Temperatura je ključna pri kuhanju zemeljske govedine
Ne glede na to, ali kupite svojo zemeljsko goveje meso v supermarketu ali pa grizite svoje goveje meso doma, je pomembno, da temeljito pripravite goveje meso. To je zato, ker nerazrezano goveje meso lahko privede do nevarnih bakterij, kot so E. coli in Salmonella .
Živila postanejo kontaminirana z bakterijami na več načinov. V primeru mesa se lahko zgodi kjer koli v dobavni verigi, od kmetije, kjer se goveje meso dvigne v supermarket ali mesnico, kjer jo kupite.
Morda celo sami onesnažite doma z vašim pripomočkom ali rezalno ploščo (glejte Cross-contamination ), ne da bi si umivali roke ali karkoli drugega.
Vendar pa te bakterije večinoma umirajo, ko jih skuhate. Temperature 165 ° F ali višje so zadostne za izbris bakterij , ki se prenašajo s hrano , in to je čarobna temperatura, za katero streljamo.
Travnato govedino je treba dobro kuhati
Pri kuhanju govejega mesa 165 ° F pomeni dobro opravljeno. To pomeni, da nikoli ne vidite roza na sredini hamburgerja. To je prav, dnevi, ko je bilo varno jesti srednje redke hamburgerje, so žalostno za nami.
Način, kako doseči dobro opravljene hamburgerje, je kuhanje za tri do štiri minute na stran, odvisno od tega, kako debele so in kako vroče je žar ali ponev. S termometrom za takojšnje branje lahko preverite temperaturo, da se prepričate. Ampak, ko ste kuhali svoje burgerje na ta način nekajkrat boste dobili visi.
Travnato govedino se razlikuje od zrezka
Lahko bi rekel sebi: "Zakaj moram dobro kuhati svoje hamburgerje, ko je v redu kuhati moje zrezke srednje redke ? Govedina je govedina, kajne?"
No, ja in ne. Za eno stvar, v primeru zrezka ali pečenke, te bakterije visijo samo na površini mesa, ne pa v notranjosti.
In ker je površina zrezka ali pečenja prvi del, ki se pripravi, je varno kuhati zrezek ali pečen medij redek.
Na drugi strani pa goveje goveje meso začne kot velik primarni rez kot goveje gube . Recimo, da so na površini mesa bakterije. Ko gre skozi mlin, se celotna površina vrti navznoter, zato so vse bakterije, ki so bile na površini, enakomerno porazdeljene po celotnem mesu.
Treba je omeniti, da so tudi bakterije zdaj enakomerno porazdeljene po vsej mlinčki za meso, kar pomeni, da bo tudi naslednji kos mesa, ki se gre, onesnažil. Resnično se morate vprašati, kako prepričani ste, da mesar temeljito čisti in sanira to meso mlinček po vsaki uporabi? V zasedeni mesnici je odgovor najverjetneje, ne pa zelo samozavesten. (Preberite več o tem, zakaj morate imeti odličen mesar .)
Kuhajte goveje meso do 165 ° F
Način, kako se prepričate, je, da kuhate mleto goveje meso na najnižjo notranjo temperaturo 165 ° F. Na ta način ste lahko prepričani, da bakterije na površini kot tudi v notranjosti burgerja ubijete.
Upoštevajte, da tudi če grizite svoje domače hamburgerje , vam to ne omogoča brezplačnega prehoda, da bi svoje burgerje kuhali manj kot dobro.
Seveda, mletje lastnih burgerjev ponuja večjo duševno pazljivost, kolikor se dogaja v tvoje goveje meso. Če sami zmete, natančno veste, kaj je v njej, kar je več, kot lahko rečete za veliko komercialno mleto govedino. V nekaterih primerih paket mletega govejega mesa, ki ga kupite v trgovini, morda ni nujno prišel iz ene same krave. Premisli.
Če je to malo strašljivo, vendar niste pripravljeni na mletje svojega mesa doma, lahko svojega mesarja melje goveji česen za vas tam v mesnici. Dober mesar bo z veseljem naredil to za vas (vendar si oglejte opozorilo o čiščenju že omenjene mesne mlinice).
Kaj pa Mad Krava bolezen?
Mletje svojega mesa (ali z mesarjem) je tudi dober način, da bi se izognili stvarem, kot so bolezen norih krav, ki se začnejo z bolnimi kravami, kar je dovolj slabo, potem pa so deli krav, ki jih ni bilo treba v mesu, podobno tkivu hrbtenjače in kaj ne, se zmešavajo z napako ali brezskrbnostjo ali karkoli.
Ni prijetno razmišljati, kaj šele jesti.
Opozoriti je treba, da celo kuhanje vašega govejega mesa do 165 ° ne zadostuje za preprečevanje bolezni norih krav. To je zato, ker brazde ne povzročajo bakterije, temveč vrsta neobičajnih beljakovin. Na srečo, nor krava danes ni preveč pogosta, zahvaljujoč strogim testiranjem in drugim predpisom, ki jih izvaja USDA.
V vsakem primeru se glavna težava s kuhinjsko govejo govedino varno vrti okoli vprašanja brušenja površinskih bakterij v notranjost mesa. Kuhanje goveje meso na najnižjo notranjo temperaturo 165 ° F vam bo pomagalo izogniti primeru zastrupitve s hrano od vaših hamburgerjev.