Dagnje so ena izmed najlažjih morskih sadežev za pripravo, in čeprav je preprosta jed, parove školjke s česnom in belim vinom so ena od najbolj elegantnih klasikov v kulinarični umetnosti.
Rad imam v skledi z nekaj skorjim kruhom za namakanje kuhalne tekočine, vendar so tudi neverjetno služili s testeninami ali rižem.
Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali prinesti svoje školjke s trga morskih sadežev na ploščo.
Nakupovanje za školjke
Velikost porcije je okoli 3/4 do 1 funt na osebo. Pri nakupovanju sem se nagnil na velikodušno stran, saj boste našli nekaj mrtvih ali razpokanih, ki jih boste morali zavreči, nato pa boste po kuhanju vedno našli nekaj, ki se niso odprle. Všeč mi je, da razmišljam o funtu školjk na osebo.
Shranjevanje školjk
Sveže klapavice so živi in jih želite ohraniti tako. Mrtvi niso nič dobrega. Najboljši način shranjevanja školjk je v hladilniku, v originalni mreži ali vreči, v katero so prišli, zaviti v mokro papirnato brisačo ali celo v mokrem časopisu. Ključ je, da jih želite obdržati hladno in mokro.
Toda jih ne shranjujte v vodo in jih ne zapečatite v posodo ali v plastični vreči - morajo imeti možnost dihati.
Tvoj ribič lahko samo zavije svoje školjke v papir, da bi te vzeli domov. V tem primeru jih lahko shranite na pladenj z mokri papirnato brisačo okoli njih.
Shranjujte lahko klapavice v ledu (samo v hladilniku, ne v zamrzovalniku), dokler se taljeni led ne odteče tako, da se klapavice ne končajo potopljene. Dober način za to je, da uporabite kovinski cedilo v skledi.
Z zgoraj opisanimi metodami lahko svoje klapavice držite 24 ur brez težav.
Toda na splošno je najbolje, da kupite svoje školjke, ko jih nameravate uporabiti.
Čiščenje školjk
Večina klapavic, ki jih boste verjetno videli na števcu morskih sadežev, imajo temno modre, črne ali včasih zelene lupine. Morda imajo tudi majhne brade, ki se držijo iz školjk, ki jih morate izvleči ali obrezati s škarjami za kuhanje.
Znebite se školjk, ki so razpokane ali pa so odprte in ne zapirajte same, ko jih nežno stisnete. Prav tako razbacajte vse, ki so veliko lažji od ostalih. Dobra, sveža klapavica mora dišati kot morje; Odvrzi vse, kar je slabo.
V starih časih ste morali izsušiti pesek iz svežih školjk, toda v teh dneh to ni več. Postopek je vplival z njimi v vodo z malo koruzne moke, in to je bilo malo težav. Danes komercialne klapavice so bodisi gojene ali pa so že bile izprane, zato vam ni treba skrbeti za pesek.
Kuharske školjke
Klapavice so tako enostavne za pripravo, jih lahko samo potapljate v suho posodo in jih skuhate, pokrite, dokler se ne odprejo lupine in dajo svojo dišečo pijačo. Potem lahko mešate v nekaj masla in črnega popra ter služite s skorjim kruhom, da se dunking v čudoviti tekočini.
In medtem, ko jih lahko skuhate v suhi posodi, je lepo dodati malo vina v ponev, da pomaga pri pari in dodati okus v tekočino. Ampak jih ne potapljate, pari jih. Resnično samo hočeš malo tekočine na dnu posode.
Če ste pripravljeni za kuhanje, tukaj je zelo preprost in klasičen recept Steamed Mussels .
Oglejte si tudi: Omake za ribe in morske jedi