Arzen se naravno pojavlja pri rižu, vendar ga lahko izpraznite z vodo
Riž je obremenjen z arzenom in to je zaskrbljujoče za celotno azijsko populacijo, za katero je riž osnovni izdelek.
Zakaj? Kaj je arzen? Arzen je kemijski element (spomnite tabele kemičnih elementov iz srednje šole? Arzen je tisti s simbolom As ) z različnimi industrijskimi uporabami. Arzen je del kitajske tradicionalne medicine in v času vladavine Anglije I. I. nekatere ženske (vključno s kraljico) uporabljajo mešanico arzena, kis in krede na koži, da bi jo olajšale in upočasnile znake staranja.
Arzen lahko v velikih količinah povzroči hude bolezni, ki lahko povzročijo smrt. Moč arzena kot strupa je znano že od prvega stoletja in je bilo priljubljeno orodje za umor, saj je mogoče simptome razložiti kot običajno zastrupitev s hrano. V zgodovini je družina Borgia morda najbolj zloglasni zaporniki, ki so umorili politične sovražnike z arzenom.
Kako se to zgodi
Toda kdo bi pri arzenu dal riž? Nihče. Arzen prihaja iz vode in tal, njegova prisotnost pa je naravni pojav. Torej, malo verjetno je, da je nekdo namerno okužil svetovno oskrbo z riž s to strupeno snovjo. Dejansko, čeprav se zdi, da je riž izpostavljen v nedavnih plašilih arzena v hrani, je treba opozoriti, da so listnata zelenjava, sadje, sadni sokovi in piščančje meso tudi plovila za prenos arzena iz narave v naše prebavne sisteme.
Celo ljudje, ki ne jedo riža, listnate zelenjave, sadja, sadnih sokov in piščančjega mesa, lahko s pitno vodo vračajo arzen v svoje prebavne sisteme.
Na konferenci Arsenic Royal Geographic Society, ki je potekala v Londonu leta 2007, je predstavljen članek o državah z najmočnejšim onesnaženostjo arzena in ZDA na četrti stopnji.
Dobra novica
Vendar obstajajo dobre novice za riževce. Veliko arzena v rižu lahko odstranimo s temeljito spiranjem zrn pred kuhanjem.
To je praksa, ki jo opazujem od dneva, ko sem se naučil kuhati riž. Nekateri kuharji so proti izpiranju, ki trdijo, da veliko mineralov gredo v vodo za izpiranje in v odtok. Vedno sem trdil, da v državi, kjer se riž prodaja v kilogramih v odprtih kadi, ki neukrojene zrne izpostavljajo prahu in bakterijam, ki jih prenašajo žuželke in človeško ravnanje, ni nobenega načina, da bom kuhal riž, ne da bi ga splakoval pred kuhanjem s vsaj tri spremembe vode. Izkazalo se je, da sem s svojo družino delal veliko uslugo, ker nisem sledil zagovornikom proti izpiranju riža.
Ker ni mogoče ugotoviti, ali je riž, ki se uporablja v predelanih riževih izdelkih (vključno z riževimi žitmi in otroško hrano) pred predelavo temeljito speril, je najbolje, da se ne drži stran od njih.