Kuhanje na visoki nadmorski višini

Kuhanje na visoki nadmorski višini

Kuhanje na visokih nadmorskih višinah se razlikuje od kuhanja na morski gladini. Recepti, ki so drugače zanesljivi, se morda ne bodo pravilno izkazali, če jih boste pripravili na visokih nadmorskih višinah. Razlog za to je povezan z razlikami v atmosferskih tlakih.

Višja nadmorska višina, spodnja točka vrenja

Višja je nadmorska višina, nižji je atmosferski tlak. Spodnji tlak povzroči, da voda hitreje izhlapi in voda dejansko vre na nižji temperaturi.

Če je težko razumeti dejstvo, da je vrela voda dejansko hladnejša na velikih nadmorskih višinah kot na ravni morja, to je zato, ker je res, čudno. V teoriji, če bi bil dovolj visok, se je kozarec vode zaviral pri sobni temperaturi. Torej, "vreli" - kjer vidimo parne in valjčne mehurčke, ki so običajno povezane z besedo, je res bolj odvisna od zračnega tlaka kot temperature.

Učinki so inkrementalni, če niso dejansko opazni. Na splošno je vsak dvig višine 500 stopinj preveden v 1 ° F zmanjšanje temperature vrelišča vode. Torej na 500 metrih nadmorske višine, bo voda kuhala pri 211 ° F namesto 212 ° F. Toda razlika je tako majhna, nikoli ne boste opazili.

Visoke nadmorska višina: 3.000 stopinj in višje

Kje boste začeli opazovati, da je višina nad 3000 metrov. Tam bo voda vrela pri približno 207 ° F namesto na 212 ° F. Pri 5 000 metrih se bo vrelo pri približno 203 ° F in pri 7500 čevih se vre pri 198 ° F.

To je dovolj velika razlika, kjer bo zagotovo vplivala na to, kako dolgo traja nekaj, kar lahko kuhamo.

Spomnite se tudi, da je v kateri koli višini vrela temperatura vode vroča, kot bo voda dobila. Ne morete ga vroče, ko zavrtite plamen pod lonec. Torej na 7500 metrov, ne morete dobiti vode bolj vroče od 198 ° F.

To pomeni, da boste morali kuhati hrano malo dlje, kot bi na ravni morja. Na primer, kuhanje testenin, ki bi lahko trajalo sedem minut na ravni morja, bi lahko trajalo devet ali 10 minut na 3000 metrov.

Držite pokrovček

Poleg nastavljanja časov kuhanja morate poskrbeti tudi za to, da v loncu držite tesno prilegajoč pokrov, ko kuhate na visokih nadmorskih višinah. To je običajen postopek pri pripravi krušnih jedi , vendar je to dobro pravilo, da sledite na velikih višinah, ker voda izhlapi toliko hitreje.

Visoke nadmorske višine, suhi zrak

Ker zmanjšan atmosferski tlak velikih nadmorskih višin vpliva na vrelišče vode, so to najbolj vnetljive tehnike kuhanja v vlažnem zraku. Na enak način ne vplivajo tehnike kuhanja na suho toploto , kot so pečenje ali pečenje na žaru, ker visoke višine ne spreminjajo načina ogrevanja zraka. Torej pražena piščančja recepta ne bi smela zahtevati nobene prilagoditve pri višjih višinah.

Po drugi strani pa, ker se voda na visokih nadmorskih višinah hitreje izhlapi, se meso, kuhano na žaru, posuši bolj hitreje, kot če se kuhamo na nivoju morja. Upoštevajte, da temperatura ne vpliva samo na vsebnost vlage v hrani.

Torej je zrezek na žaru morda višji kot na nivoju morja - tudi če ni preveč toplo.

O tem vam ni veliko, razen da se prepričate, da vam na žaru in praženim mesom ponudite možnost počitka, preden jih služite.

Kuhanje jajc na visokih nadmorskih višinah

Ugotovili boste tudi, da bo jajca trajala nekaj dlje, da bi kuhali na velikih nadmorskih višinah, ker imajo v njih seveda veliko vode. Ker pa so ocvrta jajca ali jajčeca kuhana s suho toploto in ne z vlažnimi, pazite, da ne boste nadomestili z vročo posodo. To bo povzročilo zgorelo jajca. Ko gre za jajca, kuhajte dlje, ne vroče.

Pečenje na visokih višinah

Druga razlika, ki jo povzroča nižji atmosferski tlak, je, da bodo sredstva za izkrvavitev , kot so kvas, pecilni prašek ali pecilna soda , imela večjo moč.

To je zato, ker tanjši zrak nudi manj odpornosti na pline, ki jih povzroči sredstvo za kroženje. Zato morate uporabljati manj izkrvavitve (približno 20 odstotkov manj na 5.000 metrov), ko se vaša višina povečuje.

Zaradi hitrejšega izhlapevanja, opisanega prej, boste morda morali povečati količino tekočine v kotelih in testo. To lahko storite tako, da dodate dodatno jajce ali z velikimi jajci .

Mikrovalovi in ​​visoke višine

Morda boste opazili tudi razliko v tem, kako mikrovalovne pečice delujejo na višjih nadmorskih višinah. To je zato, ker mikrovalovne pečice kuhamo z razburjanjem molekul vode v hrani. Zato boste pri uporabi mikrovalovne pečice verjetno želeli dopustiti še dodaten čas kuhanja.