Prvo rebro je klasična priprema iz piščančje goveje mesnine, ki je narejena iz primarnega reza govejega mesa , ponavadi pražena s kostmi in vroči s preprosto omako iz panog iz njegovih naravnih sokov ( au jus ).
Beseda "prime" je pravna oznaka, ki se nanaša na dejstvo, da je goveje meso razvrščeno v USDA . Restavracije, ki služijo glavnemu rebru, morajo uporabljati glavno govedino. V nasprotnem primeru jih je treba poklicati kot pečenje stoječega rebra, ki je odločno manj vznemirljivo sondiranje ali pa preprosto pečenje z rebrastimi očmi za različico brez kosti.
Primarna značilnost inšpektorjev USDA iščejo, ko je dodeljevanje ocen količino maščobe znotraj užitnih delov mesa. Ta tako imenovana intramuskularna maščoba ali marmorada je vir arome in vlage. Tako je več marmorja, večja je ocena, ki jo prejme meso.
Pravila, ki urejajo pregled mesa, navajajo, da se stopnja marmorja in s tem razreda na vsaki strani govejega mesa določi s preučevanjem mišice ribe ( longissimus dorsi ) med 12. in 13. rebrom. Drugi glavni dejavnik je starost živali. Za govedo mora biti govedo starosti od 9 do 30 mesecev, čeprav je večina mlajših od 24 mesecev.
Razlog za starost je zato, ker je starost povezana z nežnostjo. Mlajše živali bodo ponudile bolj nežno meso. Inšpektorji lahko določijo starost živali tako, da pregledajo kostno kost (ali hrbtenica). Pri mlajših živalih obstaja majhna hrustanec hrustanca, kjer vsako rebro zadošča kostno kost.
Pri starejših živalih se ta hrustanec obrne kosti.
Ta merila pomenijo, da bo glavno goveje meso nežno, vlažno in okusno. Po tem, pravila o klicanju nekaj "glavnega rebra" pokrivajo samo restavracije in mesnice. Če pripravite piščančje goveje meso, ne glede na to, ali je brez kosti ali kosti, ga lahko pokličete kar koli želite.
Glede na to, ker maloprodaja mesa ni vedno razvrščena, lahko zagotovo najdete nekaj zelo kakovostnega govejega mesa, ki se ne zgodi, da ima glavno oznako. Preprosto poiščite marmorja.
Priprava glavnega rebra
Tradicionalni način služenja glavnega rebra je, da ga pečemo srednje redkeje in obstajajo številne tehnike za doseganje tega.
Na splošno vključujejo uporabo zelo visoke količine toplote za kratek čas, da proizvedejo okusno rjavo skorjo na zunanji strani, nato pa pečenje pri nižji temperaturi v preostanku časa.
Ponavadi je zelo vroča stopnja na začetku, vendar je mogoče na koncu počasi pekočo rebro in ga dokončati z visokotemperaturnimi gobami.
Vse glavno rebro ni pripravljeno na kost, vendar kost doda okus in vlago. Prav tako rebra kosti olajšajo pečenje glavnega rebra, ker delujejo kot naravni pekovski regal. Tudi takrat, ko je kuhano do popolnosti, je lahko brezkrtačno glavno rebro v vsakem trenutku tako sublimno kot kostni.
Za klasično recepturo glavnega rebra: Prime rib pečenka: tradicionalna metoda .