Prehranska kvas je zelo pogosta sestavina v številnih receptih veganov. Precej nejasen za večino tistih, ki niso seznanjeni z rastlinsko prehrano, je hranilni kvas je glavna sestavina veganov , saj lahko z lahkoto daje malo omako in blago sirast, okus mnogim jedem. Običajno se nahaja v dodatkih ali v razsutem stanju najbolj naravnih trgovin z živili, hranilni kvas, kot že ime pove, je tudi poln hranljivih snovi.
Na voljo je v dveh sortah, utrjenih in neobremenjenih, vendar je utrjena najpogosteje prodajana sorta v Združenih državah. Druga imena za prehranjevalni kvas so nooch, yeshi, Brufax ali slanih kvasovk.
Kaj je prehranski kvas?
Prehranska kvas je neaktiven kvas. Rumena je v barvi in z navadnim sirastim okusom. Prehranska kvasovka je visoka v vitaminih B-kompleksa (pogosto obogatena z B-12) in v povprečju z 2-žlico služi približno 4 gramov vlaknin, 8 gramov beljakovin in je popolna beljakovina, kar pomeni, da vam zagotavlja 9 amino kisline. Mnogi vegani uporabljajo obogateni prehranski kvas, ki daje dnevno priporočljivo količino B12, kar je navadno omejeno v veganski prehrani. Utrjeni hranilni kvas je tudi dober vir selena, kalija, folata in železa.
Prehranjevalnega kvasa se ne sme zamenjati z Brewer's Kvas , ki je popolnoma drugačno živilo.
Stabilen, hranilni kvas je dobro ohranjen, če je shranjen v nepredušnem vsebniku na hladnem, suhem prostoru. Uporablja se lahko kot začimba, kot na primer pri prelivanju kokice ali testenin, saj lahko uporabite sir Parmezan ali pa kot podlago za sireve seske in seske.
Prehranska kvasovka, ki se običajno razlikuje od seva, uporabljenega za pivovarstvo ali pečenje, se goji na mediju, narejenem iz glukoze, ki je bila pridobljena iz sladkornega trsa ali sladkorne pese.
Kvas goji na tem mediju nekaj dni, nato se deaktivira (ubije) in pobere. Pred pakiranjem najprej oprati kvas in posušiti. Prodane kot kosmiči ali prah, se lahko uporablja sorta v receptih, ki zahtevajo prehranski kvas.
Kako uporabljati prehranski kvas
Uporaba receptov za prehrano v receptih je precej preprosta, saj jo je mogoče zlahka dodati k omakam, seskom in marinadamam za dodaten burji sirastega okusa. Pogosto je priljubljena sestavina v Vegan Mac in Cheese , tofu skodelice in veganske queso dips. Mnogokrat se kurkuma doda tudi receptu, ki zahteva, da hranilni kvas dodate rahlo oranžno barvanje, ki odlično služi za sire in omake. Še ena odlična aplikacija je mešati s panko krušnimi drobtinami pri oblogi živil, kot so tofu ali tempeh, ali pa potresemo koščke kruhov in toasta za enostavne krutke za solate. Preprost način za začetek uporabe hranljivega kvasa je, da ga potresemo na kokice, dodamo na vrhu pečenega krompirja ali posipamo na vrsto zelene ali žitarske solate.
Vključno s samo 2 žlici dnevno lahko veganom vključi pomembna hranila v svoji prehrani, zato je ob konzervi te čudne hrane okoli dober način zagotoviti, da boste dobili dodatno prehransko spodbudo.