Nič ni kot dober skodelico espresso. Ideal je, seveda, iz pravega espresso-aparata, vendar večina nas ne more privoščiti, da bi imela profesionalno-kakovosten espresso stroj doma, na žalost pa se bodo nekateri stroji za proizvodnjo espresso na spodnjem koncu izrecno izkazali za domačo uporabo zelo slaba kava.
Večina Italijanov pa pripravi svoj jutranji espresso s kuhinjskim aparatom, ki se imenuje moka, ki jo je podjetje Bialetti prvič proizvedlo leta 1933.
Ti grelniki vode uporabljajo parni tlak, da voda spuščajo skozi kave in v ločeno posluževanje. So poceni, lahek in hitro izstopajo iz odlične skodelice kave. Tehnično ni enako kot espresso, ker je izdelan z veliko nižjim pritiskom kot strokovni aparat za espresso, vendar če uporabljate kakovostno kavo pri pravilnem mletju za lonce moka (srednje grundiranje, ne tako dobro kot za espresso stroj), bo dala zelo dobre rezultate in celo z malo kreme na vrhu - želeni sloj lahke pene na vrhu dobro izdelane skodelice espresso.
Da bi naredil caffè macchiato (espresso ustrelil z dotikom penastega mleka) ali kapučino iz kave iz moka v loncu, uporabljam Frabosk kozarec za mleko. Izdelujejo keramične različice (za uporabo v mikrovalovni pečici) ali kovinske (za uporabo v stovetopu). Preprosto segrejete mleko (približno 45 sekund v mikrovalovni pečici na visokem nivoju za keramično različico in na nizki temperaturi, dokler mleko ne segreje z različico stovetop) in nato močno zaprite pritrdilni vložek za približno 20 sekund, dokler ne tvori debelo in žametno peno.
Ponavadi dnu špina damo ostrimi pulti na pultu, da razbijete večje mehurčke in pustite, da sedi 1 minuto, preden jo dodate v kavo, tako da pena postane bolj gosta in gladka. Prav tako lahko uporabite francosko-press kavo za peno mleka na enak način!
Zahtevnost: enostavno
Potreben čas: 10 minut
Evo kako:
- Odvijte zgornjo polovico lončka moka, odstranite filtrirno košaro in napolnite spodnji del z vodo samo do nivoja dna okroglega varnostnega ventila, da boste lahko videli notranjost vodne komore.
- Zamenjajte košarico za filter na zgornji strani spodnje polovice lonca.
- Košo filtra napolnite s srednjo mleto kavo. Kava mora biti ravna z vrha filtra. Nežno ga lahko pokrijte s hrbtno stranjo žlice ali prstom, da bi dosegli raven površine, vendar ga ne potiskajte tesno (kar bi povzročilo preveč pritiska in lahko povzroči vročo kavo povsod - zagotovo ne tisto, kar želite se zgodi!).
- Z vrha prsta potegnite ročico okrog roba filtrske košare, da odstranite morebitne škropljene kave, tako da boste lahko brez vdolbine vijakali zgornjo polovico.
- Zgornji del tesno privijte, da je ravno.
- Namestite ga na peč, v živahnem plamenu, ki ni večji od premera dna posode. Če nimate dovolj majhnega gorilnika, boste morda morali uporabiti toplotni difuzor stovetopa, da boste ukrotili plamen. (Ta vrsta loncev najbolje deluje z plinskim ogrevanjem - aluminijaste lonce ne delujejo na indukcijskih pečeh in električni gorilnik je težko regulirati.)
- Takoj, ko se kava začne pojavljati (slišali boste, kako se začne brcati in mehurčati), izklopite plamen in pustite, da ostala kava počasi prebudi skozi.
- Kava je narejena, ko je zgornji del poln in samo iz pare izvira.
Nasveti in Tidbits:
- Uporabiti morate kavo, ki je pražena za pripravo espressa in srednjega mletja. Standardna ameriška / severnoevropska kavna kapljica (tudi "mešanice espresa") ne bodo delovale, ker niso podtalne za pravilno konsistenco in vsebujejo preveč grenkih olj. Uporabljam Illy srednje mleto espresso, ki je namenjen za uporabo v lonih moka. Na voljo je v srebrno-rdečih jeklenkah. Prav tako se prodajajo kot celi fižol, ki ga lahko zmelješ.
- Čeprav je espresso kava okus močnejša od kapljične kave, ima približno enako količino kofeina ali včasih še manj.
- Če je vaša kava grenka, lahko le nekaj zrn soli uravnoteži okus.
Kaj rabiš:
- Mok espresso pot
OPOMBA: Neapolitski stovetop kavni lonec se razlikuje od moke. Za navodila o uporabi enega od teh si oglejte to stran.
[Uredil Danette St. Onge]