Dve metodi, če jo potrebujete prav zdaj, in dve, če lahko čakate 24 ur
Obstaja približno štiri različne načine za izdelavo lastnega pinjenca, in najboljša metoda za vas bo odvisna od tega, kaj potrebujete in kako hitro jo potrebujete.
Z uporabo prvih dveh metod, opisanih spodaj, lahko naredite lastno pinjenec v 10 minutah ali manj. Drugi dve metodi traja dlje.
Če želite narediti pravi kultivirani pinjenec, ki ga kupite v trgovini, bo trajalo približno 24 ur in začeli boste z bodisi aktivno pinjenko ali skodelico dejansko kultiviranega pinjenca.
Ampak, če bi imel pinjenec, ne bi smel narediti lastnega pinjenca!
Prav gotovo. Torej, če gledate recept, ki zahteva pinjenec in potrebujete nekaj pinjenca, lahko nekaj stvari naredite.
Glavni vzrok, ki ga bo recept poklical za pinjenec, je poleg kislega okusa in kremaste debeline, ki jo daje pinjenec, kislina. Kislina v pinjencu je stranski produkt fermentacijskega postopka in aktivira pecilni sok ali pecilni prašek , kar povzroči, da se vaš kruh ali kolački ali palačinke dvignejo.
Če je to tisto, kar potrebujete, imate na voljo dve tehniki.
Kako hitro narediti pinjenec (Metoda št. 1):
To je zelo enostavna metoda. Na eno skodelico mleka dodajte eno žlico limoninega soka ali kisa in pustite, da sedi pri sobni temperaturi približno deset minut. Če potrebujete več kot skodelico, preprosto ohranite razmerja enako. Za dve skodelici uporabite dve skodelici mleka in dve žlici limoninega soka ali kisa.
Kot sem že omenil, ta metoda ne bo dala resničnega kultiviranega pinjenca, temveč kozmetičnega pinjenca. To pomeni, da ga lahko uporabite v receptu za piškote ali palačinke ali karkoli in kislina bo aktivirala pecilni prašek ali pecilni soda, kot bi morala.
Kako hitro narediti pinjenec (Metoda št. 2):
Tudi res enostavna metoda.
Samo vzemite ¾ skodelice jogurta ali kisle smetane in jo razrežite z ¼ skodelico mleka (ali celo navadne vode). To bo naredilo skodelico "pinjenca", čeprav je prav tako kot prva metoda, to ni pravi pinjenec, vendar bo ustrezen nadomestek v kakršnem koli receptu za klobase.
Če niste v naglici, ali če vas zanima le postopek, tukaj sta dva načina izdelave lastnega kultiviranega pinjenca. Za razliko od dveh zgoraj opisanih metod, ki preprosto vključujejo dodajanje kisline k mleku in dajanje v posodo, spodaj opisane metode vam dajo resničen, kultiviran pinjenec.
Kako narediti pravega kultiviranega pinjenca (Metoda št. 3):
Najlažji način, kako narediti lasten kultiviran pinjenec, je, če že imaš nekaj kultiviranega pinjenca. Tukaj so koraki:
- Začnite z ¾ skodelico (6 oz.) Kultiviranega pinjenca v zelo čisti kozarcini steklenici. Dodajte 3 skodelice polnega mleka. Pomaga, če je pinjenec svež, saj so v živem pinjencu bolj aktivne kulture v pinjencih.
- Tesno zapečatite kozarec, dobro stresajte, da vse skupaj zmešate in pustite, da sedi pri sobni temperaturi, tako kot v vaši kuhinji, 24 ur. Idealno temperaturno območje je 70-77 ° F. Na vrhu hladilnika je lahko dobro mesto.
- Po 24 urah bo pinjenec odebeljen do mesta, kamor bo prevlekel notranjost kozarca, in mora imeti prijeten vonj po kisu. Hladite, da se ohladite ali uporabite takoj in shranite v hladilniku, kjer ga boste hranili več tednov. Postopek ponovite tako pogosto, kot vam je všeč, ko se spustite na zadnje 6-8 unč pinjenca.
Ključno je razmerje 4: 1. Lahko uporabite eno skodelico pinjenca in štiri skodelice polnomastnega mleka, vendar to ne bo v kvartu. Tudi če imate le dve žlici pinjenca na dnu škatle, lahko dodate štiri unče mleka in zaprite s petimi unčmi pinjenca, lahko pa ga še naprej povečujete, tako da ponovite postopek.
Ali pa bi lahko kupili štruklje pinjenca in jo združili z galono mleka, da bi naredili pet kvartov pinjenca.
Lepa stvar pri tej metodi je, da lahko ponavljate postopek in teoretično še enkrat ne zaidejo iz pinjenca. Vendar morate biti prepričani, da je pinjenec, ki ga uporabljate kot začetek, vedno svež.
Kako narediti pravega kultiviranega pinjenca (Metoda št. 4):
Lahko kupite aktivne pinjence, običajno v zamrznjenem sušenju, in jih uporabite za izdelavo svojega pinjenca, predvsem s kombiniranjem kulture s polnomastom in pustiti, da sedi v času 12-24 ur, podobno kot v metodi 3 zgoraj. Kot pri metodi št. 3, lahko ponovite to metodo z uporabo zadnjega koščka pinjenca, da začnete naslednjo serijo.
Oglejte si tudi: Kaj je Crème Fraîche?