Majhna kapa je okusna, slana in aromatična okusa
Capers so nezreli cvetni brsti Capparis spinosa ali Capparis inermis . Te bradavske trajnice so rodu v Sredozemlju in nekaterih delih Azije. Njihova uporaba sega v leto 2000 pr. N. Št., Kjer so omenjeni kot hrana v šumerski epski Gilgamesh.
Zrnje ali posušene, kapre so vrednotene za odrg okusa, ki jo dajejo živilom, okus, opisan kot limon, olivka in definitivno slan.
Ustvarjajo zabavne dodatke k vrsti receptov, vključno z ribjimi jedmi, tapasami, testeninami in omakami. Ko začnete kuhati s kapri, se ne boste mogli ustaviti!
Kako so Capers Made
Po pridelku nezrelih cvetnih brstov se posušijo na soncu, nato pa kisle v kisu, slanici, vinu ali soli . Utrjevanje prinese tangastno limonasto aromo na podoben način kot zelene oljke .
Velikost popkov se giblje od drobnih (približno velikosti mladega petitnega zelenega graha) do velikosti majhne oljke. Najmanjša sorta iz južne Francije, ki se imenuje nonpareil , je najbolj cenjena in ima enako opazno ceno. Na voljo boste tudi Capers Surfines, ki so malo večji. Večje kapre so močnejše v okusu in bolj kisle, zato je najbolje, da jih posušite, preden jih dodate v recepte.
Ker se kapre brki izberejo ročno, se stroški majhne kozarca lahko zdijo preveliki. Sesekljana semena nasturtija so priročen nadomestek.
Prav tako bi lahko poskušali narediti lastne revne možje doma.
Pomembno je opozoriti, da kapre niso enake kot jagode kapre, ki so sadje (ne cvetni brsti) kapreške grme. So večji od največjega kapreja - glede velikosti oljk - in so pritrjeni na dolgega, češnjevega stebla.
Caper jagode imajo zelo majhna semena v notranjosti, ki so podobna semenu kivija. Ko se lužijo, naredijo zanimiv okras za krvave koktajle in martinije .
Kuhanje s kapri
Kapri so že dolgo priljubljeni v sredozemski regiji. Mali, zeleni brsti vam dajo pikantno kislo in slano aromo v solate, prelive, omake, zelenjavo in različne glavne jedi.
Capers so še posebej pogosti v italijanskem kuhanju, kot so testenine puttanesca in piščančje piccata . Francozi jih dodajo, da drsijo Meunierja z rjavim maslom. V Indiji se sadje in brsti rastline pobirajo.
Kisanje soli v kisu je odlično dopolnilo za ribe, še posebej bogate , kot je losos . Capers tudi ni mogoče sprejeti, ko gre za bagel z novo lox in smetano (v New Yorku).
Mnogi recepti zahtevajo izpiranje kapirancev, da odstranijo nekaj kisa, kar omogoča, da se pravi okus caperja prinese. Prav tako boste opazili, da se kapri običajno doda v posodo proti koncu postopka kuhanja. To omogoća, da kapirke ohranijo svojo obliko in ohranijo svoj podpisni okus.
Morate poskusiti Recepti za kepe
Kot rečeno, kapre so fantastične z ribami. Pogosto jih boste našli v paru z limono, ki dopolnjuje naravni okus limone in oliv.
Poskusite to praženo tune z receptom limone caper omece ali, za resnično kulinarično pustolovščino, italijansko vitello tonnato (teletina v tuna-caper omako) . Za recept brez dodatka limone je žlička na žaru in kopolarjenje koper ena, ki je ne želite zamuditi.
Ko služite solati, pomešajte taninovo krušno solato in prelijte na vrhu zelenice. To je preprost recept in ima lepo zing, ki ga boste našli v drugih obrokih.
Capers so tudi bistvena sestavina za številne španske tapas. Njihova tangastna aroma se na primer odlično ujema s kozjim sirom, papriko, česnom in sončnimi paradižniki .
Ko je čas za kosilo, upoštevajte recept, kot je ta preprosta testenina s kapri, oljkami in pinjolami . Za razkošno večerjo boste zagotovo želeli poskusiti svojo roko na stojnici jagnjeta z omako z zeliščem .
Uporabite te recepte kot navdih in uvod v edinstven okus kapirja. Ko se seznanite s temi drobnimi zreli, boste natančno vedeli, katere od vaših najljubših jedi lahko izboljšajo.