Kako uporabljati testenine za izdelavo domačih testenin

01 od 11

Lepota svežih testenin

Priprava domačih testenin je vredna dodatnega truda. Ima teksturo in okus, ki je veliko boljši od suhih, prodajanih testenin iz supermarketa, in dejstvo, da se testo in potegnejo na testeninskem stroju, je zabavno za vso družino. Ko obvladate s proizvajalcem testenin, ne boste več upoštevali ponovnega kupovanja škatel.

Tukaj je korak-po-korak vodilo pri izdelavi domačih testenin z ročno strojno testenino , v tem primeru Marcato Atlas 150 testenine. Lahko ga omamnete s karkoli želite, vendar basil pesto ali paradižnikova omaka z italijansko klobaso poudarijo teksturo in okus svežih testenin.

02 od 11

Združite sestavine

Prvi korak pri izdelavi domačih testenin je kombinacija vseh sestavin, od katerih je samo tri. Boste potrebovali:

• 2 1/4 skodelice vsestranske moke
• 3 velika jajca, sobna temperatura
• Ščepec soli

Na delovno površino nalijemo moko v nasip in naredimo vrtino na sredini. Jajca pazljivo spustite v vdolbino, tako da so stranice vdolbine dovolj visoke, da se jajce ne prelijejo. Dodajte velikodušno ščepec soli v jajca.

03 od 11

Zmešajte testo

Z vilicami rahlo pokažite jajca v krožnem gibanju, ki postopoma vključujejo moko s strani izvora. Vse moke se ne absorbira v jajca. Moral bi se ustaviti, če imate lepljivo maso testa.

04 od 11

Sestavite testo

Vse testo strgajte skupaj v žogico in ga začnite gnetiti, pri čemer se testo začne dotikati malo večje moke nad delovno površino. Sestavite testo, tako da ga trdno pritiskate s peto v roki, zložite testo proti sebi, mu dajte četrto obrat in ponovite stiskanje in zlaganje. Gnetite še 3 do 4 minute, dokler testo ni gladko in elastično. V plastenko zavijte kroglo testa in počakajte 20 minut na točilni mizi.

V vmesnem času na kuhinjsko posodo postavite lonec vode, ker boste želeli kuhati testenine kmalu po tem, ko ste jo naredili - sicer se bo izsušilo.

05 od 11

Začnite gnetenje testa v stroju

Nastavite stroj za testenine, ga pritrdite na mizo, pult ali trdno rezalno ploščo. Obrnite gumb na najširšo nastavitev (ponavadi nastavite številko 1 na številčnici). Testo testa razdelite na štiri dele. S prvim kosom (obdržite preostale kose, pokrite s plastičnim ovojem), ga poravnajte v obliko pravokotnika. Začnite z eno od krajših stranic pravokotnika, ga hranite skozi valje.

06 od 11

Preklopite testo

Ko je testo prišlo iz drugega konca, z ene strani kosa zložite na sredino, nato pa drugo stran prekite čez to, da tvorijo 3 sloja, kot če bi zložili poslovno pismo in rahlo pritisnili na vrhu kos testa, da ga zapremo.

07 od 11

Vnovčite testo v stroj

Začnemo z eno od ožjih, odprtih strani prepognjenega testa, testenino hranimo skozi stroj, spet na najširši nastavitvi. Ponovite tehniko zlaganja in valjanja na najširši nastavitvi za skupno 5-krat.

08 od 11

Oblikujte testni list

Ko ste 5-krat prepognili in testirali kos testa, potem z vrtenjem kolesca nastavite na naslednjo najmanjšo nastavitev (najverjetneje številka 2). Testo prekucite skozi stroj. Na tej točki je najbolje, da delate s pomočnikom, tako da lahko ena oseba obrne ročico in druga oseba lahko z vodo pripelje testo v stroj z eno roko in jo ujame z drugo roko, pri čemer pazite, da se ne raztegne ali raztrga list . Ne prekrivajte testa med nastavitvami, zmanjšajte nastavitve, dokler se testo ne zvije čim manj, kot bi radi (vam ni treba iti do najtanjše nastavitve na stroju). Če se lista testenin premakne, jo lahko narežete na polovico z nožem ali s strgalom za testo - v nasprotnem primeru boste končali z neprimerno dolgimi rezanci.

09 od 11

Formirajte rezance

Pritrdite rezilo za rezanje testa na stroj testenine v skladu z navodili vašega priročnika. Potem navzdol potegnite tanko valjani list testenin v rezalni priponek in ujamite rezance, tako da jih potegnete čez roke, ko so izvlečeni iz stroja (spet je koristno, da bi druga oseba pomagala obrniti ročico).

Ponovite celoten postopek s preostalimi kosi testa.

10 od 11

Naj končane rezanci ne držijo skupaj

Dokončane rezance lahko hranite na posebnem testeninskem sušilnem traku ali jih lahko razpršite na posodo, ki je bila prašena s koruzno moko. Bodite prepričani, da ločite rezanci in jih razmetajte s koruzno moko; sicer se bodo držali skupaj.

11 od 11

Cook in omaka testenine

Dodajte majhno peščico soli v vrelo vodo in dodajte testenine. Za pripravo svežih testenin ne traja več kot 2 do 3 minute; to je storjeno, ko je v barvi svetloba in je "al dente" (čvrsta, vendar nežna) do ugriza. Testenine dobro iztisnite in jih postrežite z omako po vaši izbiri.