Izogibajte se enemu izmed najpogostejših napak pri kuhanju doma
Verjeli ali ne, ena od najpogostejših napak domačih kuharjev je, da poskuša kuhati svojo hrano, preden je posoda dovolj vroča.
Na srečo je to preprosta težava, da bi se izognili, saj je vse, kar morate storiti, absolutno nič za dodatne minute, ko mora vaša posoda doseči ustrezno temperaturo.
Naslednjič, ko ste v restavraciji, kjer si lahko ogledate kuharske linije iz bara ali jedilnice, preverite njihove sklede.
Verjetno boste videli neizkoriščene aluminijaste kapljice na zadnjih gorilnikih območja z malo plamenskega jezička (ali morda na bližnjem ravnem vrhu ali žaru). Plamen ni na visoki, vendar je dovolj visok, da so te posode že vroče, ko kuhar doseže eno. Ko naročila začnejo nalivati, kuharji ne bodo imeli časa sedeti in počakati, da se njihove posode segrejejo.
Brisače in odrezke je treba hitro kuhati
In zakaj je to pomembno? Če kuhate svinjsko sesekljico in posodica je preveč hladna, bo le sedela tam, medtem ko se posoda počasi segreje. Nato boste začeli videti sokove, ki puščajo, in ti sokovi se bodo nato začeli vreti, ko se posoda vroči, kar povzroči, da se vaš sesek pari, namesto da bi ga poiskali. Ko ga zavrtite, boste videli namesto lepe hrustljave rjave skorje neke vrste smrtonosno sive barve.
Glej, razrez kosov mesa je treba čim hitreje kuhati, da ostanejo nežni.
Hladno ponev pomeni, da bo meso porabilo več časa čez toploto, zato bo to težko.
Sautéeing Veggies Zahteva Hot Pan
Enako je tudi s pridelanimi veggijami . Dodajanje zelenjave v hladno ponev povzroči, da se parijo namesto suté, da vam dajejo draga, kašasto, prekajeno zelenjavo, ker so preživeli preveč časa čez vročino.
Želite kuhati veggies hitro, tako da ostanejo svež, aromatičen in svetle barve. Kar znova pomeni uporabo vroče posode.
Ko kuhanje jajca, Drop vode bi Sizzle
Posoda je dovolj vroča, da kuhata jajca, ko na njej pade kapljica vode. Želite, da ta premaz maščobe nemudoma začne kuhati jajce. Če ni vroče, bo jajce v bistvu potisnilo maslo s poti, tako da se maslo vrže na TOP jajčeca in ne pod njo. Kar pomeni, da se bo vaše jajce držalo.
Na splošno želite kuhati jajca v vroči ponvi z malo maščobe v njej - to velja za ocvrt jajca in tudi jajčeca . Maščoba je lahko maslo ali olje. Očiščeno maslo je dobra izbira, saj jo lahko vžgeš, ne da bi ga kadili .
Toda ne uporabljajte preveč. Približno 1/8 palca na dnu posode je veliko. Več in vaša jajca bodo mastna; manj in držijo se.
Upoštevajte pa, da ko jajce nastavite za trenutek, zmanjšate toploto na nizko do konca svojega časa kuhanja, tako da ne gorijo.
Kako vroče je dovolj vroče?
To je ključno vprašanje. Nekoč sem svetoval ljudem, da svoje posodo segrejejo na visoki 5 do 10 minut. Vendar, kar sem nedavno odkril, je, da če imate električni peč, boste to verjetno uničili.
Žal mi je :(
Torej, predlagam, da ogrejete svoje posodo na srednji visoki vročini, dokler ne bo kapljica vode skočila in drsela na površini posode. Poskrbite, da boste opravili ta test, preden dodate olje v posodo, sicer bo vroče olje prerezalo nazaj na vas.
Sčasoma boste ugotovili optimalni čas predgretja peči in želenega ponve, zato vam voda ne bo več treba uporabljati. Povem, kdaj je posoda pripravljena samo, ko vidim, kako se s toploto vrača s površine.
Izjeme od pravila
V redu, videli smo te tri primere, zakaj je pomembno, da se vaše posodo segreje pred začetkom kuhanja, vendar obstajajo izjeme? Pravzaprav, da.
Ko primanjkuje maščobe iz mesa, kot so prsi za kožo ali piščančje stegna, dejansko želite začeti s hladno ponevom in jo počasi segrevati do segrevanja.
Enako velja za slanino. Če kuhate slanino v ponev, bi se moralo začeti hladno. (Upoštevajte, da obstaja boljši način kuhanja slanine .)
Druga izjema je, ko karamelizirate čebulo . Čebula ima v njih veliko vode, hrano pa počasi kuhate, tako da lahko sladkorji v čebuli postanejo rjavi. In počasi morate iti, ker se sladkorji začnejo karamelizirati pri približno 310 ° F, vendar voda ne postane vroča od 212 ° F. Zato jih začnemo v hladnem ponvi in počasi segrejemo posodo in jih rahlo kuhamo po nizki toploti. Prehladite jih kuhati in rjavite robove, toda voda ne bo mogla kuhati, dokler čebula ne začne goriti. (Mimogrede, počasno kuhališče je odlično orodje za karameliziranje čebule.)