Ajiaco je edinstvena kolumbijska jed, še posebej ljubljena v mestu Bogota. To je topla piščančja juha, narejena s krompirjem in koruzo na štruklji. Majhen rumeni andski krompir, imenovan papas kriolla, je pomembna sestavina - raztopijo in zgostijo juho, ko kuhajo. To je odličen meni za hladno noč, vse v enem loncu. Poskrbite za obrtni kruh in špansko vino Albarino.
Ajiaco je začinjen z kolumbijsko zeliščo, ki se imenuje guascas, in se tradicionalno uporablja z rezinami avokada, kapre in blago kislo smetano.
Kubanci izdelujejo turška različica ajiaka, ki vključuje goveje meso, svinjino, piščanec in zelenjavo, v Peruju pa je jed iz krompirja, česna, čilija in zelišč.
Ponavadi lahko najdete zamrznjeno papasovo kremo, kot tudi suhe guaške na latinskih tržnicah hrane - vredno iskati, če se odločite za to jed.
Kaj boste potrebovali
- Piščanec in paprika:
- 2 velike piščančje prsi, kosti in koža (približno 1 1/2 funt)
- 1 velika rumena čebula (približno sesekljana)
- 5 stroka česna (približno sesekljan)
- 1 žlica grobe soli
- 1 žlica sveže mletega popra
- 2 žlici oljčnega olja
- 4 skodelice piščanca
- 1 1/2 kilogram mešanega krompirja (rdeča, zlata Yukon in russets), olupljeni in razrezani na kose
- 2 do 3 ušesa sveža koruza (razrezano po kvadratku v četrtine) ali 1/2 skodelice zamrznjenih koruznih zrnja
- 1 šopek cilantro, s steblom (dobro opran in vezan z vrvico)
- 1 kup zelena čebula (oprana in vezana z vrvicami)
- 2 žlici posušene gvase
- Vrhnje:
- 2
- avokado (pitted, olupljen in tanko narezan)
- 1/2 čaša Crema Mexicana, kisla smetana ali kremna fraška
- 1/2 skodelice narezane
- cilantro listi
- 2 žlici odcejene kapre (sesekljane)
Kako narediti
- Piščanca položite v stekleno ali keramično posodo. Na vrh s čebulo, česnom, soljo in poprom.
- Pokrijte in hranite v hladilniku 8 do 24 ur.
- Ogrevanje oljčnega olja v težkem 4-quart lidded lonec na srednji visoki vročini.
- Dodajte piščanca s svojimi mariniranimi deli in rjavo na vsaki strani, približno 6 minut.
- Nalijte na zalogi in dvignite toploto na visoko.
- Ko se zmes zruši, spustite toploto na srednje nizko, nato pokrijte in simetrirajte. Kuhajte, dokler piščanca ni na voljo, približno 30 minut.
- Prenesite piščanca na krožnik in rezervirajte kuhinjsko tekočino v loncu.
- Ko je dovolj hladen za rokovanje, odstranite kožo iz piščanca in zavrzite. Piščančje prsi izrežite ali raztrgajte v trakove velikosti ugrizov in zavrzite kosti.
- Krompir postavite v lonec s preostalo kuhalno tekočino in ogrevalno temperaturo pretvorite v sredino. Pokrijte in kuhajte približno 5 minut.
- Dodajte koruzo, cilantro, zeleno čebulo in gugače.
- Simmer, pokrito, 20 minut, ali dokler krompir ni raven, vendar ne prekomerno.
- Odstranite cilantro in zeleno čebulo in piščanca vrnite v lonec.
- Počakajte nekaj minut, dokler se piščanca ne segreje.
- Žgamo juho v posamezne sklede in postavite prelive na mizo, da jih preidejo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 498 |
| Skupna maščoba | 27 g |
| Nasičena maščoba | 7 g |
| Nenasičena maščoba | 13 g |
| Holesterol | 80 mg |
| Natrij | 1.254 mg |
| Ogljikovi hidrati | 37 g |
| Prehranske vlaknine | 8 g |
| Beljakovine | 31 g |