Popolno glavno rebro je preprosto podjetje, če sledite nekaj ključnih korakov. Najpomembnejši je uporaba natančnega digitalnega termometra. To je edini način za zagotovitev želenega donosa, ki upam, da je povsem roza srednje redka, ko sta okus in tekstura v najboljši možni meri.
Ta vrhunski recept bo deloval ne glede na to, kakšno velikost pečenja uporabljate, in vsako pravilo, da bo vsako rebro hranilo dva gosta.
Kaj boste potrebovali
- 1
- stoječa goveja rebra (4 do 7 rebrov, 9 do 18 lb.)
- Črna poper po potrebi (sveža, tečajna)
- 2 do 3 čajne žličke
- kosher sol (ali drugo večje zrno, soljo v slamnem slogu, približno 1/2 žlici na rebro govedine)
- 2 do 3 žlici masla (zmehčano, približno 1/2 žlica na rebro govedine)
- 2 žlici vsestranske moke
- 1-kvartna goveja juha (hladna, 4 skodelice)
Kako narediti
- Odstranite glavno rebro iz hladilnika in ga postavite v veliko praženo posodo z najmanj 3-palčnimi stranicami. Ne potrebujete praženega stojala, saj rebraste kosti tvorijo naravni okvir in zadržijo glavno rebro z dna posode. Celotno površino pečenja zmešajte z maslom in dlako enakomerno s soljo in poprom. Pustite stojalo za glavno rebro pri sobni temperaturi 2 uri.
- Pečico segrejte na 450 F. Ko je pečica vroča, pečico segrejte in 20 minut kuhajte, da bi poiskali zunaj pečice. Po 20 minutah zmanjšajte temperaturo pečice na 325 F. in pečemo, dokler ne dosežemo želene notranje temperature (glejte spodnjo notranjo temperaturo). Za srednje redko meso, bo to trajalo približno 15 minut na funt.
- Pražite pečen kruh, ohlapno šotor s folijo in počakajte 30 minut pred vročino. Rezanje v meso prezgodaj bo povzročilo znatno izgubo sokov.
- Medtem, naredite au jus omako. Iztočite vse, razen 2 žlici maščobe iz ponve in postavite ponev na stovetop na srednji vročini. Dodamo moko in kuhamo 5 minut, da mešamo ali prilepimo. Nalijte se v goveje juho in žganjajte, strganjem vseh karameliziranih govejih dripov na dnu posode. Povečajte toploto na visoko in kuhajte omako, 10 minut pogoltnite ali dokler se ne zmanjša in se nekoliko ohladi (to ni zame, zato ne pričakujte debele, težke omake). Prilagodite začimbe, napolnite in služite skupaj z glavnim rebrom.
Notranji temperaturni vodnik
Odvisno od tega, kako vam je všeč vaše glavno rebro, spodaj je vodilo za notranje temperature. Ne pozabite, da so to temperature, da odstranite goveje meso in ne končno temperaturo. Pečenje bo še naprej kuhano po odstranitvi, to se imenuje čas sedenja.
• Redko meso: Odstranite pečenko, ko notranja temperatura doseže 110 F. (končna temperatura bo približno 120 F)
• Srednje redko meso: Odstranite pečenko, ko notranja temperatura doseže 120 F. (Končna temperatura bo približno 130 F)
• Srednje meso: Odstranite pečenko, ko notranja temperatura doseže 130 F. (končna temperatura bo približno 140 F)
Uredil Kathy Kingsley
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 2300 |
| Skupna maščoba | 111 g |
| Nasičena maščoba | 44 g |
| Nenasičena maščoba | 50 g |
| Holesterol | 923 mg |
| Natrij | 1.905 mg |
| Ogljikovi hidrati | 8 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 300 g |