Pečenje lastnega kruha je kulinarični hobi, ki ima lahko okusne in zdrave rezultate. Vendar pa vse kuhinje nimajo najboljše pekinške okolice, da bi proizvedli viharjeni krušni kruh. Ljudje, ki živijo na območjih z visokih nadmorskih višini, že vedo, da se morajo pri merjenju in temperaturi spremeniti, ko pečejo pečico. Toda kako lahko ljudje poskrbijo, da se tudi njihovi kruhovi recepti za kruh prav tako izkažejo na visoki nadmorski višini?
Ker je večina receptov na območjih, ki so na ravni morja, jih je treba spremeniti za območja, ki so na višini pet tisoč metrov nad morsko gladino. Tlak zraka je nižji in atmosfera je suha, kar pomeni, da so številni dejavniki različni, od temperature, pri kateri voda vre, do kuhanja do časa pečenja določenih živil in temperature, pri kateri je treba kuhati nekatera živila.
Pečenje kruha ne razlikuje od pečenja pečice na ta način. Če niste uspeli izdelati skorjice, lepo vzpenjače, obstaja veliko spremenljivk, s katerimi se lahko igrate. Na velikih nadmorskih višinah je mogoče izdelati pravi kruh kruha, dokler ste pripravljeni sprejeti recept. Če želite ugotoviti, kakšne spremembe boste morda lahko naredili, da bi izboljšali svoj uspeh pri pečenju piškotov z visokim nadzorom, smo se obrnili na tri vire: Zojirushi, Univerzo v Wyomingu in avtor Beth Hensperger.
Strokovni nasveti za pečenje kruha visokih nadmorskih višin
Predstavnik Zojirushija (oblikovalec vrhovnega pekovskega piškotka Zojirushi ) predlaga, da poskušate naslednje spremembe posamično ali skupaj, dokler ne dosežete uspeha:
- Zmanjšajte kvas za 1/4 do 1/2 čajne žličke
- Zmanjšajte tekočino za 1 do 2 žlici
- Sladkor, med ali druga sladila zmanjśajte z 1/2 ćajno žlico
Glede na oddelek za domovinsko ekonomijo na Univerzi v Wyomingu lahko dodate dodatne nasvete:
- Držite se manjših hlebcev, saj čas zajemanja večjih hlebastih hlebcev prekomerno prepreči hlepe v visokogorskih podnebjih.
- Za padle hlebce, poleg zmanjšanja kvasa in / ali sladkorja, kot je predlagal Zojirushi, poskusite povečati sol za 1/8 čajne žličke na 3 skodelice moke.
Preverili smo tudi, da bi videli, kaj je rekel Beth Hensperger v svoji izvrstni knjigi Cook Bread Lover's Cook Machine. Piše, da je del problema z velikimi nadmorskimi višinami, da se moko posuši in absorbira več tekočine, zato bo dodajanje žlice ali dveh tekočin po potrebi pomagalo rešiti recept. Njeni nasveti vključujejo tudi:
- Če je možno, programirajte vaš kruh, da vključite tretje ali četrto obdobje naraščanja.
- Dodajte malo več soli za nadzor rasti kvasa in glutena za krepitev testa.
- Če pečete kruha v običajnih pečeh , povečajte temperaturo za 25 F.
Vključite nekaj teh sprememb hkrati, dokler ne najdete kombinacije, ki deluje (in poskrbite, da boste upoštevali opombe, da se boste lahko naslednjič spomnite). Eksperimentiranjem s temi nasveti boste v kratkem naredili popolne krušne kruhe.