Eno najpomembnejših orodij za varno varčevanje puranje je termometer za živila. Z zanesljivim termometrom za hrano se doseže notranja temperatura, ki zadostuje za uničenje škodljivih bakterij. Tudi če je vaša purana opremljena s pop-up timerjem, vam bo termometer za življenje dal najbolj natančno branje.
Kako varno pečemo celotno Turčijo
Če je purana zamrznjena, jo odtalite v tesnilni embalaži z uporabo hladilnika ali metode hladne vode .
Temperatura pečice nikoli ne sme biti pod 325 F (165 C / Gas 3).
Puhljico postavite na stojalo v plitki pekač ali v velikem pekaču, ki je globoka najmanj 2 centimetra. Ali modi "stojalo" z folijo trakovi ali počitek purana na korenčka in zelena palice, da se iz njega iz drippings. Potegnite konice kril nazaj pod zadnjo stran purani in pritrdite noge skupaj s kuhinjskimi vrvmi ali silikonskimi vezmi.
Dodajte nekaj vode v ponev, približno 1/2 skodelice.
Šotor iz aluminijaste folije bo preprečil prekomerno obarvanje. V prvi uri naj bodisi pokrije ptico ali po tem, ko je porjavel, bližje koncu časa kuhanja šotor na purani.
Pazite na termometer za hrano. Turčija mora doseči vsaj 165 F (73,9 ° C). Preverite najkrajši del prsi in najgloblji del stegna. (Priporočena temperatura prsi je 165 F (73,9 C), priporočena temperatura stegna je 180 F (82,2 C).) Če je polnjenje, preverite sredino polnila.
Registrirati mora najmanj 165 F (73,9 ° C). V nadaljevanju si oglejte več o varnosti polnjenja.
Ko odstranite puranje iz pečice, pustite stati 20 minut pred rezanjem .
Stvari, ki lahko vplivajo na čas praženja
- Termostat pečice morda ni točen.
- Neustrezen termometer mesa. Če želite preveriti natančnost mesnega termometra, napolnite kozarec z ledom. Dodajte hladno vodo. Pustite, da stoji nekaj minut in nato konico termometra vstavite v ledeno vodo. Registrirati se mora približno 32 F (0 C) ali pa le malo nad. Obrnite vijak na zadnji strani termometra, da po potrebi kalibrirate.
- Če purana ni popolnoma odmrznjena, bo za kuhanje trajalo dlje.
- Če je purana polnjena, bo za kuhanje trajalo dlje.
- Če je puranje v celotnem času praženja odtisnjeno s folijo, lahko podaljša čas kuhanja.
- Temna pražena posoda bo kuhala hitreje kot svetle barve ali sijajne posode.
- Če je posoda zelo velika, lahko ovira toplotno kroženje.
Polnjenje Priprava in varnostni nasveti
Polnjenje ali prelivanje je mogoče kuhati v pekaču ali v ptici. Tukaj je nekaj nasvetov za polnjenje purane in varno kuhanje.
Kakršno koli meso ali morski sadež je treba v celoti kuhati, preden se pomeša z mešanico.
Piti ptice z mešanico takoj, ko je pripravljena; najprej ne ohladi. Stave ohlapno, kar omogoča približno 3/4 skodelice na kilogram perutnine. Približno 9 kilogramov puranice bo namestilo približno 9 skodelic.
Prenašajte puranje v pečico, takoj ko je polnjena.
Središče polnjenja v purani mora doseči najnižjo varno temperaturo 165 F (73,9 ° C). Tudi če je purana končana, mora ostati v peči, dokler polnjenje ni dobro kuhano.
Kaj ne storiti, ko pečemo Turčijo
- Ne izpirajte puranjega. Voda se lahko nabije iz purana in razširi bakterije, ki onesnažujejo bližnje površine.
- Ne uporabljajte rezalne plošče za turško posodo in pripomočkov za druge prehrambene izdelke. Vedno uporabite ločeno rezalno ploščo in pripomočke in si temeljito umijte roke po ravnanju s puranjem.
- Ne sproščajte purane pri sobni temperaturi. Načrtujte vnaprej. 12-funt zamrznjene puranje bo trajalo približno 3 dni, da se hladi v hladilniku ali približno 6 ur z uporabo metode hladne vode.
- Ne pustite, da je puranje vnaprej.
- Ne napolnite mešanice vnaprej. Če je polnjenje pripravljeno vnaprej, ga kuhajte in ga shranite v plitve posode. Ne pripravljajte purane s kuhanim nadevom.
- Ne pijte purane, ki bo pečena, na žaru, dimljena ali kuhana v mikrovalovni pečici.
- Če nimate termometra, da zagotovite, da je polnjenje opravljeno, ne smete zmešati puranjega. Kuhamo polnjenje v pekač pred ptico.
Varno ravnanje vroče hrane
Nevarno območje za hrano je med temperaturami 40 F (4,4 C) in 140 F (60 C). Če hrana ostane v nevarnem območju predolgo, lahko škodljive bakterije rastejo do ravni, ki bi lahko povzročile bolezen.
Če so posode opravljene, vendar ne boste takoj jedli, jih hranite nad 140 F (60 C). Posodo pokrijte s folijo in jih hranite v pečici (ali ogrevalnem predalu), ki je nastavljena med 150 F (65,5 C) in 200 F (93,3 C). Počasno kuhališče se lahko uporablja tudi za hlajenje hrane; nastavite na LOW ali Warm. Če hrana ostane topla več kot 2 uri, lahko postane suha
Če so vaše posode opravljene, vendar ne boste več uživali toliko časa, ohladite posodo in ponovno segrevate. Hladilnik se mora registrirati 40 F (4,4 C) ali nekoliko nižje. Dobra ideja je, da imate hladilnik termometer, da se prepričate, da vaša hrana ni nikoli v "nevarnem območju".
- Če je purana polnjena, odstranite polnjenje iz turške votline v plitvo posodo. Takoj pokrijte in hramite.
- Iztrgajte puranje iz kosti, rezino po želji, dajte v embalažo, pokrijte in ohladite.
- Kuhani krompir , zelenjavne jedi in omako je treba prenesti v pokrite posode in v hladilniku.
- Vse ogreje na najmanj 165 F (73,9 ° C). Hrana mora biti vroča in v vodi.
Varno ravnanje z ostalimi
V dveh urah po kuhanju hrane ali po odstranitvi iz pečice, predalom za segrevanje, počasnim kuhalom ali drugim aparatom morajo biti ostanki ohlajeni. Ostanke pustite v plitvi sloji ali v plitvih posodah, da se hitro ohladijo, nato pa jih pokrijejo in jih položijo v hladilnik. Če je sobna temperatura večja od 90 F, hrano odnesite v 1 uro.
Če gostje načrtujejo, da bodo ostanke prepeljali domov, jih opomnite, da morajo biti hrana v hladilniku v 2 urah. Če je mogoče, pošljite ostanke popolnoma ohlajene in na ledu.
Preostali ostanki segrevamo na najmanj 165 F (73,9 ° C).
Kako dolgo naj ostanejo ostanki?
Hladilnik (40 F (4,4 C) ali rahlo spodaj)
- Pražena purana - 3 do 4 dni
- Polnjenje in omako - 1 do 2 dni
- Kuhane jedi - 3 do 4 dni
Zamrzovalnik (0 F (-17,8 ° C) ali manj)
- Rezine ali kosi v Turčiji - 4 mesece
- Turčija je prekrita z brozgo ali omako - 6 mesecev
- Kuhane purane ali perutninske jedi - 4 do 6 mesecev
- Polnjenje in omako - 1 mesec