Kuhanje Turčije za začetnike: Vodič po korakih

01 od 13

Kako kuhati popolno Turčijo

Kuhanje celega purana je zastrašujoča naloga tako za začetnike kot tudi za izkušene kuharje. Velikost ptice seveda seveda zastrašuje, vendar pa obstajajo tudi družinska pričakovanja, praznične tradicije in številni drugi dejavniki (kot so hkrati kuhati več drugih jedi), ki lahko preveč zapletajo zadeve. Čeprav vam ne moremo pomagati pri odločanju o družinski drami, vam lahko pokažemo, kako lahko z zaupanjem kuhamo najboljšo praženo celo puranje.

02 od 13

Kako izbrati pravo Turčijo

To je lahko eden od bolj neprijetnih korakov, ko gre za kuhanje purana - kako velik je to potrebno ? Splošno pravilo palca je en funt na osebo. Ampak, če bi želeli ostanke ali imeli nekaj velikih jeder v skupini, boste želeli povečati na 1 1/2 do 2 kilograma na osebo.

Morda boste naleteli na nekaj različnih odločitev, ko gre za celega purana: sveže ali zamrznjene, ekološke, brezplačne ali kosher, pripravljene ali začinjene. Če kupite zamrznjeno, preprosto ne pozabite, da bi puranje v hladilniku nekaj dni, preden ga nameravate kuhati, resnično bo trajalo tako dolgo, da se odmrzne . V smislu ekoloških itd., To je popolnoma odvisno od vas, saj ne bo vplivalo na to, kako kuhate ptico. Ker ste novinec, se tokrat držimo ravno purana, zato se izogibajte tistim, ki so prevlečeni ali začinjeni.

03 od 13

Kaj potrebujete za pečenje popolne Turčije

Tam res ni veliko opreme ali sestavin, potrebnih za pečenje popolnega purana poleg purana in začimb. Najpomembnejše je, da imate dovolj veliko pražarno. Če vaša ni dovolj velika ali pa nima svojega lastnika, lahko v trgovini z živili kupite aluminijast pražar. Prepričajte se, da je dovolj prostora okoli ptice in da se ne dotikajo strani ponve.

Tukaj je en korak, da bi povezali purane noge skupaj - če se odločite za to, boste potrebovali nekaj kuhinjskih vrvic, ki jih lahko najdete v trgovini z živili. Tudi večina puranov prihaja s pop-up timerjem, vendar je vedno v pomoč, če imate svoj mesni termometer.

04 od 13

Sestavine za pečenje popolne Turčije

Te sestavine so za 12 do 15 funtov puranje. Če je vaša purana večja, lahko povečate zelenjavo in zelišča ter maslo, če menite, da potrebujete več. Zberite vse te sestavine in jih pripravite.

• 12 do 15 kilogramov sveže ali odmrznjene puranje
• 1 srednje čebulo
• 2 rebra zelena
• 2 srednjega korenja
• Kosher sol
• Sveže mlet črni poper
• 1 palico masla ali začinjeno maslo
• 3 sveže rožmarine sprigs
• 1/2 kup svežega žajfa
• Piščanec ali voda za posodo

05 od 13

Pripravite sestavine

Preden začnete, morate pripraviti aromatične zelenjave tako, da v velikih kosih razrežete čebulo, zeleno in korenje.

Pustite, da se maslo zmehča na sobno temperaturo, ali pa naredite aromatizirano maslo , ki je maslo zmešano z zelišči in začimbami.

06 od 13

Pripravite Turčijo in sezono v notranjosti

Preden lahko kaj storite za puranje, ga morate očistiti in odstraniti in premakniti nekaj delov okrog. Najprej odvrzite vrečko, ki vsebuje vrat, srce, želodec itd. Iz notranje puranine ter izperite puranico s hladno vodo. Temeljito suho s papirnatimi brisačami (to je zelo pomembno, če želite hrustljavo kožo).

Nato potegnite krilne konice naprej in jih potegnite pod prsi, tako da ne gorijo. To tudi ohranja puranje sedel lepo in naravnost.

Zdaj lahko začnete z začimbami. Držite puranje z zadnjimi nogami in celotno votlino pustite liberalno s košerjevo soljo in poprom. Dodajte rožmarin, žajbelj in veliko peščico sesekljanih aromatičnih vrtnin v votlino. Preostanek puranjega potresemo s soljo in poprom, če v njej uporabljate sestavljeno maslo s soljo, potem pa ptici pustite malo prašičenja; če uporabljate navaden maslo, si lahko bolj radodaren (vendar ne gori čez!)

