Tradicionalno je bil postopek izdelave oljčnih oljk, ki so vključevali obešanje surovih oljk, ki so jih vsakič dosegli z nožem in spustili v vrečko z mrežico, oddaljena od vasi, ki se je spustila v slano vodo v morju.
Če nimate pristanišča ali slane morske vode, je tukaj način, kako narediti oreščke, ki imajo primerljiv končni izdelek. Začetni postopek priprave vode in soli je podoben izdelavi lakto fermentiranih živil. Zelo blizu je procesu, ki se uporablja za izdelavo kalamatnih oljk.
Kaj boste potrebovali
- 1 četrtina oljk (surovi rdeči ali rjavi, tik pod kilogramom)
- 3-kratna voda
- 3/4 skodelice / 177 ml soli (morje, kosher ali druga ne-jodirana sol)
- 1/4 skodelice / 0,60 ml rdečega vina (ali jabolčnega kis)
Kako narediti
- Odstranite steblo ali listje in jih kompostirajte ali zavrzite. Oljke sperite na kratko, po vsaki oljki po dolžini, s konico ostrega noža 1 do 3 krat.
- Položite oljke v veliko skledo ali srednji lonec. Posoda ali posoda mora biti narejena iz nereaktivnega materiala (brez aluminija, bakra ali neimlaščenega litega železa).
- Oljke pokrijte s hladno vodo. Postavite ploščico, ki je nekoliko manjša od roba lonca ali sklede na olivah. Postavite čisto težo (kozarec vode dobro deluje) na vrhu plošče. Točka plošče in teže je, da oljke ostanejo potopljene pod tekočino.
- Pustite olive v vodi 3 dni.
- Oljke izpraznite v cedilu. Vrnite jih nazaj v skledo ali lonec. V slanico raztopite 3 žlice soli v 1-ih urah (1 liter) vode. Nalijte slanico čez olive. Zamenjajte ploščo in težo. Pustite 1 teden.
- Ponovite odtok, slanico, težo, dopust za 1 teden. Ponovite še 2-krat (en mesec plus tri dni skupnega časa zdravljenja).
- Odcedite olive. Prenesite olive, da očistite steklene kozarce (za ta recept ni potrebno sterilizirati kozarcev ).
- Na slanico naredimo enako razmerje 1 1/2 žlici soli do 1 pint (1/2 litra) vode. Mešajte v rdečem vinu ali jabolčnem kisu. Nalijte slanico čez olive.
- Tesno pokrijte oljke in shranite v hladilniku ali hladnem kleti ali garaži do 1 leta. Okus se bo izboljšal, če počakate teden ali dva pred vzorčenjem.
Variacije:
- Dodajte nekaj vrečk svežih zelišč in nekaj celih črnih poprovk na kozarce, ko pokrijte oljke v končni slanici, ki jo dodate s kisom.
- V kombinaciji s suhimi soljenimi oljkami za prijeten okus in kontrast teksture.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 5.309 mg |
| Ogljikovi hidrati | 0 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |