Blanširanje je proces, na katerem na kratko vrenete ali pa pare, dokler niso delno kuhani. To je bistven korak pred zamrznitvijo veliko zelenjave, vključno z brokolijem, listnato zelenjavo , fižolom, okra in špargljem.
Zelenjava, ki je zamrznjena, ne da bi bila blanširana, je varna za jesti, vendar ima "off" barve, teksture in okuse. Če ste kdaj zamrznili kup surovega špinača v zamrzovalnik in ga vzeli kasneje, da boste ugotovili, da imate zatemnjeno, grdo nered, razumete.
Blanširanje ustavi encimsko aktivnost, ki razpada zelenjavo. Ti encimi lahko preživijo zmrzovalne temperature in nadaljujejo proces razpadanja, čeprav je živilo zamrznjeno. Pred zdravljenjem hrane v vreli vodi ali pari ubijejo encime.
Kako Blanch zelenjave
- Med čiščenjem in zvišanjem zelenjave segrejte vodo do vrenja.
- Očiščeno, rezano zelenjavo postavite v lonec vrele vode ali v parno košarico nad vrelo vodo. Kuhajte za število minut, ki ustrezajo zelenjavi (glejte diagram, ki spremlja ta člen.)
- Ko je zelenjava v priporočenem času blanširana, iztresite zelenjavo in nemudoma potopite oranžne veggije v ledeno vodo ali vodite mrzlo vodo nad njimi. Hrano želite hlajiti čim hitreje, da ne prepreči kuhanja iz preostale toplote.
- Ko se hrana hitro ohladi, dobro izpraznite. Z listnato zelenjavo iztisnite čim več tekočine. Presežek tekočine povzroča slabo kakovost zamrznjene hrane.
- Vlečeno zelenjavo vmešajte v zamrzovalne vrečke ali posode in jih postavite v zamrzovalnik.
Čeprav nekateri viri nakazujejo čas blanjanja za sladko papriko , čebulo, koruzo in paradižnike, se lahko ta zelenjava zamrzne brez blanširanja. Večina koreninskih zelenjadnic , še posebej krompirja, ne zmrzne dobro, tudi če so prvič blanjeni.
Blanching Times za zelenjavo
Tukaj je seznam zelenjave, ki dobro zamrznejo, ko najprej blanš in koliko minut naj ostanejo v vreli vodi ali paro:
- Srčke Artičoke - 6 minut
- Šparglji - od 2 do 4 minute, odvisno od debeline stebla
- Fižol, zelen ali vosek - 3 minute
- Brokoli, razrezane na 1-palčni kosi - 2 minuti
- Brstični ohrovt - od 3 do 5 minut, odvisno od velikosti
- Cvetača, razrezana na 1-palčni kosi - 3 minute
- Kohlrabi, razrezane na 1-palčne kocke - 1 minuto
- Zelenjavna zelenjava - 1 do 2 minuti (uporabite daljši čas za oklepaje in zelje)
- Okra - od 2 do 3 minute glede na velikost
- Grah v pod - 2 do 3 minute, odvisno od velikosti
- Grah, olupljen - 1,5 minute
- Squash, Chayote - 2 minuti
- Squash, poletje - 3 minute
Celo popolno zamrznjena in zamrznjena zelenjava sčasoma izgubljajo nekaj svojih hranilnih snovi, zato je pomembno, da zamrznjena živila označite z datumom zamrzovanja in upoštevajte, kako dolgo lahko zamrznejo živila .