07 od 13

Tie Turčija noge skupaj

Vezanje puranje s vrvico se imenuje "trussing" in je bilo storjeno za generacije. Domnevalo se je, da je ptičje meso pomagalo enakomerno kuhati, toda nekateri kuharji verjamejo v nasprotno, pravijo, da trusenje ustavi vroč zrak iz kroži okoli nog. Kateri kuharji se strinjajo, da povezovanje nožev naredi lepšo ptico, zato, če je to pomembno za vas, potem pritrdite noge med sabo s kuhinjskimi vrvmi ali navadnim zobnim nitkom.

08 od 13

Odpustite turško kožo nad prsnim košem

Način, da dobite aromatično puranje, je, da meso, kot tudi kožo. Edini način za to je, da se med prsno kožo in meso z rokami. Začnite s prsti in nato, če želite, preklopite na tanko silikonsko lopatico, da potisnete pod kožo, da jo ločite od prsnega mesa. Bodite previdni, da ne raztrgate kože, čeprav je precej težko, če bi počasi in trdno potiskali, bi morali biti sposobni ločiti kožo približno 2/3 poti navzdol na obeh straneh prsnega koša.

09 od 13

Push maslo pod turško kožo

Ne glede na to, ali uporabljate navadno maslo ali mešano maslo, ga širijo med kožo in mesom, za sočno in okusno ptico. Postavite približno 2 žlici masla pod kožo vsake dojke. Uporabite prste na vrhu kože, da se potisnete navzdol in ga enakomerno porazdelite proti čelu puranov.

10 od 13

Sezono izven Turčije

Zdaj je čas, da koži pokažemo nekaj ljubezni. Preostanek masla prelijte po zunanji strani purana, pri tem pa se prepričajte, da boste dobili tudi stranic. (Upajmo, da ste dobro posušili kožo s papirnatimi brisačami v 6. koraku - sicer se maslo ne bo držalo tudi.)

Dodajte preostanek aromatičnih zelenjave v vašo pekač in nastavite puranje na vrh. Zelenjava bo delovala kot nekakšen okusni regal.

Dodajte približno pol centimetra tekočine (vodo ali zalogo) v pražarno. S tem bo pečica vlažna. Tudi panjevi bodo še bolj okusni, če nameravate narediti omako.

11 od 13

Pokrijte turško dojko s folijo

Z vsem tem maslom obstaja veliko tveganje za izgorevanje kože, zato je potrebno zaokroži puranje s folijo za del časa kuhanja. Zložite kos folije, ki je dovolj velika, da pokrijejo puranje prsi. Folija mora biti ohlapna - ni potrebe po pritisku folije navzdol na maslo.

Približno uro pred kuhanjem (glej naslednji korak za čas) odstranite folijo, da rjavo kožo.

12 od 13

Pečemo Turčijo

Zdaj je čas, da pripeljemo ptico v pečico. Pečemo pri 325 F za približno 15 do 20 minut na funt. To je samo ocena, zato se prepričajte, da uporabite mesni termometer, da dobite popolno donosnost. Odstranite puranje, ko prebere 165 F v najdebeljem delu stegna.

To so približni časi kuhanja v Turčiji za pečenje pri 325 F:

• 8 do 12 kilogramov: 2 3/4 do 3 ure
• 12 do 14 kilogramov: 3 do 3 3/4 ure
• 14 do 18 kilogramov: 3 3/4 do 4 1/4 ure
• 18 do 20 kilogramov: 4 1/4 do 4 1/2 ure
• 20 do 24 kilogramov: 4 1/2 do 5 ur

Med praženjem se tekočina lahko uporabi za poprodajočo puranje (obstaja razprava o tem, ali gre za kajenje, vendar je to del tradicije).

13 od 13

Naj Turčija počiva pred službovanjem

Če pustite počitka v puranu ne samo vam daje čas, da zaključite omako in preostanek obroka, temveč tudi omogoča, da sokovi v purani prerazporedijo, kar je skrivnost vlažnega in nežnega mesa.

Ko odstranite puranje iz pečice, jo zelo ohlapno obložite s folijo in počivajte najmanj 20 minut. Ne skrbi, ne bo prehlada - pokrita 20-kilogramska purana bo ostala vroča več kot 40 minut, zato ga ne hitite. Ko se je začela pomirjati, je čas, da globoko vdihnemo in prinesemo na rezanje to puranje .