Chilorio je jed s poreklom v državi Sinaloa in uživa po vsej severni Mehiki. Običajno je narejena s svinjino, včasih pa se uporablja goveje meso ali piščanec, omako pa nastane iz posušenih čilov.
Ta posoda se naredi tako, da meso kuhamo v vodi in maščobo, nato pa ga opečemo s čilami in začimbami. Zaradi uporabljenih sestavin (še posebej, ko je vključen kis), ga lahko hranite v hladilniku nekaj tednov brez težav in še dlje v zamrzovalniku. (Uporaba kisa prav tako pomaga, da se nekoliko zmanjša vrtoglavost čilov, pri čemer pusti okus nedotaknjen.)
Danes je chilorio sorazmerno težko najti v velikih supermarketih ali latinskoameriških trgovinah v pločevinkah ali žarečih oblikah, vendar je tako enostavno, da je smiselno pripraviti svoje . Na ta način boste natančno vedeli, katere sestavine so v vašem chilorio in lahko začimb začimb po vašem okusu.
Chilorio naredi odlično polnjenje za tacos, torte, burritos in tamales - ali pa ga lahko služi kot glavno jed, ki ga morda spremljajo tudi nekateri ponovljeni fižol in / ali riž.
Opomba: ta recept zahteva svinjsko mast. Namesto tega lahko uporabite rastlinsko olje, vendar se bo okus izgubil brez svinjske masti.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma / 900 gramov svinjine brez kosti
- 4-5 skodelice vode (ali piščanca, mesa ali rastlinske juhe)
- 3-4
- posušene ančo čile (ali podobne čile) *
- 1/2 skodelice
- kakovostna svinjska mast
- 1/2 srednje velika čebula, narezana
- ¼ skodelice bele ali jabolčni kis - neobvezno
- 1/2 čajne žličke mleta kumina
- 1 žlica sušen origano
- 3 strok česna, olupljen
- 1 žlička soli
Kako narediti
* Vsaka kombinacija suhega mehiškega paprika bi delovala tukaj. Poskusite mešanico ancho, pasilla, guajillo in / ali morita chiles, na primer, če imate na voljo različne sorte; vsaka vrsta daje svoj poudarek arome. Število čilov se lahko razlikuje glede na vaš okus; rampi omako za čvrste čile glav, ga ton za bolj konzervativne diners.
V velikem loncu kuhajte svinjsko meso v vodi ali juhi, 2 uri prekrita.
V zadnjih 20 minutah kuhanja čiščenje posušene čile v skledi iztekite dovolj tekočine. Pustite, da se čilije namočijo v tekočini, dokler niso mehke, nato pa odstranite in zavrzite stebla in semena. Postavite čile na stran.
Ko se svinjina konča, potopite tekočino in rezervirajte 1 skodelico. Povlecite svinjino v koščke velikosti.
Mantijo segrejte v veliki posodi, dokler se ne raztopi. Svinjino v mastnem sadju, dokler ne rjavi. Odstranite svinjino in pustite v prahi.
Čebulo v masti kuhamo do prosojnice. Odstranite jih iz posode in pustite, da se ohladi rahlo.
Postavite čilijo, čebulo, kis (neobvezno), kumino, origano, česen in sol in rezervirano (1 skodelico) vodo / juho v mešalniku. Mešajte do gladke.
Večino masti izpustite iz posode, nato pa svinjino v posodo z mešano čiljevo omako. Simmer za 10 minut ali tako za zgoščevanje omako in prinašajo okuse skupaj.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 597 |
| Skupna maščoba | 38 g |
| Nasičena maščoba | 14 g |
| Nenasičena maščoba | 17 g |
| Holesterol | 147 mg |
| Natrij | 820 mg |
| Ogljikovi hidrati | 16 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 46 g |