Kako priti Turčija

01 od 09

Pripravite se na izrez Turčije

Kupili ste svojo puranje in jo kuhali do popolnosti . Zdaj je čas, da se ptiči razrežite in služite!

Čeprav bi si mislili, bi nekateri ljudje lahko šli celo življenje in nikoli ne bodo imeli možnosti, da bi prinesli puranje. Naloga se morda zdi zastrašujoča: če je to vaš prvi čas, ne želite, da bi ga zmešali. In če ste to storili prej, resnično ne želite, da bi ga zmešali. Ampak ne skrbite, ta hiter tutorial smo ustvarili na najlažji in najbolj eleganten način za izrezovanje purana.

02 od 09

Naj Turčija počiva 30 minut

Če počivate s kosom mesa, ga izvlecite iz pečice in pustite, da sedi za določeno časovno obdobje, preden ga reziramo ali izrežemo. V primeru purana priporočamo, da pustite počitek najmanj 30 minut.

Počitek vašega purana naredi dve pomembni stvari: eden, daje sokom v mesu priložnost, da se usede, tako da ne gredo po vaši rezalni plošči, ko začnete z rezbarijo. (Več sokov, ki jih izgubite, sušilnik bo vaša purana). In dve, to dopušča čas, da se ptica ohladi, zato vam olajša delo.

Ko je čas za izrezovanje puranov, ne priporočamo, da to naredimo za mizo. Proces vključuje določeno količino spopadanja s ptico, ki je najbolje omejena na kuhinjo. Poleg tega vam ne potrebuje dodatnega pritiska na prikazovanje za občinstvo.

Predlagamo, da uporabite rezbarsko ploščo z jarkom okoli roba. Če ste ptico ustrezno počivali, (tj. Vsaj 30 minut), ne bi smeli videti sokov sokov, ki bi izlivali. Ampak to je še vedno dobra ideja, da bi imeli idealno orodje za "ravno v primeru" situacijo.

Torej, izrezajte svojo puranje v kuhinjo, ga pokrijte in nato pripnite na mizo. Še vedno bo odlična izjava!

03 od 09

Uporabite nohtov Sharp Chef's

Nekateri ljudje predlagajo uporabo nožev za rezanje, noža za krpanje in kuharskega noža . Te posebne rezine so tanjše, daljše in bolj prilagodljive. Ampak, če ste pravilno kuhali puranje, se sklepi zlahka razširijo, tako da bi moral biti vaš kuharski nož več kot primeren za to delo.

Vendar se prepričajte, da je nož, ki ga uporabljate, oster. (Seveda, vaš nož mora biti vedno oster .) Ko rezeljate puranje, želite, da se lahko kosite po koži, ne da bi ga drobili. Cilj je zagotoviti, da ima vsaka rezina mesa svojo kožo še vedno na njej.

04 od 09

Odstranite noge

Zgrabi nož in izberite nogo. Nežite rezine skozi kožo med sklepom nog in telesom, hkrati pa potegnite nogo stran od trupa. Ko vlečete, boste videli naravni šiv med nogo in telesom, ki se odprejo. Ta šiv bo vodil vaš nož naravnost v stegno kosti, dokler ne bo prišel ven. Upoštevajte, da ne presekate zgloba, ga enostavno zgrabite in nož uporabite za rezanje skozi kožo in vezivno tkivo . Ponovite z drugo nogo in za trenutek nastavite noge.

Prsi bodo na vašem pladnju prevzele veliko prostora, zato jih boste najprej popili in nato okrog njih namestili krače in temno meso. Toda preden se lotimo prsi, bomo odstranili želeni kost.

05 od 09

Odstranite Wishbone

Če želite biti jasni, lahko definitivno izkopljete prsi, ne da bi odstranili ožino. Ampak ne morete narediti želje brez želje, in to je dovolj enostavno, da ga odstranite, tako da boste morda tudi vi. Nekateri kuharji ga želijo odstraniti, preden kuhamo ptico, a za želje (pa tudi za varnost hrane) želimo, da jih kuhamo, ne pa surovega.

Obrnite ptico, tako da je vrat proti vam. V pokrovu kože, ki pokriva vratno votlino, narežite navzgor V, nato pa s prsti spravite in izvlecite želeni koš. Biti bo v istem položaju kot vaš obrnjen V.

06 od 09

Odstranite in rezite prsi

Poiščite prsnico, ki teče navzdol po sredini karkase. Imenuje se tudi "keelbone", ker je oblikovan kot kobilica čolna. Prekrižite kožo samo na stran kobilice in nadaljujte z rezanjem navzdol, sežite blizu prsnega koša in potegnite celotno dojko z drugo roko.

Dojka je ogromno kos mesa in se razteza do krilnega sklepa. Skrbite in se potegnite, dokler ne odstranite celotne prsi, pri čemer je koža še nedotaknjena, v enem kosu.

Zdaj obrnite stran kože na vašo rezalno ploščo in jo rezino na zrnje, na pristranskosti, debel približno pol centimetra. Privlačne rezine na rezalni plošči. Ponovite z drugimi dojki.

Opomba: Ko se nanašamo na "zrno" kosov mesa ali perutnine, govorimo o dolgih mišičnih vlaknih, ki potekajo tako in v celotnem mesu. Rezanje proti (ali čez) te nitke skrajšuje mišična vlakna, zaradi česar so lažje žvečiti (tj. Bolj razpisane).

07 od 09

Odstranite palice iz stegen

Če želite krače ločiti od stegen, obrnite noge na rezalno ploščo tako, da je kožna stran navzdol in gledate neposredno na mesnat del sklepa. Zdaj pa vodite nož vzdolž naravnega šiva, ki ločuje oba sklepa in se bodo razšli. Kračko prenesite na posluženo posodo. Ponovite z drugo nogo.

08 od 09

Debone in izrezati stegna

Postavite stegno stran kože navzdol na rezalno ploščo. S konico noža odrežite meso vzdolž ene strani stegnenice, nato krto preglejte po drugi strani in ga razrežite vzdolž druge strani. Sedaj bi morali odstraniti stegno kost (razen za izdelavo staleža ), medtem ko mišice stegnene celice ostanejo nedotaknjene in koža še vedno pritrjena. Dobro opravljeno!

Sedaj rezite meso stegna, proti zrnju, na pristranskosti, debele približno pol centimetra, in razporedite rezine na pladnju. Ponovi z drugo stegno.

09 od 09

Odstranite krila in jih ločite

Smo varčevali za končno, ker do sedaj pomagajo stabilizirati trup na vaši rezalni plošči. Verjetno jih lahko preprosto povlečete, vendar uporabite svoj nož, da sežete okoli katere koli kože ali mesa. Krilo je sestavljeno iz treh delov: koničastega krilnega konca, "ravnega" ali "wingette" in bobna, tako imenovanega, ker izgleda kot miniaturni batak. Odprtino krila lahko odstranite (shranite jo za izdelavo zalog), nato pa ločite boben iz krila in jih namestite na pladenj. Ponovite z drugim krilom.

In to je to! Na enem pladnju imate vse svoje meso, ki vam služi, pustite trup, dve stegna kosti in dva krila za izdelavo staleža ali juhe . In zadnja, vendar zagotovo ne ena, želja, za odobritev želja.

Poskrbite za sveže izklesan sestanek poleg brusnične omake , kremastega pire krompirja in okusno polnjenje za tradicionalno hrano za hrano.