Super enostaven način za kuhanje školjk
Pan-praženje školjke bodo osredotočili svoj okusni okus. To je tako enostavno, kot da vroče klapavice v zelo vročem ponevu.
Školjke so trajnostne školjke, ki jih najdete na mnogih območjih ZDA in po vsem svetu. Običajno so gojene školjke, različne sorte imajo različne sezone. Musselove kmetije so dobro za obalno okolje, saj klapavice vsak dan filtrirajo ducat galonov morske vode.
Školjke so pogosto gojene na vrvi in zato imajo v njih manj mrčes kot divje školjke, ki rastejo na morskem dnu. Gojene školjke so ponavadi naredile večino čistil, ki so potrebne, preden jih kupite, divje školjke pa morajo biti namočene v čisto vodo, tako da pljujujo ostanke. Gojene školjke bodo imele tudi čistejše lupine in ne bodo potrebovale čim večjega uživanja kot divje školjke.
Sveže klapavice lahko hranite 4 do 5 dni v hladilniku v skledi, ki je ohlapno obložena s papirnato brisačo. Ker so pokvarljivi, jih morda ne boste mogli najti daleč od tam, kjer se gojijo.
Dovolite približno 1/2 funtov školjk na osebo za predjed in približno 2 kilograma na osebo za glavni tečaj. Lahko pričakujete, da bo treba nekatere školjke zavreči, zato je nakup več običajno dober načrt.
Čiščenje svežih školjk
Prvič sperite školjke v hladnem z mrzlo vodo. Uporabite krtačo za čiščenje morskih alg in blata.
Zdaj jih boste morali poraziti, tako da odstranite membrano, ki se razprostira od ustja lupine, da jo pripnete kamenjem. Te so morda že bile odstranjene za gojene školjke, vendar morda obstajajo tudi nekateri, ki niso. Ujemite brado s palcem in kazalcem in trdno potegnite navzdol proti tečajnemu koncu lupine.
Preverite mrtve klapavice, tako da vzamete katerokoli, ki je odprta in se nekajkrat dotaknite. Žive školjke se bodo zbudile in zaprle svoje lupine. Vsak, ki ostane odprt po nekaj poskusih. Mrtve školjke gredo zelo hitro in ne želite, da bi bili izpostavljeni bakterijam, ki bodo v njih rasle.
Kako pršiti dagnje
Kaj boste potrebovali:
- Pan
- sol
- poper
- očiščene in odvojene klapavice
Postopek:
- Segreti žago iz litega železa ali drugo veliko, težko cvrtje na visoki vročini do zelo vročega.
- Dodajte le toliko čistih školjk, kot jih je v posodo v eni plasti, da se zavijete (poskrbite, da se ne bodo zataknile školjke, ki se ne zataknejo tesno, ko se dotaknete).
- Poškodajte školjke s soljo in sveže mletim črnim poprom, če želite in kuhajte, zmeraj mešate, dokler se klapavice ne odprejo, običajno v roku 5 minut.
- Uporabite klešče za odstranitev školjk, ko jih odprete, da se izognete prekomernemu kuhanju. Morda boste morali kuhati klapavice v serijah.
- Zavrzite vse klapavice, ki se ne odpirajo, ko so kuhane.
- Postrezite vročine školjk. Potresite jih s sesekljanim listjem peteršilja, če želite.
Želite videti več načinov za pripravo in služenje školjk? Glejte Kako kuhati dagnje za več možnosti.