Suhe soljene oljke

To je eden najpreprostejših načinov za ozdravitev oljk. Rezultat je enak polno aromatiziranim, rahlo nagubanima oljčnim oljem, ki jih lahko kupite.

V nasprotju z oljkami, ki so ozdravljene z vodo, se ti navadno uporabljajo brez okrasov zelišč ali drugih začimb.

Kaj boste potrebovali

• 2 kilograma (1 kg) majhnih, zrelih črnih oliv
• 1 funt (0,45 kg) kosher ali morske soli
• 1 žlica (15 ml)
• ekstra deviško olivno olje

Kako narediti

1. Izberite popolnoma zrel, majhne oljke za suho soljenje. Odstranite in zavrzite vse steblo, ki so še vedno pritrjene. Oljke sperite z vodo in dobro odtehtajte v cedilu.
2. S konico ostrega nožnega reza, v vsaki oljki krtačite 1 ali 2 majhna luknja.

Glass Jar ali Crockova metoda

1. Razširite 1/4-palčni debel sloj soli na dnu velike steklene kozarčke ali keramične prevleke. Dodajte plast oliv na vrhu soli. V redu je, če je plast globokih 2 oliv, vendar ne sme biti več kot to.

1. Pokrijte plast oliv z več soli. Dodajte še eno plast oliv. Ponavljam, dokler niso vse oljke popolnoma pokrite v soli.
2. Pustite pri sobni temperaturi, premešajte oljke ali stresite kozarec enkrat dnevno in po potrebi dodajte več soli, da oljke prekrijete.
   
   Oljke bodo začele izsuševati svoje grenke sokove in sol se bo spremenila v vlažno pasto. Če postane popolnoma tekoč, oljke izpraznite in jih vrnite v posodo s svežimi sloji soli.

Metoda vrečke Muslin

1. Druga možnost je, da oljke in sol združite v vrečo iz muslin (čista blazina bo delovala, če ne boste uporabljali mehčalca za tkanine ali drugih perfumiranih izdelkov za pranje perila).
2. Obesiti vrečko nad vedro ali posodo, tako da nobena tekočina, ki izliva iz oljk med postopkom strjevanja, ne povzroči nereda.

Po treh tednih po metodi:

1. Sperite sol iz olive in jo okusite. Če je še vedno preveč grenak, še naprej ozdravite oljke, dodajte sol za absorbiranje sokov in testiranje okusa enkrat na teden. Ko bodo pripravljene, bodo oljke, ozdravljene s suho soljo, zbrale in imele zelo blago grenak, a prijeten okus.
2. Ko oljke dosežejo to stopnjo, jih krtačite ali zelo hitro izperite s soljo. Če sperete, oljke razprostrite v eni plasti in jih pustite, da se popolnoma izsušijo, preden nadaljujejo. To lahko traja več ur (čez noč je v redu).
3. Očistite oljke z 1 žlico ekstra deviškega oljčnega olja. Shranjujte pri sobni temperaturi do 1 meseca, v hladilniku do 6 mesecev ali v zamrzovalniku do enega leta.

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	40
Skupna maščoba	4 g
Nasičena maščoba	1 g
Nenasičena maščoba	3 g
Holesterol	0 mg
Natrij	5.724 mg
Ogljikovi hidrati	2 g
Prehranske vlaknine	1 g
Beljakovine	0 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)