatna kremna
- Montchevre "Le Cabrie" (Kalifornija): mehka, kremasta in blaga
- Marin francoski sir "Rouge et Noir" (Kalifornija): različica kozjega mleka iz rednega kravjega mleka Brie, ki ima maslenasto rahlo tangasten okus
Rind
Kot Brie iz kravjega mleka, brie kozjega mleka ima užitno cvetno kožo . Skodelica in notranjost kozjega mleka brie je običajno bela, v nasprotju s smetano barvo kravjega mleka. Kozje mleko in kozji sir sta svetlo bela, ne pa rumena ali kremna barva, ker koze pretvorijo karoten v travi in seno, ki ga jedo v brezbarvni vitamin A. Krave in ovce ne pretvorijo karotena v vitamin A, zato karoten ostane v mleku in daje mleku rumenkasto barvo.
Okus
Različne blagovne znamke kozjega mleka brie se lahko precej razlikujejo. Značilno je, da je kozje mleko brie rahlo zapleteno, tekstura pa je lahko raje, ne pa tekoče. V mnogih primerih je britev kozjega mleka blažja in manj smrdljiva kot zrelega kravjega mleka. Za bolj okusno in smetano prehranjevanje izkušnje, poskrbite, da sir do prišla do sobne temperature pred jedjo.
Uporaba in pari
Kozje mleko brie dobro spravi skupaj s bagueto ali krekerji in svežim sadjem, polnomastnim mesom in olivami. Veliko vrst belega vina dobro, še posebej hrustljavo Sauvignon Blanc ali Albarino, včasih cvetno in aromatično belo kot torrontes .
Kokosovo mleko brie se lahko uporabi namesto kravjega mleka v katerem koli od teh receptov, ki uporabljajo Brie kot sestavino.
- Brie in gobe
- Brie s Pestoom
- Baked Brie v Puff pecivo
- Piščančje prsi s piščančji polnili
- Oreški glazirani Brie
- Pečen Apple Brie
- Pečeni gobovi in Brie Tartlets
- Rjavec brez glutena in Brie Savory Breakfast Bake
- Klobase, paprika, Brie & Pine Nuts v puff pastry
Je kozji sir lažji za pošiljanje?
Za nekatere ljudi je. Masni globuli in beljakovinske verige v kozličem mleku so manjši od tistih, ki jih najdemo v kravjem mleku. Mast v kozjega mleka naravno ostane suspendirano v mleku in ne ločeno. To lahko olajša prebavo kozjega mleka.