Ramps, imenovani tudi divji por ( Allium tricoccum ), so le nekaj tednov v sezoni vsako pomlad. Oba podzemeljska podloga, imenovana s kračem, in zeleni listi sta okusni jedi, vendar pa jih potrebujejo nekoliko drugačno obdelavo, če jih želite zamrzniti za celo leto.
Na nekaterih območjih so bile rampe presežene do točke ogroženosti. Poskrbite, da bo tvoje prišlo od nekoga, da so bogate, ali da so bili trajnostno pridelani.
Še bolje, raste svoje.
Preden jih zamrzneš
Upoštevajte, da trajnostno nabrane rampe na dnu bele barve, kot je žrebec, ne bodo imele nobenih strmih korenin. Ampak, če ste izkopali nekaj vašega obilnega obliža dvorišču z nizom osnovne korenine pritrjena, jih ločite pred nadaljevanjem recept.
Ozke, bele žarnice in vijolično rdeče stebla morajo biti grobo sesekljane, preden se zamrznejo.
Zelene liste pa je treba zamrzniti pred zamrznitvijo. Ta korak blanjanja pomaga listjem ohraniti privlačno svetlo zeleno barvo, ne pa rjavo ob zamrzovanju in nato odmrzniti.
Za blanšanje listov rampe prinesite velik lonec vode na vrenje. Dodajte zelene liste in jih premešajte v vrelo vodo. Po samo 15 sekundah izpustite liste in jih takoj vodite pod hladno vodo ali jih potopite v skledo ledene vode. Spet spraznite in iztisnite čim več vode.
Grobo sesekljamo lističe.
Zamrzovalne rampe
Podzemne žarnice in stebla lahko zamrznete ločeno od zelenih listov ali skupaj. Kakorkoli, priporočam, da jih najprej položite v bolj ali manj enojni plasti na pekač. Zamrznite jih tako, odkrite, 1 do 2 uri preden jih prenesete v zamrzovalne posode ali vreče (moja prva izbira je zamrzovalna embalaža brez plastike) .
Kaj je ta začetni enoslojni zamrznitev je, da se kosi sesekljanih ramp ločijo drug od drugega, ko so v posodi, ki jo bodo shranili. To pomeni, da če želite uporabiti nekaj ramp, namesto da bi se soočili z enim velikim zamrznjenim blok od njih, lahko vzamete samo toliko, kot želite.
Olje za zamrzovanje ramp
Drug način za ohranjanje ramp je, da naredi rampsovo olje in potem zamrzne. Da bi to storili, najprej pustite listje, kot zgoraj. Nato pire rampe, liste in čebulice, v mešalnik ali predelovalec hrane z dovolj ekstra deviškega oljk, da naredite pasto ali omako.
Napolnite pladenj ledene kocke z olje rampi. Zamrznite, nato izrežite kocke in jih prenesite v zamrzovalne posode (ali vrečke zamrzovalnika). Vsaka kocka bo približno 1 žlica olja rampe.
Druga možnost je, da olje rampe vlijemo v lase v zamrzovalnik. Postavite ga dovolj, da prekrije površino vreče, ko je vodoravna. Zamrzni ravno (vodoravno). Na kar boste končali, je olje rampe "palačinka", iz katerega lahko prekinete samo tisto, kar potrebujete.
Olje lahko uporabite kot podlago za rampe pesto.