Ena izmed najbolj tradicionalnih maroških tretmajev za ribe in morske jedi je uporaba marinade, imenovane chermoula . Narejen iz kombinacije svežih zelišč, olja in česna, je čudovito zapleten in popoln za jedi, kot je ta. Požarite žar za kuhanje na prostem ali namesto tega nameravajte uporabiti žar.
Teža spodaj je za surove kozice še vedno v lupini pred čiščenjem. Predvideni čas priprave ne vključuje časa, povezanega s čiščenjem in razkrajanjem kozic. Pred načrtom bodite, ali bo vaš ribar storil za vas.
Ne pozabite dovoliti časa za mariniranje kozic. Prav tako poskusite super lahkoten soljeni kozji recept in kozico v maroških začimba .
Kaj boste potrebovali
- 2 lb./1 kg kozica (velika sveža olupljena in devišana, nedokončani repi, kozice po izbiri)
- Za Chermoulo:
- 1 šopek cilantro (veliki, sveži, drobno sesekljani)
- 4 česna čreda (stisnjeno ali drobno sesekljano)
- 2 žlici paprike
- 1 žlica kumina
- 1 žlička soli (ali po okusu)
- 1/2 čajna žlička ingverja (neobvezno)
- 1/2 čajna žlička cayenne paprike (neobvezno)
- 1/4 čajne žličke
- žafrana niti (razpadla)
- 3 žlice rastlinskega olja (ali več po potrebi)
- 1 limona (sok po okusu, dodaten limonin sok, po potrebi)
- 1 do 2 žlici oljčnega olja (po potrebi)
Kako narediti
1. Operite in izpraznite kozico.
2. Naredite čermulo tako, da sestavite preostale sestavine v majhni posodi. Okusite in prilagodite po želji. Rezervirajte polovico marinade za poznejšo uporabo; pokrijemo in pustimo v prahi.
3. V veliki skledi rahlo naribajte kozico s preostalo marinado. Cover in hladilnik za eno uro.
4. Nekaj časa pred kuhanjem segrejte rezervirano čermulo v majhni omaki za omako, tanjšajte do konsistence v omaki z malo oljčnega olja in limoninega soka.
Približajte minuto ali dve, nato pa segrejte na nizki temperaturi, dokler ne služite.
5. Če pečenje na odprtem na prostem , segrejte žar na sredino. Navadite kozice na nabiralnike ali jih namestite v košarico za žar; žar samo nekaj minut na vsaki strani, ali dokler ni končano.
7. Če pečenje na žaru v zaprtih prostorih , ogrevajte žar na sredino pred vročino. Kuhamo kozice v serijah tako, da položimo ravno v eno plast na ponvi in enkrat obrnemo, kar omogoča do nekaj minut na stran.
8. Takoj služite kozicam na žaru z dodatnim čermulo kot začimbo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 322 |
| Skupna maščoba | 13 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 333 mg |
| Natrij | 1,277 mg |
| Ogljikovi hidrati | 12 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 41 g |