Mesni očesni madež z zmanjšanjem zaloge rjave barve
Ta glace recept, imenovan glace de viande , je koncentrirano zmanjšanje navadne rjave staleže. Glace de viande se lahko uporablja za okrepitev omak, in žlica glace de viande je odlična za okus dd za druge jedi . Dobro se skladišči v zamrzovalniku, zato lahko v ščepec dodate vodo in znova obrnite glino nazaj na zalogo.
Globelj je enostavno narediti - samo zmanjšate zalogo, dokler ne postane debela in sirupna.
Beseda previdnosti pa: Če naredite glos iz zaloge, ki ste ga kupili v trgovinah, se prepričajte, da je nespremenjena. V nasprotnem primeru bo vaš končni glasec nelagodno slan. Da bi se izognili tej težavi, lahko naredite svojo rjavo zalogo .
Glace de viande se od demiglase razlikuje po tem, da se ga veliko bolj zmanjša. Medtem ko je pogaček stalež, ki se zmanjša za polovico do tri četrtine, se glace de viande zmanjša za faktor od osem do deset, dokler ni sirup. Če uporabljate glace de viande v receptu, ki poziva k demiglici, boste morda želeli uporabiti približno polovico.
- Zahtevnost: enostavno
- Potreben čas: približno 1 ura
- Potrebna oprema : Potrebovali boste gorilnik, veliko ponev z težkim dnom in manjšo posodo za vrelišče staleža. Poskrbite, da bo skodelica s površine odstranjena. Potrebovali boste mrežico za cevi in gazirane lončke ter posodo za shranjevanje ali vrečo za zamrzovanje.
- Potrebne sestavine : Brown Stock
Tukaj je, kako narediti Glace de Viande iz Brown Stock
- V veliki ponvi s težkimi dnom posodo dajte v vrenje in nato spustite vročino na sredino. Ko se staleže, lahko opazite, da se na površini vzpenjajo nečistoče ali druge nečistoče. Te nečistoče odrežite z loncem.
- Ko se zaloga zmanjša za nekaj več kot polovico, jo prelijete skozi mrežasto cedilo, ki je obloženo s sižarico v manjši lonec. Zmanjšajte toploto in še naprej zmanjšujte, po potrebi posnemite.
- Glace je končal, ko se je tekočina zmanjšala za več kot tri četrtine in glace je debela in sirupna. Ko ga premešate, mora glazura obložiti hrbet žlica.
- Naj se glace ohladi.
- Prenesite čipko v posodo s pokrovom in hladilnikom ali zamrzujte.
- Če zamrznete, ga boste morda želeli zamrzniti v pladnju ledene kocke v majhnih delih, ki ga boste uporabili v svojih receptih. V hladilniku je treba strditi v želatino in jo lahko prekrižete na kocke, ki jih želite zamrzniti. Če imate silikonsko mini-muffin obliko, lahko zamrznete žlico v vsakem odseku. Ker recepti pogosto zahtevajo samo žlico, je zamrzovanje v majhnih delih primeren način za dosego tega. Pred zmrzovanjem pritisnite čim več zraka iz vrečke za shranjevanje.
- Označite posodo z imenom predmeta - glace de viande (ali mesne glazure) in datumom, ki ste jo pripravili. Glace de viande mora imeti rok trajanja enega leta, ko je zamrznjeno.