Gravy (ne smete zamenjati z italijanskim omako iz paradižnikove omake) je na splošno opredeljen kot omaka iz mesnih sokov, pogosto v kombinaciji z brozgo ali mlekom, in zgoščena s škrobom. Lahko so tudi zmanjšani sokovi, ki ostanejo iz kuhalnih beljakovin, kot so meso, ribe ali perutnina. Čeprav je to precej preprosto narediti, mnogi domači kuharji imajo težek čas, zaradi česar je aromatičen, gladek omek.
Razumevanje procesa in učenje nekaj trikov v trgovini bi vam moralo pomagati, da vsakič naredite popolno omako.
Prvič, boste morali določiti, katero vrsto omaka želite za svojo posodo.
Za svetlejši dotik se držite s preprostim ponevom. Če iščete srčkan omak, ki bo na vrhu škroba, kot so pire krompir , riž ali pa se boste verjetno odločili za zgoščeno omako . Tukaj najdete nekaj koristnih nasvetov za ustvarjanje in uporabo vsake vrste omaka.
Enostavna kopelna ali umazana omaka
Večina ponev je preprosto zmanjšanje sokov, ki so ostali v posodi po kuhanju hrane. Pogosto dodamo koščico vode ali juhe, strganjem kuhanih kosov z dna posode, nato pa pustimo kuhati in zgostiti. Na koncu se pogosto doda maslo masla, da se doda dodan okus in sijajna konča. To je najlažje omako in skoraj ne more iti narobe. Vendar pa pogosto bolj srce sojino je želeno, tisti, ki je debelejši v teksturo in kremasto v barvi. Če ste spali svojo hrano, pa se boste morda želeli izogniti izdelavi ponve, razen če želite vžgane okuse.
Vendar pa lahko shranite rahlo izsušeno posodo, tako da odstranite vse preveč opečene bitove, preden vzamete omako.
Zmanjšana Gravy
Obstaja več priljubljenih zgoščevalnikov za omako, vključno z moko, koruznim škrobom, puščicami in mlečnimi izdelki. Vsak bo proizvedel različne okuse, vendar jih ni težko narediti. Metode se razlikujejo za različna sredstva za zgoščevanje, vendar se vse v bistvu začnejo s preprostim omako, opisanim zgoraj.
Težko je dati natančen recept, saj bo odvisen od količine začimb na mesu in vsebnosti maščobe. Vendar meritve niso nujno izredno natančne, kot pri peki. Moral bi biti sposoben soditi z očmi. Pri uporabi moke za zgoščevanje vašega omaka je pomembno, da nadaljujete z mešanjem, da zagotovite gladko teksturo. Žganje je odličen kuhinjski pripomoček, s katerim lahko naredite omako, ker bo pomagal raztegniti vse kepe. Uporaba gurmanske maščobe ali, kot je znano v angleščini, "gneteno maslo", ki je testo, oblikovanega z mešanjem masla in moke, bo pomagalo zgostiti omako s precej manj kockami.
Več o Gravy
Kuhinjske knjige
- Popolna knjiga omak
- Sveto pismo