Marinade vbrizgajte neposredno v purani za maksimalni okus
Začimbe za roke so odlične za dodajanje okusa puranje kože in zgornji plasti mesa, vendar ne bi bilo super, če bi lahko prišli do teh okusov v najbolj debele dele ptice? No, na srečo obstajajo - z mesnim injektorjem in injekcijskimi omakami . Omake, ostanki in marinade so lahko šele tako daleč, toda vbrizgavanje postane naravnost do središča mesa.
Potrebno orodje
Da bi dosegli najgloblje dele puranov , potrebujete posebno orodje, ki se imenuje mesni injektor.
Meso injektor je v bistvu podkožna igla z veliko iglo. Uporabite to injekcijsko brizgo, da pred kuhanjem damo majhne količine (približno dve čajni žlički na lokacijo) omak v debele dele katerega koli mesa . Ali je pečenje na žaru, kajenje, praženje ali praženje puranov, je to najboljši način za pridobivanje dodatne vlage in okusa v najgloblje dele mesa (dobra strategija s puranom, saj je prsno meso tako debelo). Medtem ko bodo uporabljene arome, kot so drobtine ali marinade , okusile le površino, bo vbrizganje globoko v meso in se razdelilo, ko bo kuhalo.
Injekcijska omaka
Da bi postopek vbrizgavanja delali in da bi kar najbolje izkoristili omako za injekcijo, začnite s tekočino, ki ne vsebuje ničesar, kar bi lahko zamašilo iglo. Izogibajte se luskastim zeliščem, zdrobljenemu česnu ali karkoli drugega, ki bi utegnili težko priti skozi luknjo. Sestavine za uporabo so začinjena olja, kis, fino zdrobljene začimbe, vina ali piva.
Dokler se bo igla skozi iglo, bo delovala.
Prav tako ne želite prenesti okusa purana. Morda boste morda želeli dodati veliko vročih omak ali cayenne, vendar boste morda na koncu prinesli preveč začinjene jedi. Pojdite s subtilnimi in blagimi okusi ali uporabite močnejše okuse v majhnih količinah.
Ne pozabite, da želite izboljšati okus svoje purane, ne pokrivajte ga. Prebrskajte še nekaj naših najljubših injekcij puranov .
Strategija za injiciranje
Pomembno je, da poskrbite za širjenje injekcijskega vzorca. Želite, da majhne količine raztopine dobite na čim več mestih (razmislite o 40 injekcijah namesto štirih). Prav tako usmerite iglo proti sredini mesa, kar pomeni, da igle ne potiskajte toliko, da ste blizu izhoda na drugo stran. Če prekinete, se omaka zgodi le na nasprotni strani mesa. Če pa igle ne vstavite dovolj daleč, bo odprla odprtino, ki ste jo pravkar ustvarili.
Kombinacija aromatičnih metod
Če sledite nekaj preprostim pravilom, lahko združite več kot eno aromatično tehniko - tako kot z brisanjem vzamete skupaj z injiciranjem ali najprej zbrisate ptico in nato injicirate z marinado. Prepričajte se, da se vaša injekcijska marinada ujema z vsemi okusi, ki se uporabljajo za puranje. Na primer, če uporabljate riž na površini za puranje , uporabite ta isti rub v injekciji. Navadne purane se lahko injicirajo, dokler v injekcijski omaki ni soli, saj brining dodaja vso sol, ki jo potrebuje purana - z dodatkom soli v injekciji bo nadzor nad mesom in ga narediti nezaželeno.