Italijanska polpeta in polpettoni, mesne kroglice in jedi iz mesa so v mnogih pogledih kmetijska hrana, ki je že od nekdaj prehitela hlajenje, tako kot je bilo danes, odrezki in ostanki mesa pa so morali hitro porabiti, preden so jih razvajali.
Te kvote in konci so bili sesekljani v fino mince, pomešani s kruhom, začimbami in vezanimi z jajci ter bodisi pečeni, pečeni ali kuhani v juhi.
Dodajanje krušnih ali krušnih drobtin ne pomaga samo, da se držijo skupaj, temveč tudi varčen način, da raztegnejo meso, da se nahranijo čim več usta z omejenim številom.
Mesni napitki in mesne kroglice imajo dejansko precej starih korenin v Italiji in drugod; kroglice in hlebci iz začinjenega mletega mesa so se pojavili v Apiciusu, zbirki rimskih receptov iz 4. ali 5. stoletja. Čez svetovno razsežnost se v večini kuhinj po vsem svetu pojavlja tudi različica mesne kroglice in / ali mesnatega mesa, od evropskega do azijskega (več različnih vrste se pojavljajo v kitajski kuhinji in v tradicionalnih vietnamskih juhah iz juhe) na Bližnji vzhod ( kofta , pogosto narejena z jagnjetino).
MEBITI
Meatballs, še posebej, so resnično, ponižni kuhanje doma, kot vam ni verjetno, da se srečujejo v nobenem, ampak najbolj mamo-in-pop tip trattorie v Italiji, ki poskrbi za lokalne stranke. Niti verjetno vam ni vročena, če ste povabljeni v nečloveško hišo, razen če se vam ne zdijo družina.
To je zagotovo presenetljivo za mnoge, ki menijo, "špageti in mesne kroglice", sponka italijansko-ameriških restavracij menijev, ena izmed najbolj quintessentially italijanskih jedi vseh.
Toda to, kar bi te ljudi še presenetilo, je dejstvo, da špageti in mesne kroglice pravzaprav niso niti italijanska jed, temveč tudi italijansko-ameriški.
"Špageti in mesne kroglice" v resnici ne obstajajo v Italiji, vsaj ne tako kot v ZDA. V Pugliji je peta italijanskega čevlja na daleč jugovzhodu, zelo majhne mesne kroglice ( polpettine ) o velikosti grozdja včasih služi s testeninami in paradižnikovo omako. In Pino Correnti, avtorica All Things Sicilian , pravi, da so mesne kroglice pomemben del posebne Ragù omake, narejene na Siciliji, vendar recept ni navaden.
Na splošno v celotni preostali Italiji se mesne kroglice navadno vročijo v juho ali juhu kot primo (prvi tečaj) ali kot drugi ali drugi tečaj s solato ali zelenjavno stranjo ( contorno ); Špinača in zelenjava so posebej priljubljena v Toskani.
MEATLOAF
Kot mesne kroglice so meso pogosto strogo domače cene skromne vrste, ki ne bi služila gostom. Vendar pa obstajajo bolj elegantne in prefinjene različice, ki jih občasno naletite v italijansko restavracijo, še posebej tista, ki je specializirana za tradicionalne jedi.
Oba sta običajno narejena z mešanico mletega mesa - na splošno približno 50% mletega govejega mesa, nato pa 25% vsake od svinjine iz mesa in telečjega telesa.
Tudi Italijani pogosto uporabljajo kruh, ne pa krušne drobtine - kot vezivo / polnilo: vzemite danski italijanski kruh, odrežite skorjo, nekaj minut v mleku kruhite in večino iztisnite.
Ne želite, da se kaplja mokra, samo dobro navlažena. Premešajte kruh v mleto meso. Koliko? Običajno grem z očesom, vendar je količina kruha verjetno ena obilna skodelica kruha na 1 funt govejega mesa. Kruh mora biti enodnevni, ker je drobovina trdnejša in se ne raztopi v kašo, ko jo navlaži z mlekom.
V italijanskem slogu so pogosto polnjene s celo trdimi kuhanimi jajci ali zavite v rezine pršuta ali pancete.
Italijanski Meatball in Recepti za meso:
- Klasične italijanske mesne kroglice
Skrivna sestavina ohranja te klasične mesne kroglice nežno in sočno. - Italijansko- slaščičarne za telečje meso ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Prekrasen in izjemno prilagodljiv recept za uporabo preostale pražene teletine, puranjega ali celo svinjine. - Italijanska poročna juha z mesnimi kroglicami ( Minestra maritata con polpettine)
Ta priljubljena juha (ki nima nič opraviti s sklenitvijo zakonskih zvez, vsaj ne med ljudmi) je narejena z majhnimi mesnimi kroglicami in srhljivimi zelenimi lističi.
- Turska mesna noga Nonna Rina ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Judovsko-italijanski recept, ki naredi odlično središče za Pasho, s posebnim italijanskim zasukom pistacij ali pinjol.
[Uredil Danette St. Onge]